食のスペシャリストが創る・・・レシピ

忘れちゃいけない餃子中毒事件

キッカケはあの中国の冷凍餃子中毒事件でした。
毎日、毎日「餃子、餃子」と耳にしているうちに妙に食べたくなりました。

我が家の餃子は『こってりじゃなくていい！』
『小さくていい！』
『ささっと作りたい！』
などの理由から、ワンタンの皮で試作してみたら、成形が簡単でヘルシー！
ミニなので焼く時間も短く、ひと口で食べられ、焼きあがりはパリッとしていて好評です。

夏ばてしそうなこの時期は、体がだるい・食欲が無いなどどこか調子の良くない家族がいると心配なものです。
スタミナがつく一品は夏ばて予防の必須アイテムですね。
皆で作ってホットプレートで焼きながら熱々を頂くホームパーテｲ―も楽しいですよ♪

　・豚挽き肉　　　　　１００ｇ
　・ヤーコン 　　　　　　５０ｇ
　・キャベツ又は白菜　　２００ｇ
　・ネギ　　　　　　　１／２本
　・生姜　　　　　　　小ひとかけ
　・ワンタンの皮　　　３０枚分
　・醤油　　　　　　　大さじ１／２
　・ゴマ油　　　　　　小さじ１／４※あればねぎ油
　・酒　　　　　　　　小さじ１
　・塩、こしょう　　　少々
　　　・※あれば五香粉　　少々
　・サラダ油

　１．白菜またはキャベツは塩少々入れた熱湯でしんなりするまで茹でる。
　　粗熱が取れたら細かく刻み、そのままザルにのせ自然に水気を切っておく。
　　※適度な水分がないと具のジューシーさが無くなるので水気はきつく絞らない。
　２．ネギはみじん切りにし生姜はすりおろしておく。
　３．ボウルに挽き肉を入れて、塩少々加えて手で粘りが出るまで煉る。
　４．次に、ネギのみじん切り、生姜の絞り汁、酒、醤油を加えて煉り、最後に
　　　野菜を加えて煉り混ぜる。
　５．ワンタンの皮を広げ皮の真ん中に具を小さじ１杯位のせて２つ折にして
　　　△に形作り縁はしっかりと押さえる。
　　　※この時、餃子の皮の外側から具を平に押すようにすると具の水分で
　　　　縁に水を付けなくともくっつく。
　６．形作ったものはバットなどに並べ、乾燥しないように焼くまで布巾等で
　　　覆っておく。
　　７．フライパンに油を熱し、餃子を並べて皮が色づくまで焼く。
　　　ここに熱湯５０〜６０ccを注ぎ、蓋をして中火で焼く。
　８．湯がなくなったらフライパンを揺すって鍋底にくっ付かないようにして
　　　皿にひっくりかえして並べる。
　９．手作りラー油で頂く。
　　　※作り方は下記参照


○おまけの食べるラー油レシピ　　By向日葵ママ
市場では生産ラインの確保はできても原材料不足により品薄状態が続いている『食べるラー油』
手に入らないなら作っちゃおう！！
そんな発想から食スペオリジナルで「食べるラー油」を作っちゃいました。
そもそも『食べるラー油』の原型は、中華のＸＯ醤。
ならばとばかりに調理師学校時代の古いノートを引っ張り出し、先生が自慢げにテイスティングさせてくれた感動の味を思い出しながらラー油から手作りしちゃいました。
何とも贅沢な仕上がりです。

　・サラダ油　１００ＣＣ
　・ゴマ油　　　５０ＣＣ
　・唐辛子　　　小さじ１杯
　・コチュジャン　　　　大さじ２杯
　・しょうゆ　　　大さじ２杯
　・パプリカ（香辛料）　大さじ１杯
　・にんにく　（生）　２〜３片
　・ガーリックチップ　１０ｇ
　・たまねぎ（大）　　１個
　・おつまみホタテ　５０ｇ
　・すりゴマ　　　２０ｇ
　・酒　　　　　　　１００ＣＣ
　・中ザラ糖　　大さじ１杯
　・醤油　　　　　大さじ２杯
　・塩　　　　　　小さじ１杯

　・生にんにくはみじん切り、たまねぎは、素揚げしてからみじん切りにしておく
　・上記たまねぎにコチュジャンとパプリカを混ぜ合わせておく
　　（コチュジャンとパプリカは熱い油に入れると瞬時にこげ付くので要注意！）
　・おつまみホタテは、酒に浸し、軽くボイルして食べやすい硬さにもどし、
　　ほぐしておく。
　　（ゆで汁は、良いお出汁が出ているので捨てずにお料理に使いましょう！！）
　・ガーリックチップは、軽くローストして水分を飛ばし、大まかに割っておく。

　１．フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ、辛味をサラダ油に移していくように
　　　弱火にかけ、じっくりと火を通し、唐辛子の色が黒ずみはじめたら火を
　　　止めて一端油の温度を下げましょう。
　２．油の温度が下がってきたら（にんにくを油に入れてパチパチいわなければ
　　　OKです）生のにんにくを入れ、こちらも弱火でじっくり油ににんにくの
　　　風味を移していきます。
　３．にんにくに焦げめが付きはじめたら準備していたコチュジャンとパプリカを
　　　混ぜ合わせた素揚げたまねぎを加え、中火で過熱しながら混ぜ合わせ、
　　　ほぐしておいたおつまみホタテも加えて更によく混ぜ合わせます。
　４．フツフツ煮立ったら、中ざら糖と塩を入れて軽く混ぜ、火を止めてから
　　　すりごまとしょうゆを加えてく更に混ぜ合わせます。
　５．保存容器に移す時は、自然放置で常温にさまし、ごま油で空気を遮断して
　　　冷蔵庫で保存してください。
　※　保存容器は、煮沸消毒したガラスのビンがおすすめです。ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製は、
　　　臭いを吸着しますのでご注意ください。


家族から度々リクエストされる数少ない我が家のメニューのひとつです。
“今夜は餃子だよ”というと包み方は家族の仕事。
近頃は４歳の孫も手伝ってくれています。
今回は今話題沸騰の「食べるラー油」を食スペのオリジナルレシピでいただきましょう。

中の具材は、肉を出汁程度にちょぴっと、あとは季節の野菜をたっぷり刻んで入れます。
食感を楽しむためにヤーコンやレンコン、ごぼう、人参等の根菜類も入れるようにしています。
そして、食感を楽しめるように使用した「ヤーコン」は最近良く見かけるようになった野菜。
キクイモの仲間で、さつまいもやダリアの球根のような形をしています。食べてみると梨やレンコンのようなサクサクとして歯切れがよく甘味とみずみずしさがとても美味しいです。
我が家ではそのままサラダに混ぜたり、きんぴらや漬物にしても頂きます。
栄養的には、糖類を吸収するフラクトオリゴ糖が多く含まれていてそのダイエット効果に注目されています。また、食物繊維も豊富で整腸作用もあります。
いまどきの健康野菜としてチエックしておきたい野菜です。

食スペ３周年記念特集

二人の子供たちが独立して5年余り。
夫婦2人とも退職して第２？第３のライフステージをゆっくりと歩んでいる我が家。
お互いに好きな事をして過ごす日々ですが共通の楽しみは“美味しいものを頂くこと”
毎日の食事は食べることも作ることも楽しみながらと願いつつ・・・
炊き立てのほかほかご飯に、アツアツの具だくさん味噌汁が我が家の必須アイテム！
主菜は魚、魚、ときどき肉。副菜は２品。野菜に海草、豆製品など、季節や彩り、味のバランスなどを考えて用意します。

今年の春は、4月になってからの雪にビックリ！
あったか〜な春の陽気は味わえなかった気がします。
せめて食卓だけでも去り行く春を堪能しましょうと今夜は好物のお刺身をメインに、寒の頃に丹精しておいた「凍み大根の煮物」「山菜たっぷりの自家製柚子ポン酢サラダ」で晩御飯です。
“ごはんだよ〜♪”

□行く春を惜しむ夕べのゆばあばご飯メニュー
　・ご飯
　・味噌汁（大根・じゃがいも・人参・油揚げ・豆腐・青菜・煮干・味噌）
　・お刺身（マグロ・ブリ・野菜いろいろ）
　・凍み大根の煮物（凍み大根・人参・がんもどき・こんにゃく・絹さや）
　・山菜のポン酢サラダ（ウルイ・コゴミ・ウド・ワラビ・菜花・オリーブ油）


□凍み大根の煮物
　・凍み大根　　　6枚
　・人参　　　　　３０ｇ
　・がんもどき　　2個
　・こんにゃく　　１／４枚
　・絹さや　　　　適宜
　・出し汁　　　　2カップ
　・みりん　　　　大さじ３
　・醤油　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　ひとつまみ

　１．凍み大根はぬるま湯に浸けて半日ほどおき柔らかくもどす。
　　２．がんもどきは熱湯をかけ２つに切る。
　３．人参は厚さ１ｃｍ位の輪切りにする。
　４．こんにゃくは４ｃｍ位の三角切りにする。
　５．鍋にこんにゃくを入れてから入りし水が出たら捨てて、出し汁を注ぐ。
　６．柔らかくもどした凍み大根の水気を軽く手でしぼり、人参、がんもどきと
　　　一緒に鍋に入れて煮たってきたら醤油、みりんで調味する。中火で
　　　煮汁をタップリ含ませるように煮込む。
　７．汁気が少なくなったら焦がさないように注意して火を止め、鍋が冷えるまで
　　　そのままおく。“煮物は冷めるときに味が一層しみ込んでいきますよ”
　８．頂くときはもう一度温めて器に盛り彩りに塩茹でした絹さやをのせる。

＜凍み大根の作り方＞
大根の保存食。2月の寒風吹きすさぶ大寒の頃に凍らせながら乾燥させて作ります。保存がきくのでまとめて作っておくといいでしょう。切り干し大根はせん切りにした大根を同じようにして作りますよ。
　１．大根の皮をむき3ｃｍ位の厚さの輪切りにして、色止めと酵素の働きを
　　　止めるためにさっと熱湯で湯通しします。
　２．茹でた大根が冷めたら輪の真ん中に箸やきりなどで穴を開け、紐を通して
　　　結び、風通しの良い軒下などにつるして凍らせながら乾燥させる。
　３．十分乾燥したら乾燥剤などを入れて密閉容器に入れ手保存する。
　　　梅雨時までに食べきる。（水分が少しでも残っているとカビが出やすいので
　　　美味しいうちに食べきるのがいいですよ）
　４．食べるときはぬるま湯で柔らかく十分にもどす事が美味しく頂くコツです。

□山菜の自家製柚子ポン酢サラダ
　・ウルイ　　　２本
　・コゴミ　　　２本
　・ウド　　　　３０ｇ
　・ワラビ　　　２本
　・菜花　　　　２本
　・たけのこ　　２０ｇ
　・オリーブ油　　小さじ２
　・塩
　・自家製柚子ポン酢　　適宜　　※’１０．１．７彩り大根サラダ参照

　　１．ウルイ、コゴミ、ワラビは重曹を入れた熱湯（水１に重曹２〜３ｇ）で
　　　茹でる。冷水で冷やし水気をきり３ｃｍ位に切っておく。
　２．たけのこは米ぬかと赤南蛮を入れた湯で柔らかく茹でる。
　　　３ｃｍ位に食べやすく切る。サラダや和え物には姫皮を利用しましょう。
　３．菜花を茎の方から塩湯にいれて茹でて冷水で冷やし水気を切り３ｃｍ位に
　　　切っておく。
　４．山菜、たけのこ、菜花をボウルに入れてほぐして混ぜ合わせてから
　　　オリーブ油を絡めておく。
　５．頂く直前にポン酢で和えて器に盛る。

共働きが長かったせいか、時間がたっぷりある今でも、炊事時間は30分位♪で済ませたいので、“手早く！美味しく！”が我が家のモットー♪
そのために“ながら仕事”を心がけていますよ。
○　後片付け、洗濯、掃除しながら煮込む。
○　旨ダレや合わせ調味料をマメに作っておく。
○　常備菜を作っておくこと。
がコツ♪でしょうか？
専業主婦となり、平穏に過ぎていく日常の暮らしに流されないようにと、食スペの仲間の一員に加えていただいた3年間。我が家の食卓には日々新しいお料理が加わり華を添えてくれています。大切で愛おしいものばかりです。
また、ご紹介させて頂いた“たんぽぽゆばあば”レシピは７０品余り。
子供の頃、折々母に作ってもらった料理が主体でした。
台所に立つ母の姿や母との会話を思い出しながらレシピを書き、この味を子供たちにも伝えて行こうとの思いも一層強くなりました。
“作ってみたら美味しかったよ”の声が何より継続の励みでした。ありがとうございました。

超お手軽＆ちょっぴり豪華な山海ちらし寿司〜食スペ３周年記念特集〜

まじめにお料理を作っていたら５分でまともなお料理なんかできるはずがありません。
けれど、冷凍ご飯と常備菜があれば可能なんですよね〜♪

チーム・食スペの撮影日は、朝から晩までお料理の作り詰め。
帰宅後も夕飯の準備なんてとんでもない！
できれば外食で済ませたい気分ですが、そんな訳にもいきません！！

そこで重宝するのがゆばぁばから頂いた山菜の甘酢漬け！！
これがまぁ…
付け込む甘酢まで寿司酢になっちゃうから何とも便利♪
手軽に山菜ちらしができちゃいます。
今回は旬の初がつをを合わせて山海ちらしにしてみました。

６月初旬、地元宮城でも初がつおの水揚げが報告されました。
帰り道に買って帰り、つけダレに漬け込む事5分
今朝作った味噌汁を温めて、東の空を見上げて『いっただきま〜す♪』

□山菜の甘酢漬け
　・あく抜きした筍　　適量
　・あく抜きしたわらび　　適量
　・甘酢（寿司酢）　　　　適量

＜甘酢の作り方＞
　・酢　２００CC
　・砂糖　６０ｇ
　・旨塩　２０ｇ
　・出汁昆布　　５cm角

　１．酢をセラミック又はホーローの鍋に入れて弱火にかけ、砂糖を入れて溶かし
　　　更に塩を入れて溶かしたら火を止め、昆布を入れて常温になるまで自然放置
　　　して冷ましましょう。
　２．保存容器に入れれば常温でも保存可能ですが、冷蔵庫で保存しておくと
　　　食べるときにひんやりして美味しい調味料として活躍してくれますよ♪

＜筍とわらびの甘酢漬け＞
　○　今回は酢飯に合わせていますがそのままでも美味しく、叩いたり千切りに
　　　　した山芋や季節の野菜と合わせても美味しく味わえるお助け常備菜です。

小さめで、食べやすい大きさに切りそろえた筍と２〜３cmに切りそろえたわらびを保存容器に入れ、甘酢に浸して冷蔵庫で保存します。
※　具材が甘酢から飛び出ないようにたっぷり目の甘酢に浸しておきましょう！
※　保存する容器の大きさにより具材の量は加減してください。

□黒米（玄米）の山菜ちらし寿司の作り方
黒米の炊き方は2008年4月後紹介の『子供の日に黒米の巻きすし』参照
※　寿司桶など、底が平らな器に電子レンジで解凍した熱々の黒米ごはんを山盛りにしたら山菜の甘酢漬けの汁を回しかけ、通常の酢飯同様に粘り気を出さないようにへらを切るように動かして均一に味をなじませたら具材も一緒にあわせます。

＜料理の流れと仕上げ＞
○　煮きり酒大さじ２杯、醤油大さじ２杯、すりおろしタ生姜適量を混ぜ合わせた
　　つけダレにかつおの刺身を漬け込む事５分
　　↓↓↓
○　その間電子レンジで温めた黒米ご飯と山菜甘酢漬けを汁ごと合わせて
　　山菜ちらしをつくり、海苔を刻んで仕上げの準備
　　↓↓↓
○　お味噌汁を温めて、常備してある出汁のクラッシュゼリーを取り出します。
　　↓↓↓
○　少々冷めかけの黒米山菜ちらしごはんに刻み海苔を振りかけ、軽く漬け込んだ
　　初かつをの漬けをのせてクラッシュ出汁ゼリーをトッピングしたら
　　出来上がりです。
　　↓↓↓
○　切らす事のないもやしのお浸しに彩り野菜を付け合せポン酢醤油をかけて
　　小鉢も３０秒で出来上がり、５分で出来るセットメニューの完成です。



HAPPY　ANNIVERSARY　食スペレシピ　３th

　本日『食のスペシャリストが創る…レシピ』は祝福すべき３周年を迎えました。
２周年のご挨拶をさせて頂いてからもレシピ掲載は続き、レシピ数３００件を超えてから数ヶ月が経過しています。

一次目標：レシピ数１００件、１年継続
二次目標：３年継続
３周年を迎えた本日、やっとのおもいで二次目標達成です。

活動内容は、設立当初のレシピ掲載に留まらず…
パソコン画面をとび出して、食材王国みやぎの応援宣言！
それに伴い、地元みやぎの食材をより美味しく食べるメニューを考案し、お料理教室の開催。
更には地元みやぎをとび出して、東京都豊島区での親子料理教室開催へと導かれました。

お料理教室にご参加頂いたお客様は、美味しいお料理を創っては笑顔。
そして、もちろん食べたら更なる笑顔です。

食べる人の身も心も豊かにしてくれる「食」
そんな食の原点を子供の笑顔と共に次世代に継ぎたい！！

私達は、向き合うお客様の笑顔に支えられ、理念を貫く喜びを感じつつ、食材の力を実感しています。
決して若くはないメンバーが、心地よい疲れをエネルギーに変え、チームワークを武器に更なる継続へと歩みをすすめようとしています。

本サイトにご訪問頂く皆様にお礼申し上げますと共に、私達の活動にご理解を頂き、ご協力頂いている方々やお料理教室にご参加いただきました皆様、関わるたくさんの方々に心よりお礼申し上げます。

これまでチーム・食スペは、四季の行事料理や来客時のおもてなし料理をご紹介してまいりました。けれど、食事は毎日のものであり、各ご家庭のお母様方は、日々の晩ご飯のおかずにお困りではないかと考え始めました。ご紹介するお料理も行事食から日常食へと移行し、極普通に食卓に上るメニューが多く登場しています。
　今回、食スペレシピ３周年を記念して、私達メンバーのある日の晩ご飯を特集いたしました。
メンバー各自、家族構成や世代が異なり、更には家族の好みも異なりますが、ご覧頂く皆様に何らかの形で役立てて頂けましたら幸いです。

梅雨入りすると漬けたくなる『梅干し』

「梅雨」と書くのは梅の実が熟す時期の雨という意味があるそうです。
そろそろ青梅の季節。大粒の青梅が出回りそろそろ梅酒を仕込まれた方もいらっしゃるのではないでしょうか？
次に出回るのが中粒、小粒の梅干用ですね。
子供の頃から梅年漬けをする母の周りをうろちょろし、少し大きくなってからは紫蘇の葉摘みや干し方を手伝ったこともありました。このように書いているだけで口中に唾液が湧いてくるから不思議です。(^.^)

母が亡くなってからは作ってくれる人も居なくなり、ずっと手作りの梅干を食べてきたので買う気にもなれず、母のように赤くてふっくらとは行きませんが見よう見まねで作り続けています。

まもなく地場の梅干用の梅も店頭に並び始めます。
少〜し時間と手間はかかりますが安心して食べられる「梅干作り」に挑戦してみてはいかがでしょうか？

◇準備しておく事
　・梅は好みの大きさもので、梅酒用の青い梅よりもいくらか黄味をおびた傷の
　　ないものをえらびましょう。肉質が厚く色つやの良いものをえらびましょう。
　・購入し田梅の熟度が一定でない場合は一晩ダンボール箱などに入れて全体の
　　熟度を均一にします。
　・漬ける容器（かめ、広口ビンなど）、押しぶた、重石を準備し、すべて
　　きれいに洗って使う前には熱湯をかけておきます。
　　※この時期には、干すための平らなザルもセットで販売されています。
　・梅を一晩水に浸してアク抜きします。
　・水漬けした梅をザルにあげて水気をよく切ります。
　　※水気が多いとカビがあがる原因になるのでタオルなどで拭くといいでしょう。

　・青梅　　　２ｋｇ
　・塩　　　　３００ｇ（梅の１５％）
　・赤ちりめん紫蘇の葉　　　２００ｇ（梅の１０％）
　　※枝から葉のみ摘み取った物
　・赤紫蘇用の塩　　　２０〜３０g（紫蘇の１０％位）

◇下漬け
　１．生漬けする。
　　　準備しておいた容器の底に分量の塩の中から少量とり振ります。
　　　※容器の底が見えるほどの初雪程度にさらっとふります。
　２．次に梅と塩を交互に（４回位に分ける）入れていく。
　　　※塩は重いので自然に下に下がっていくため下に少なく上のほうに
　　　　多めにする。
　３．一番上により多めに塩をふり、落し蓋をして重石をのせて厚手の紙などで
　　　容器の口の部分を覆い、赤紫蘇が出回ってくるまでこのまま冷暗所におく。
　　　※重石は梅の倍の重さにし、漬け液（白梅酢）が押し蓋の上にのってきたら
　　　　徐々に減らしていく。
　　　※３日位で水が上がるがあがらない場合は重石を足すか容器の底に塩が
　　　　沈んでいる場合があるのでその場合には塩を梅全体に丁寧にまぜる。
　　　※いつも押し蓋の上に漬け液がのっているように注意する。
　　　※白梅酢を少し容器にとっておくとお腹をこわした時に薄めて飲んだり、
　　　　桜の花の塩漬けに使える。
　４．紫蘇もみをする。
　　　赤紫蘇が出回ってきたら、新鮮な赤ちりめん紫蘇を選び、枝から葉だけを
　　　摘み取る。
　　５．赤紫蘇は水洗いして水気をよく切っておく。
　６．赤紫蘇用の塩を計量する。
　７．下漬けしておいた梅を容器から取り出し、梅と漬け液（白梅酢）に
　　　分ける。
　８．大き目のボールに水気を切った赤紫蘇を入れて分量の塩を振りながら
　　　よくよくもみ込む。黒いアク汁が出てくるので２〜３回良くもみ込んで
　　　しっかり絞りアク汁は捨てる。
　９．１０のもみこんだ赤紫蘇に９の白梅酢を少量ずつかけながら十分もみこんで
　　　きれいな紫紅色をだす。もみこむほどにさあ〜っと赤い色がボールの中に
　　　広がる。
１０．容器に紫紅色の紫蘇と梅を交互に詰め込み、上に赤紫蘇を広げてのせ
　　　漬け液も入れて押し蓋をして重石をのせて梅雨明けを待つ。
　　　※このときの重石は押し蓋の上に常に漬け液がのっている位にする。
１１．土用干しをする。
　　　梅雨が空けると「梅雨明け１０日」といわれるように晴天が続くので
　　　３日間位梅を戸外で干す。日光に干すことにより一層赤く色づく。
１２．梅を平らなザルやスダレなどの上に重ならないように並べる。
　　　赤紫蘇も汁気を絞って丸めて一緒に干す。時々裏返ししながらまんべんなく
　　　日に十分当てる。
　　　※干している間は雨に当てるのは禁物。雨の日は３日連続でなくともOKです。
　　　　晴れている日を選んで干しましょう。
１３．１日干したら夕方は漬け液に戻しこれを３回繰り返す。
　　　※カラカラに干しあがった梅が漬け汁を吸う事により弾力のあるふわふわの
　　　　梅干になるのです。
１４．漬け液が入った容器も口にサランラップをして１日戸外で日に当てる。

◇本漬け
　１．３日目には、容器に干した梅と紫蘇の葉を交互につめて上から赤梅酢を
　　　注ぎ上に赤紫蘇を広げて載せる
　２．容器の口は厚紙などで覆いなるべく温度変化の少ないところで保存する。
　　　※秋口から食べられますが年を越した方が塩がなじんでおいしくなります。
　
我が家は小梅が好きなため毎年小梅を４ｋｇほど漬けます。
真夏の暑さの中、ひと粒ひと粒並べて干すのは骨がおれますが、何だか子育てにも似て、可愛い小梅ちゃんがとても愛おしくなります。♪

上手に完成させるには「立派な梅」と「良質な赤ちりめん紫蘇」をゲットすることが肝心です。ここ数年は、食スペに時々登場する農園の愛情込めて育てられた美しい梅を利用させていただいています。赤紫蘇はスーパーよりは直売所の午前中に販売されているものが新鮮でGOOD！です。

梅干はおにぎりに、お弁当にそして海外旅行に行く人がほとんど持参するといわれるほど日本人の食には欠かせないもの。梅干の酸っぱいクエン酸が疲労回復や抗菌、防腐作用を持つ事を誰でも知っているという事ですね。

市販されている梅干は、消費者の健康志向などからハチミツを添加したり鰹味などの「調味梅干」と伝統的な製法で作られた「梅干」とがありますので表示に注意しましょう。
減塩梅干も出回っていますが、塩分１０％で漬ける場合は防腐のために３５度の焼酎が使われます。
初めて作る場合は１５％で漬けるとほとんどカビの心配はありませんよ！
健康管理上塩分の取りすぎに注意です。１日１粒（大粒で塩分２ｇ　小梅で０．３ｇ）にしましょう♪

初夏ならではのひんやりメニュー♪


藤の花が終わりを告げる頃には、昨秋に種を蒔いて寒い冬を乗り越えたサヤエンドウやスナップエンドウなどのお豆さん達がぐんぐんと成長し収穫の時を迎えます。
我が家には毎年、地場産より一足早く、千葉県や茨城県からソラマメが空ではなく高速道でやってきます。

早速塩茹でして冷たいビールをぐっと！！　あ〜今年も　もうすぐ夏♪夏♪
それでも毎日は飽きます。(-_-;)天ぷらやソラマメご飯でも頂きますが置く程にもぎたての甘さが落ちていくのでビソワーズの素を作って保存します。

今夜はもう１品、いつものサラダに使いました。
さわやかな緑が初夏らしいさわやかな食卓を彩ってくれました。
ソラマメの箸おきも久し振りの出番にうれしそう♪


◇ビシソワーズ
　・薄皮を剥いたソラマメ １５０ｇ　※サヤつきソラマメなら約３００ｇ
　・玉ネギ　　　　　５０ｇ
　・サラダ油　　　　大さじ１／２
　・バター　　　　　５ｇ
　・小麦粉　　　　　大さじ１／２
　・水　　　　　　　１００cc
　・固形スープの素　　　　　１／２個
　・塩、こしょう　　　　　　少々
　・牛乳　　　　　　　　　　２００cc位
　・生クリーム　　　　　　　大さじ１
　・飾り用に茹でたソラマメ　　２粒

　１．ソラマメはサヤつきの場合はサヤからマメを取り出して塩茹でする。
　　　３〜４分茹でて冷水にとり水気をきって薄皮を剥いておく。
　２．玉ネギは薄切りにする。
　３．フライパンにサラダ油を熱し、バターを加え、玉ネギを入れて焦がさない
　　　ように弱火で炒める。※バターを入れるとコクが出ます。
　４．玉ネギがしんなり透き通るようになったらソラマメを加えて更に焦がさない
　　　ように軽く炒め、ここに小麦粉を降りいれてさっと混ぜる。
　５．ここに水とスープの素を加えひと煮たちしたら塩・こしょうで味を調えて
　　　火を止める。
　　６．粗熱をとりミキサーにかけてなめらかにする。
　　　※さらにふるいや濾し器などで漉すと口触りがよくなります。
　　　※ここまで一度に沢山つくり密閉容器や冷凍用袋に小分けにしておくと
　　　　便利です。
　　　※頂くときは解凍してから７のように牛乳で好みの濃度に薄めて
　　　　頂きましょう。
　７．６に牛乳を加えてよくかき混ぜ冷蔵庫で冷やします。
　　　一緒に盛り付ける器も冷やしておくと一層美味しくいただけます。
　８．盛りつける器に静かに注ぎ、生クリームをスプーン等で散らし、アクセントに
　　　取りおいたソラマメを２つに割ってのせる。


◇ソラマメのさっぱりサラダ
　・ソラマメ　　　　　　１０粒
　・スナップエンドウ　　　６枚
　・玉ネギ　　　　　　　３０ｇ
　・セロリ　　　　　　　２０g
　・ミニトマト　　　　　２個
　・キュービック出汁ゼリー　　　適宜
　・オリーブ油　　　　　小さじ１
　・塩　　　　　　　　　少々
　・柚子酢　　　　　　　適宜
　※気仙沼大島の柚子の絞り汁に１０％の塩を混ぜて冷蔵庫で保存していたもの。
　※市販の黒酢やりんご酢、好みのドレッシング、レモン、グレープフルーツ、
　　オレンジなどの絞り汁でもＯＫです。

　１．ソラマメはサヤつきの場合はサヤからマメを取り出して塩茹でする。
　　　３〜４分茹でて冷水にとり水気をきって薄皮を剥いておく。
　　　スナップエンドウも筋を取り同様に茹でる。
　　　粗熱がとれたらソラマメとスナップエンドウをボールに入れてオリーブ油と
　　　塩で下味をつけておく。
　２．玉ネギは薄切りにする。１０分ほどそのままおく。
　３．セロリは筋を取り３ｃｍ長さに切りって薄切りにする。
　４．ミニトマトは横２つに切っておく。
　５．１のボールに玉ネギ、セロリを加えてよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておくと
　　　良い。
　６．器に盛りミニトマトを添えてキュービック状の出汁ゼリーをトッピングする。
　７．頂くときに柚子酢などを好みで数滴かけていただく。


おまけのキラキラ♪キュービックゼリー
昆布だしでもあわせ出汁でもヒュメドポワソンでも…
だし汁をゼリーに固めてサラダや和え物、冷たいスープなどにトッピングするとお料理が華やぎ、おもてなしアイテムにぴったり！！
今回は7月22日のヤーコン入りミニ餃子に添えた食べるラー油を作った際に煮出したホタテの出し汁を用いました。ちょっと硬めにゼリーを固めて小さめのキュービック状に切りそろえ、軟らかい口どけにしています。

　・出し汁（ホタテと昆布のあわせ出汁）　４００ CC
　・旨塩　　小さじ　１／２杯
　・みりん　大さじ　１杯
　・薄口醤油　小さじ１杯
　・粉ゼラチン　　　２０ｇ
　・水　　　大さじ　２杯

　１．粉ゼラチンを計量し大さじ２杯の水で混ぜ残しのないように溶きます。
　２．７０度前後に温めた出し汁をおたま１〜２杯上記１に入れてよく
　　　混ぜ合わせます。
　３．上記２を出し汁に入れてよく混ぜ合わせ、蓋付容器に移して人肌まで
　　　自然放置して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです。
　４．今回は１〜２mm角のキュービック状に切りそろえていますが、
　　　ザル等で濾しても涼しげで美味しいキラキラ出汁ゼリーに仕上がります。


我が家は豆類が大好き！冬は煮豆や五目豆などが好評。
春から夏にかけては我が家の小さな畑からも豆類を収穫。ソテーや天ぷらや味噌汁、煮物にと毎日登場します。もちろん宮城の枝豆で作る「ずんだ」もたっぷり作りおきします。
ただ、ソラマメは連作に弱く病害虫が発生し易いため作れないのですが、毎年沢山頂くので色々試して生まれた我が家のソラマメレシピ２品の紹介です。
ビシソワーズは、料理を開発したフランス人シエフの故郷「ビｲシー」にちなんで名づけられたという冷たいポタージュスープです。
元々はジャガイモとポロネギ（リーキ）をブイヨンで煮込んで作りますが、夏はグリンピースやかぼちゃ、アスパラガスなど美味しくてきれいな彩の野菜が豊富ですので一度挑戦してみてください。冷凍の野菜類でも作れますよ。
「空豆」は青々と広がる大空に向かってサヤをつけることから名づけられましたが収穫はサヤが下を向いた時なんです。
もうすぐやって来る暑い夏、ビールに枝豆もいいですがビタミンＣが多いほくほくのソラマメもＧＯＯＤ♪ですよ。

お子様のおやつやお弁当、ビールのおつまみにいかがでしょう？！

食材王国みやぎが誇る生産量Ｎｏ．１の「銀鮭」
養殖ものは…
とおっしゃる方も多いようですが、高品質ならではのバリエイション♪
今回はそんな銀鮭で、ガーリック風味のスナックのようなお料理のご紹介です。

銀鮭もアーモンドも比較的カロリーの高い食材なので、今回はあえて油で揚げずカロリーダウン！！
軟らかいお魚をカリカリのアーモンドで包み込み、こんがりローストしています。
アーモンドのすきまからサーモンピンクがすけて見えるのもどこかオシャレだと思いませんか？？？

さー！！
今日からあなたもお料理上手♪
『銀鮭』をおいしく食べて日本の自給率アップに貢献しましょ！！

　・銀鮭切り身（背の部分）　　　　３切れ
　・スライスアーモンド　　　　　　適量
　・スライスガーリックチップ　　　　適量
　・片栗粉 大さじ２杯
　・卵白　　　　　　　　　　　１個分
　・ミネラル塩＆白コショウ 適量
　・酒　　　　　　　　　　　　　 大さじ２杯

　-1　銀鮭をお刺身のような切り身にし、ひとつまみの塩を振り、酒を振りかけ
　　　10分くらいそのまま浸しておきます。
　-2　キッチンペーパーなどで水分を軽く取り除きます。

　○スライスガーリックチップをこがさないように乾煎りし、ビニール袋などに
　　入れて軽く砕いておきましょう。

１．下処理した銀鮭にひとつまみの塩とコショウを振り、下味をつけます。
　２．片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、卵白にからめアーモンド
　　　スライスを敷き詰めたところにのせ、銀鮭の両面に衣をつけます。
　３．砕いたガーリックチップを両面にふりかけ、両方の掌で優しくはさみこみ
　　　全体をなじませます。
　４．重ならないようにバットなどに並べておきます。

　○　両面焼きの魚焼きグリル又はオーブントースターなどで様子を見ながら
　　　焼き上げますが、中火でじっくり火を通します。（アルミホイルなどで
　　　覆うと良いでしょう）

おいしく食べて美しく♪(食材王国みやぎ6月の地産地消メニュー)

食材王国みやぎが誇る生産量Ｎｏ．１の「銀鮭」
幾度となくお知らせして来た通り、格段においしい「銀鮭」に成長していますよ。
おいしい食材は何をしても美味しいもの！！
前回とは全く違うテイストで女性には嬉しいアンチエイジングメニューでご紹介です。

抗酸化作用のあるアスタキサンチンの豊富な銀鮭と、同じく抗酸化作用のあるリコピンたっぷりのトマト、そして若返りのビタミンと言われるビタミンEをたくさん含むアボカド、三つのパワーをぎっしりと詰め込みました。

さー！！
明日の目覚めが楽しみ♪
『銀鮭』をおいしく食べて日本の自給率アップに貢献しながら体の中から美しくなりましょう！！

【ムース】
　・銀鮭（皮と骨を取り除いた物）　　　140g
　・卵白（L）　　　1個分
　・生クリーム　　　　50cc
　・豆乳（成分無調整）　　200cc
　・ホワイトペッパー　　　適量
　・塩　　　　　　　適量
　・白ワイン　　　　　大さじ1
　・日本酒　　　　　100cc
　・水　　　　　　　100cc

＊美味しく作るためには、下処理が大事なポイントです。
　-1　銀鮭の両面にやや多めの塩を振り10〜20分おき、水気をペーパータオルで　　　しっかり拭き取ります。
　-2　次に日本酒と水を合わせた中で洗ってザルにあげて水気を切ったら、　　　更にペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。

　○　卵白・生クリームは冷蔵庫で冷やしておきましょう。
　○　プリン型にサラダ油を薄く塗っておくと、盛り付けの時に型から
　　　剥がれやすいです。

　１．フードプロセッサーに下処理した銀鮭を入れ、攪拌し細かくなったところで
　　　白ワインを加え、更に全体が混ざるように攪拌します。
　２．混ぜ残しがないように、周りをゴムベラで払いながら豆乳を少しずつ
　　　加えてその都度攪拌し、滑らかになったら小さじ1/3ほどの塩と多めの
　　　ホワイトペッパーを加え、更に全体に味が回るように攪拌します。
　３．充分に混ざったらフードプロセッサーの刃をはずし、目の細かいザルなどで
　　　漉しながらボウルに移しておきます。
　４．生クリームを�Bと同じくらいのとろみに泡立て、ゴムベラで混ぜ合わせて
　　　いきます。
　５．充分に冷やしておいた卵白に、泡立ちが良くなるように、一つまみの砂糖と
　　　レモン汁をほんの少し加え（どちらも分量外）、ハンドミキサーの低速で
　　　軽くほぐしてから、最高速に変えて泡立て行き、ミキサーを持ち上げた
　　　時に卵白の角が立つくらいに泡立てます。
　６．生クリームを混ぜ合わせた�Cのボウルに泡立てた卵白の半分を加え、
　　　なるべく泡が消えないようにゴムベラで静かに混ぜ、周りを払ってから
　　　残りの卵白を加えて同様に混ぜていきます。
　７．油を塗った型に出来上がった�Eの生地を均等に流し入れ、1cm位の水を
　　　張ったバットに並べて、アルミホイルでバット全体に蓋をして170℃
　　　（ガスオーブンは160℃）に予熱したオーブンで20分ほど蒸し焼きにします。
　　　＊焼き過ぎると水分が飛んで硬くなるので、竹串を型の中心部分に刺して
　　　　みてとろとろの生地が付かなければ焼き上がりです。
　　　　（オーブンによって時間は異なるので、様子を見ながら焼いて
　　　　いきましょう。）
　８．焼き上がったら、バットごと火傷しないように取り出し、アルミホイルを
　　　かけたまま冷ましておきます。（熱湯になっているので、火傷には
　　　充分注意しましょう。）
　９．充分に冷めたらプリン型ごと密閉容器に入れ、2〜3時間冷やしておきます。
　　　＊ムースは前日に作っておいてもOKです。その際は必ず冷蔵庫で保存して
　　　　ください。


【アボカドソース】
　・アボカド　　　　1/2個
　・玉ネギ（中）　　1/4個
　・レモン汁　　　　大さじ2
　・豆乳（成分無調整）　　50〜60cc
　・塩　　　　　　　小さじ1/2
　・コショウ　　　　適量
　・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1
　・フェンネル　　　2枝（ドライでも可）

　○　玉ネギは細かめのみじん切りにし、塩を振ってしんなりさせておきます。
　○　フェンネル一は良く洗って一枝だけ硬い茎をはずし、みじん切りにします。

　１．アボカド半分は裏ごしして、変色しないように直ぐにレモン汁をふりかけ、
　　　全体を満遍なく混ぜ合わせます。
　２．みじん切りにしておいた玉ネギは、軽く水洗いして布巾に包んで
　　　しっかり水気を絞り、アボカドを入れたボウルに加えて混ぜ合わせます。
　３．そこに豆乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、とろみ具合を調節します。
　　　（とろみ加減はお好みで調整）
　４．塩・コショウをして混ぜ合わせ全体に味が回ったら、オリーブオイルと
　　　みじん切りにしたフェンネルを加え、充分に混ぜ合わせたらソースの
　　　出来上がりです。
　＊　このソースは、塩・コショウして酒蒸しした鶏肉などにかけても
　　　美味しくいただけます。

※　盛り付け用に赤と黄色のミニトマト（１人分：２〜３個）
　１．銀鮭ムースはパレットナイフなどを使って型の境目に空気を入れ、盛り付ける
　　　　皿を蓋にして逆さまに返し型からはずします。（器も冷やしておくと、
　　　一層ひんやりが続きます。）
　２．赤と黄色のミニトマトをきれいに洗って輪切りにし（一人分2〜3個）、
　　　バランスよく飾りアボカドソースをかけ、仕上げに残りのフェンネルを
　　　飾れば出来上がりです。

　この年になると、日焼けは年中気になりますが、特に5月〜8月は要注意。
うっかり強烈な陽射しを浴びてしまった時は、体の中からケアしていきましょう。
これはまさにそんな時に召し上がって頂きたいメニューです。

　今時は、おいしく食べてビューティーアップが賢い女性ではないかしら？
天然のサプリメントを自分で作って、美味しく食べられるなんて幸せです。

見た目も華やかなので、おもてなしにもピッタリ。
「アンチエイジング」と言って飛びつかない女性はいませんものね。
ぜひお友達を呼んで、自慢の腕を振るってください！！


【宮城のぎんざけお料理教室レポート】

　チーム・食スペは、これまで『食材王国みやぎ』地産地消費の応援活動としてレシピ紹介を行う傍ら、地元みやぎの石巻市でお料理教室を行って参りました。
その様子は、時折本サイトでご紹介の通りですが、今回『宮城のぎんざけブランド強化検討委員会』からのご要望により東京都豊島区駒込地域文化創造館にて小学生（４〜６年生）のお子さんとそのお母様方に宮城のぎんざけを味わって頂く機会に恵まれました。
　お教室の内容は３つのブロックに別れていて以下の通りです。

○ぎんざけの事をもっと知ろう
○ぎんさけに触れてみよう
○ぎんざけを味わおう

私達は『ぎんざけを味わおう』を担当し５月２０日にご紹介のオリジナルレシピで、皆さんと一緒に『二段棒すし』を楽しく作り、お召し上り頂く事ができました。
参加して下さったお子さん方はとてもお行儀がよく、キラキラと瞳を輝かせ、食い入るように真剣な眼差しで私達の説明に耳を傾けてくれていました。棒すしを形づくる木枠を外し、棒寿司の形が目の前に現れたときにはどこからともなく『ぅわぉ〜！！』の歓声があがり、『創る』事への興味と『創り上げられた』瞬間の歓喜が声となって広がったようでした。

当日はシトシトと雨が降る残念なお天気。
それでも欠席者もなくお教室は始まりました。
ぎんざけの紹介ビデオ→重量クイズ→解体見学→お刺身の試食と順調に進行し、『ぎんざけを味わおう』へとバトンが手渡されました。
二段棒寿司の下の層に入る銀鮭そぼろのデモンストレーションからスタートし、手作りした寿司酢と炊き立てササニシキをあわせた酢飯にできたてホヤホヤの銀鮭そぼろを混ぜ込んで棒寿司完成へと近づいて行きます。
手順は以下の通りです。
�@棒寿司の木枠にラップを敷き詰めます
�Aお刺身より大きめに切った銀鮭（塩＆酒で下処済み）の切り身を斜めに並べます
�B寿司飯を１３０〜１４０ｇ均等に敷き詰め、蓋で軽く押して形を整えます
�C薄くスライスしたきゅうりを挟んでぎんざけそぼろ入りの寿司飯を敷き詰めたらラップでまとめてしっかり体重をのせて押します。
�D木枠をはずしてラップごと食べやすい大きさに切り、ラップをはずして完成です。

一通り作り方の説明とデモンストレーションを終えて各班に別れ、いざ実習。
今回は『火』を使わないメニューとはいえ、包丁は使いますので、１０歳のお子様方は包丁を上手に使えるだろうか…
手を切る事はいないだろうか…
お教室が始まる前はそんな心配をしていましたが、冒頭にも述べたようにとてもお行儀の良い皆さんは慎重に順序良く棒寿司を完成させて行ったのでした。

『ぎんざけを味わおう』
をテーマにメニューを組んだ私達！！
実習で作って頂いた『二段棒寿司』
の他、昨年の地産地消で公開した『さっぱりマリネ』とチュルンとした食感を楽しめる『和風仕立ての冷たいお吸い物』を味わって頂きました。
子供さん方は、圧倒的に自ら創った『棒寿司』を美味しく感じたようですが、中には『純和風のお吸い物が美味しかった』と言ってくれた６年生のお友達や『手作りならではの美味しさ』を評価してくださったお母様方。
宮城が誇る『養殖銀鮭』の品質の良さと、高品質ならではの豊かなバリエイションを味わって頂きながら銀鮭の魅力をお伝えできたようです。
これまで食卓文化と手作りメニューの大切さをお伝えしてきた私達にとって、ご参加の方々から丁寧なコメントをご記入頂いたアンケートは何よりの宝物になりました。

　宮城県漁業協同組合の奥田課長代理を筆頭に宮城県食産業振興課関口主任主査＆松浦主任主査と共にチーム・食スペ佐藤＆西舘は、ご参加頂いた１０組２１名の笑顔と真剣な眼差しを忘れる事はないでしょう！
今後も食材王国みやぎが誇る美味しい食材を、より美味しく味わっていただけるよう知恵を絞って行きたいと話し合いつつ各メンバーは帰途に着いたのでした。

お手軽＆豪華なおもてなし

昨年の5月、私達はこれまでの概念を覆すほどの美味しい養殖銀鮭にめぐり合いました。

食スペレシピでは、取材記事と共に6月4日に『銀鮭のさっぱりマリネ』でご紹介の他、7月18日には今回ご紹介の二段押し寿司により、地産地消のお料理教室を行いました。
お刺身で美味しい高品質の養殖銀鮭はお寿司にしても美味しさを発揮し、鮭そぼろの優しい味わいとお刺身の濃厚さをダブルでお楽しみ頂けます。
又、二段にする事で見た目も華やぎ、いくつかの食感も加わわってお口の中で様々な美味しさが踊り出す、ご馳走感溢れるおもてなしメニューとして参加者の方々にご好評を頂きました。

銀鮭は5月〜7月一杯が旬で、その期間試作や試食を重ねいくつかのメニューが誕生したものの旬を満喫しているうちにあっという間にご紹介の時期を逃してしまった為、今年改めてレシピのご紹介です。

秋＆冬メニューとしてお馴染みの『鮭』ですが、みやぎの『養殖銀鮭』は一足早い夏が旬！！
私達の自信作を数週間かけてご紹介して行きますのでお楽しみ下さい。

＊部位は、背中の部分を使います。
　・銀鮭刺身　　１０切れ
　　（下処理：塩、酒）
　・きゅうり　（薄切り）　　４枚
　・鮭そぼろ　　適量
　・すし飯　　　２合分
　・山椒の葉　１０〜１４枚（盛り付け用）

　�@すし飯をつくる
　　　-1 米をとぎ、笊にあげて水気をきり、出し昆布をのせ水加減は
　　　　 やや少なめにご飯を炊く。
　　　-2 合わせ酢をつくる。
　　　　 小さなボールなどに酢、砂糖、塩を良く混ぜ合わせて合わせ酢を
　　　　 作りなじませておく。
　　　-3 ご飯が炊けたらすし桶やバットなどにご飯を山型に盛り、
　　　　 合わせ酢を全体に回しかけ手早く木ベラで切るように混ぜる。
　　　　 人肌位までうちわであおいで冷ます。
　�A銀鮭のお刺身にひとつまみの塩と大さじ１杯程度の酒を振り、10分くらい
　　そのままにしておき、キッチンペーパーで水分を軽く取る。
　�B寿司飯1合分と鮭そぼろをあわせておく

　１．押しずしの木枠または長方形の容器にサランラップを敷く。
　２．切り身にした刺身用銀鮭を皮面を上にして斜めに敷き詰める。
　３．寿司飯を木枠の高さ半分になるように敷き詰め水でぬらした木枠の蓋で
　　　かるく押す。
　４．ここに、水気をきったきゅうりの薄切りをのせ、鮭そぼろを合せた
　　　すし飯をのせる。
　５．最後にラップで蓋をして全体を押す。

　１．ラップごとまな板にのせ６〜8等分に切り分け、ラップをはずして
　　　盛り付ける。
　２．盛り付けは季節がらみょうがの葉や大葉、山椒の葉などをガラスや
　　　涼しげな色彩の大皿に敷くと良い。
　３．トッピングに山椒の葉を一枚ずつ飾る。
　　　※　ミョウガの葉も山椒の葉も葉先は左側が決まりです


銀鮭そぼろ

＊部位は、脂肪分の少ない尾か背の部分を使用。
　・刺身用銀鮭　　　100ｇ程度
　・ごま（皮なし白ごま）　大さじ１
　・酒　　　　　　　大さじ２
　・ミネラル塩　　　ひとつまみ

　○銀鮭のお刺身にひとつまみの塩を振り、10分くらいそのままにしておき、
　　キッチンペーパーで水分を軽く取ります。

　１．鮭の切り身を鍋に並べ、酒をまわし入れて弱火にかけ、炒り玉子を作る
　　　要領で丁寧に身をほぐしていきます。（５〜６本の菜箸でかき混ぜます）
　２．鍋底に出汁がなくなり、そぼろ状になってきたら火を止め、更にかきまぜて
　　　身をほぐしながら水分を飛ばします。
　３．上記そぼろを二枚重ねのキッチンペーパーに広げ電子レンジで１分加熱し、
　　　過熱後すぐにボールに移してミニホイッパーなどでかき混ぜ、仕上げます。
　　　※かき混ぜている最中、ミニホイッパーにそぼろが入り込み、塊る時は
　　　　まだ水分が抜け切れていませんので、２〜３回繰り返し、サラサラの
　　　　パウダー状に仕上げてみてください。

　今や世界的に認知され、日本食を代表する『寿司』は、各国で食されるようになりました
ヨーロッパやオーストラリア・アメリカ・カナダのおすし屋さんで一番多く使われている寿司ねたが『鮭』だとか。日本でもサーモンのおすしは定番になってきましたし、スーパーでもお刺身のサーモンをよく目にしますが、産地は、チリ・ノルウェー・アラスカと輸入物が多く、地元宮城でも同様です。
海外での養殖技術の指導者は日本人だとか…
人件費による価格差や景気低迷など、さまざまな状況の中での現実は、二極化といわれ続けながらも国産食材にとってまだまだ向かい風のようにも感じます。
けれど、食の安心＆安全は決して安い経費で行えるものではなく、求められる安全性はどうしても価格に反映するものではないでしょうか？！
私は良い食材に巡り合うたびに消費者の買い支えなくして品質の維持＆向上を確保する難しさを実感しています。
せめて日本の食文化を代表する『寿司』は日本のお米と寿司ネタを選びたいものです。

手作りならではのおうちカフェ(食材王国みやぎ5月の地産地消メニュー)

試行錯誤の末に誕生した逸品のコンフィチュール。
２００７年には販売して、地元新聞に掲載された事もありましたっけ
そんなコンフィチュールを更に美味しく頂くために熱々の焼きたてスコーンと組み合わせると美味しいよ。
そんなメンバーの提案から生まれたコンビネーション。

培われてきた優しいママの味とのコンビは心に響く幸せな味わい！！

表面カリッと中シットリのスコーンは、決して主張しすぎず、コンフィチュールの甘酸っぱさとジューシーな食感を上手に引き立て、手作りならではの幸せな空間を創り出した。
決して高価な食材ではなく、豪華なデコレーションでもないけれど、素材の良さが織り成すHappy気分♪
大切な仲間や休日に過ごす家族との団らんにおうちカフェ！
是非お試しあれ！！

今回は石巻産苺（紅ほっぺ）と美里町産大粒ブルーベリー（冷凍保存品）のコンフィチュールと登米産米粉のスコーンをご紹介いたします。


☆紅ほっぺとブルーベリーのコンフィチュール


【紅ほっぺコンフィチュール】
　・完熟イチゴ（紅ほっぺ）　　２パック（６００ｇ）
　・グラニュー糖　　　１００ｇ
　・レモン汁　　　　　大さじ１杯
　・ストロベリーリキュール　　大さじ１杯
　・バニラビーンズ　　１／４〜１／２本

　�@　苺は洗ってからへたをとり、水分をふきとっておきましょう。
　�A　上記�@を鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしバニラビーンズを入れて蓋をして
　　　１５分以上そのままにしておきます。
　※　鍋はホーローやセラミック、もしくはパイレックスを使います。
　　　未使用の土鍋でもOKです。

　熱伝導率の悪い鍋をあえて使用していますので煮えてくるまで時間がかかります。
あせらず、ゆったりした気持ちで取り組みましょう！！

　１．準備しておいた苺から水分が出てきたら弱火にかけ、じっくり煮始めます。
　２．煮汁が多くなってきますが、鍋底が焦げ付かないように鍋を揺り
　　　動かしましょう。
　３．ブクブク沸騰してきたら、苺の粒が煮崩れないように優しく混ぜ合わせ、
　　　更に沸騰したら軽く灰汁をすくい、火を止めます。（灰汁を取りすぎても、
　　　苺の美味しさがなくなりますので、程ほどに）
　４．仕上げにレモン汁とストロベリーリキュールを加え、扱いやすい温度に
　　　なるまで自然放置し、温度が下がってきたらバニラビーンズのさやから
　　　ビーンズをしごきだして軽く混ぜ合わせたら出来上がりです。

従来のジャムは保存の為に４０〜６０％の糖分が添加されていますが、今回ご紹介のレシピはコンフィチュールそのものを美味しく召し上がって頂けるようギリギリの糖分に仕上げてあります。
常温保存は極力避け、冷蔵庫でも１週間が限度です。
長期保存の場合は、冷凍をお勧めいたします。


【ブルーベリーのコンフィチュール】
苺のコンフィチュールもブルーベリーのコンフィチュールも基本的に作り方は同じですが、苺よりブルーベリーは含まれている水分が少ない為煮始める初期の頃焦げやすくなります。
焦がさず失敗しない方法として水分の少ない初期に電子レンジ過熱をおすすめ致します。

　・完熟ブルーベリー　５００ｇ
　・オレンジ　　　　　　１／２〜１個
　・グラニュー糖　　　１００ｇ
　・バニラビーンズ　　１／４〜１／２本
　・シナモンスティック　１／３〜１／２本
　・風味付けにお好みのリキュール類　　　大さじ１杯程度

　※リキュールは、紅ほっぺのコンフィチュールで用いたストロベリー
　　リキュールでもオレンジ系のコアントローやグランマルニエ、さくらんぼの
　　キルシュワッサーなどお手持ちのものをお使いください。
　　又、専門店やショッピングサイトでは小さな小瓶（５０ml程度）を
　　販売していますのでいくつか買い揃え食べくらべてみるのも良いですね♪

　�@　ブルーベリーは、洗って水分をふきとっておきましょう。
　�A　オレンジは、塩（分量外）でこすり、表面のワックスをこそげ落としてから
　　　水で洗い流しお好みで半月切り、又はいちょう切りにします。
　※　鍋はホーロー又はセラミックかパイレックスを使います。未使用の
　　　土鍋でもOKです。

　１．準備したブルーベリーを鍋に入れグラニュー糖をまぶしバニラビーンズを
　　　入れたらラップをして電子レンジ加熱をします。（３００Wで
　　　１０分５００Wで７分が目安です）
　２．ラップをはずし、オレンジとシナモンスティックを入れて弱火で煮ます。
　３．沸騰したら灰汁をすくい、優しく混ぜ合わせオレンジとブルーベリーを
　　　なじませたら火を止めます。
　４．シナモンスティックを取り出し、バニラビーンズのさやからビーンズを
　　　しごきだし、仕上げに風味付けのリキュールを加えたら出来上がりです。


【コンフィチュールってなに？】
コンフィチュールとは、フランス語でジャムという意味の、果物の砂糖煮にした保存食の事。
ジャムは、有史以前からある最古の保存食だったようです。
日本に伝わったのは１６世紀後半で、初めて作られたのは明治時代といわれ、大正時代初期には大量生産が開始。第二次世界大戦後のパン食の増加により一般化してきました。
ところが、農業技術や保存技術の発達により一年中果実が出回るようになると、忘れ去られた存在になっていきます。
再び認知されたのは、果物の他にピーマンや青トマトなどの野菜やハーブ、スパイスを使い、素材の新鮮な風味をそのまま残し、より美味しく味わう技術や食品として生まれ変わり一般に知られるようになってきました。
市販されている価格は２０ｇ３５０円程で、一般のジャムと比較するとかなり高価です。


☆米粉のスコーン
スコーンの本場はイギリス。
外はカリッとして中ふんわりが理想的な仕上がりなのだそう。
地方によって食べ方のスタイルはいろいろあるようで、中でも独特なのは「クロテッドクリーム」と呼ばれる濃厚なバターに近いような生クリーム。
最近では日本国内でも手に入るようになってきましたので、ご存知の方も多いと思います。

そこに季節ごとの美味しさを閉じ込めた、手作りのコンフィチュールを添えて頂くなんて、最高の贅沢といってもいいでしょう。
思い立ったら直ぐ作れるスコーンをぜひマスターしてください。

　・製菓用米粉　　　　125g
　・薄力粉　　 　　 125ｇ
　・ベーキングパウダー　　　大さじ1
　・発酵バター（食塩無添加）　　　50g
　＜A＞
　　　・グラニュー糖（砂糖でも可）　　30g
　　　・プレーンヨーグルト　　　　　　　50g
　　　・卵（Lサイズ）　　　　　　　　　1個
　　　・生クリーム　　　　　　　大さじ2
　・牛乳　　　　　　　　　　大さじ1〜2

　＊　米粉と薄力粉、ベーキングパウダーは一緒にして2回振るっておく。
　＊　バターは1cm角くらいにカットして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
　＊　Aは一緒にしてホイッパーで充分に混ぜ合わせ、冷やしておく。
　＊　オーブンは180℃に予熱しておく。

　１．フードプロセッサーに振るった粉類を入れ、冷やしておいたバターを
　　　ばらばらにしながら粉の上に置き、粉が飛び散らないように蓋に濡れ布巾
　　　などをかけてからスイッチを入れて、全体にバターが混ざってアーモンド
　　　パウダーのようにしっとりした状態になればOK。
　　　フードプロセッサーが無い場合は、ボウルに振るった粉類を入れ、
　　　冷やしておいたバターを加えたらカードなどでバターと粉を切るように
　　　混ぜて行き、細かくなったら手で粉とバターを馴染ませてフード
　　　プロセッサーとする同様にアーモンドパウダーに近い状態にする。
　２．�@の粉をボウルに空け、混ぜ合わせておいたAを一度に加え、ゴムベラで
　　　混ぜていく。
　３．粉っぽさが残っている状態で生地の硬さをチェックして、足りないようなら
　　　牛乳を少しずつ加えて全体を混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
　　　（まとまりにくい時は、米粉が入っているので多少捏ねてもOKです。
　　　すべて小麦粉の時はあまり捏ねると膨らみが悪くなりますので、気をつけて！）
　４．打ち粉をした台に�Bの生地をのせ、手で直径20cmくらいに丸く広げたら、
　　　包丁で8〜10等分の放射状に切る。
　５．オーブンペーパーを敷いた天板に�Cの生地を並べ、180℃のオーブンで
　　　12〜14分ほど焼く。

　＊　焼きたての温かいうちに頂くのがベストです。
　＊　スコーンは温めて食べることが多いため、あまり濃い目の焼き色を
　　　付けずに仕上げておくと、焦げすぎにならず美味しいです。
　＊　ガスオーブンの場合は時間を短めに（はじめは10分くらい）設定して
　　　様子を見ながら焼いていきます。
　＊　オーブントースターで温める時は、アルミホイルでふんわり包んで予熱した
　　　トースターで6〜7分様子を見ながら焼いてください。




チーム食スペのルーツは石巻産紅ほっぺという苺との出会いでした。
色＆形とも抜群で、口に含んだ時に広がるあま〜い香りと味。
そして甘いだけじゃなくバランスの良い酸味。
味わいを後押しするように感じるジューシー感！！
カルチャーショックとも言えるような感動でした。
そんな感動をたくさんの方に味わっていただきたい！！
そんな想いを込めて作ったのがプザーブドタイプの紅ほっぺコンフィチュールでした。

続いて美里町の大粒ブルーベリーと出会いオリジナルマフィンに仕上がり2008年7月当サイトでご紹介に至りました。
その後、ブルーベリーの美味しさを引き立てるオレンジと組み合わせ、紅ほっぺコンフィチュールと並ぶ美味しいコンフィチュールの誕生です。

２種類のコンフィチュールは、食スペオリジナルレシピの中でもチーム全員が絶賛する永遠に色あせない名作といえるでしょう！！
チームを結成するまでに至った感慨深い『紅ほっぺのコンフィチュール』は、Dateねぇちゃん特製スコーンにのせておしゃれに味わうだけじゃなく、手軽に牛乳や炭酸水でわって飲んでも美味しいですし、ヨーグルトやアイスクリームに添えただけでもカフェ気分を味わえるほど絶品です。
凍らせたコンフィチュールの解けかけは、シャリシャリの食感が加わり、まさにジャムではなくてコンフィチュール。
私は、作り終えたコンフィチュールをつまんで食べるのが一番の楽しみです。

新緑の味を満喫♪

たけのこは新緑の季節の風物詩。
シャキシャキ！コリコリ！っとした食感と独特の香りが春を感じさせます。

この季節だけ地物のたけのこが皮付きのままお店に並びます。ほとんどが孟宗竹というたけのこで、太くて柔らかく香りも高いものです。

土佐煮は、だしとかつぶしの旨味がたけのこにしみ込んだ、ほっこりした煮物の定番です。かつおぶしの濃厚な味を生かし、具材のひとつとして用いるものです。
「鰹」は坂本龍馬で有名な土佐（現高知県）の特産品であることから「土佐煮」と呼ばれているんです。・・・龍馬も“うまいぜよ”と食していたんでしょうか？

野菜に旬が無くなったと言われるこの頃、たけのこや山菜はこの時季だけのもの。ひと手間かかる食材ですが腕を振るってたけのこ１本丸ごと使い尽くしてみませんか？
穂先の柔らかい部分は生姜醤油でお刺身や若竹汁に、中間部分は煮物に、根元の部分は細かく切ってご飯にと春を満喫できること請け合いです。

　・ゆでたけのこ　　　３００ｇ
　・けずりかつお　　　１０ｇ
　・だし昆布　　　　　５cm角１枚
　・だし汁　　　　　　２カップ
　・みりん　　　　　　６０ｃｃ
　・醤油　　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　ひとつまみ
　・飾り用の木の芽

　※　皮がパリッと新鮮なものを１本購入し皮を剥いて茹でておく。
　　　たけのこの下処理の仕方はたけのこの若竹煮（’０８．３．２６）を参照。
　※　煮汁用のだし汁を作っておく。
　　　鍋に３カップ位の水をはり、出し昆布を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を
　　　ひきあげて、かつおぶし（分量外）を５ｇ位入れて再沸騰したらザルでこす。

　１．たけのこは穂先の７ｃｍ位は４〜６つ割りにする。
　２．下の部分は1.5cm位の厚さの半月切りにする。
　３．鍋にだし汁を入れて火にかける。温まってきたらみりん、醤油、たけのこを
　　　入れてアルミホイルなどで落としぶたをし、更に鍋のふたもして、
　　　煮汁が少し残る位まで約１５〜２０分、弱めの中火にして煮る。
　　　※　煮汁が無くなったら焦げ付くので少しお酒を振り入れる。
　４．たけのこに味が染込んだらけずりかつおを散らしてたけのこにからめて
　　　火を止める。
　　５．器に盛り付け木の芽をのせていただく。

　柔らかいたけのこを選ぶコツは、頭のてっぺんが黄色で皮にツヤがあり、根元のイボイボが小さく、全体にふっくらと小太りで持ってみてずっしりと重いものがGOOD♪
たけのこは掘ってから時間が経つほどアクが強く香りも薄くなっていくので、買ったら出来るだけ早く茹でてしまいましょう。
アクを抜くためには米ぬかと赤唐辛子を入れて茹でるのが一番ですが、無いときには米のとぎ汁または生米を入れて茹でてもOKです。

春の香りたっぷりの常備菜

“春は名のみ〜の　風の寒さや〜♪”
　立春も過ぎた頃「早春賦」を耳にすると、いつものあの場所の小さな蕗のとうが気になります。
まだ冷たい冬の風が残っているのに、薄黄緑色の小さなつぼみを開こうとしている蕗のとうをみると愛らしい「春の天使」のようです。

蕗のとうといったら天ぷらが一番！
早春を味わう贅沢な一品ですが、年中その香りを楽しみたい我が家では、蕗のとう味噌をたっぷり作ってしまいます。

この季節、蕗のとうは、スーパーや直売所に沢山出回りますが、野生のものが断然香りが高いですので、今年あたりドライブを兼ねて山菜とりに出かけてみてはいかがでしょうか？

　・ふきのとう　　　５０ｇ（１／２パック）
　・赤味噌　　　１００ｇ　　※仙台味噌（塩分　１２〜１３％）
　・砂　糖　　　　　１００ｇ
　・酒　　　　　　　大さじ２
　・パックけずり節　　５ｇ（１パック）

　１．蕗のとうは良く洗って外側の茶色の皮ははずしておく。
　２．厚手の鍋かフライパンに分量の味噌、砂糖、酒を木ベラでよく混ぜ
　　　合わせて３０分くらいおくとなじみ易い。
　　　※味噌の量は塩分により加減してください。
　３．砂糖と味噌が良く混ざり合うように練る。焦げ付かせないように火加減に
　　　注意しながらつやが出てくるまで練り、一旦火を止めておく。　
　４．蕗のとうを細かく刻む。
　　　※早く刻んでおくとアクが強いので黒くなる。
　　５．練り味噌を再び火にかけて練り、熱いところに刻んでおいた蕗のとうと
　　　けずり節を入れ、良く混ぜ合わせて火を止める。
　６．冷めたら密閉容器に入れて保存する。

色々な作り方がありますが、苦いのが苦手な方は、蕗のとうをさっと茹でて水にさらしてアクをぬいてから刻んで入れてもいいですね。もっとコクを出したい場合は刻んでから油で炒めて加える方法もあります。
我が家では、そのまま温かいご飯にのせても頂きますが、おにぎりに魚や肉に塗ってみそ焼きにしたり、酢で割って和え物に、油も加えてドレッシングにと様々な場面で活躍してくれる頼もしい常備の一品です。

新鮮イカで作るオリジナルな家庭の味わい

日本酒ファンだけでなく、ご飯の共としても外せない「イカの塩辛」。
我が家では買って食べたことがありません。

実は我が家の塩辛はその名の通りの塩味ではなく、味噌味なのです。
そうなると必然的に自家製以外手に入らないので、止むを得ず手作りになると言うわけです。

子供の頃からず〜っと味噌味オンリー。
「これこれ！この味でなくちゃ！！」と思う母の味の代表と言えます。
そして「塩辛」なんて誰でも知っている名前ではなく、実家のあたりでは「切り込み」と呼んでいますよ。
またしても宮城の超ローカルメニューになってしまいますが、私にとってはまさにソウルフードなのです。

　宮城の中でも極一部だけなのでしょうが、味噌味もなかなかオツな味わいですよ。
買って食べる物だと思っている方も、作り方は簡単なのでぜひ挑戦してみてね。

　・刺身用するめいか（大きめ）　　　２杯
　・酒粕（練り粕を使用。板粕でも大丈夫です。）　　小さじ1〜1と1/2
　・味噌（仙台味噌を使用）　　　　　小さじ2
　・塩　　　　　　　　小さじ1/2〜1（味噌の塩分によって加減）
　・ワタ　　　　　　　１杯分
　・お好みで柚子の千切り　　　少々

　１．イカは胴体とゲソがつながっているところを丁寧に外し、なかのワタを
　　　静かに引き出し墨袋が破れないようにそっと剥がしておく。
　２．２杯のうち鮮度の良い方のワタを、ゲソの付け根から中身が出ないように
　　　切り分け、密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やしておく。
　３．胴体をよく水洗いして軟骨も外したら、エンペラのところからゆっくりと
　　　皮を剥ぐ。剥がしにくい時はペーパータオルなどで手が滑らないようにして
　　　剥いていくとよい。
　４．皮を剥いだ胴体を開き、４〜５cmの長さで７〜８ミリに切っていく。
　　　イカは繊維が横に走っているので（胴体を輪切りにした方向）、
　　　繊維に沿って切ると歯ごたえのある味わい、繊維に直角に切ると
　　　軟らかさが味わえます。お好みでどちらでもOKです。
　５．エンペラも同様に切ったら、ボウルに入れ塩小さじ1（分量外）を振って
　　　よく揉み、充分に水洗いしてザルにあげ水気を切り、ペーパータオルで
　　　さらにしっかり水気を拭き取る。
　６．冷やしておいたワタの薄皮を外し小さめのボウルに入れ、味噌、酒粕を
　　　加えてミニホイッパーで充分に混ぜ合わせてから、水気を拭いたイカに
　　　絡め手で揉んで味を馴染ませたら、一度味見をして濃い目に塩で調整する。
　７．半日から一日置くと表面の塩分が染み込んで、食べた時に薄味に感じるので、
　　　この時点では濃い味にしておくと食べる頃ちょうど良くなる。
　　　冷蔵庫で３〜４日保存できる。お好みで仕上げに柚子の千切りを
　　　加えても美味しい。

　＊　冷凍保存もできますので、２杯仕込んでも大丈夫です。（冷凍でも
　　　１ヶ月を目安に食べてね♪）
　＊　今回ゲソは加えませんでしたが、もちろん全て入れて作ってもOKです。
　　　その際はゲソを丁寧に下処理し、吸盤の硬い殻を入れないように気をつけてね。
　＊　生で食べるにはちょっと時間が経ち過ぎたというときには、にんにくと
　　　オリーブオイルで炒めてパスタに絡めたら残り物とは思えないほど
　　　「ボーノ！！」間違いなしです♪
　＊　また、おつまみにはアルミホイルにのせ魚焼きグリルで焼き、
　　　七味を振って・・・。お酒が進みすぎちゃうかな？？？

某テレビ番組ではありませんが、その土地ならではの食べ方や作り方があるもので、正直味噌味の塩辛の話をするとビックリされることも度々あります。

そんなときは食べてもらうのが一番！
はじめは「味噌味？？？」と怪訝そうにしていますが、意外な美味しさに思わずにっこり・・・。
内心ドキドキしながらも、美味しそうに食べてくれるとやっぱりうれしいですね。

　主人も味噌味の塩辛に躊躇した一人ですが、今ではこの塩辛というか切り込みが我が家の味になっています。
ぴっかぴかの新鮮なイカが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

『お雛まつり会』は量より質のこれに決めた！！

弥生3月の声を聞くと、「何時　お雛まつり会しょうか？」といつもの友人からメールが届くのです。
それぞれの娘たちが巣立ってからは、家族でというよりは、気のおけない友人たちと祝う事が多くなってしまいました。

今年はどんなご馳走をつくろうか？私はいつものようにご飯の担当です。
年齢的にも量よりは質。
「少しずつ色々、目でも楽しみたいね」等々・・・注文の多いのはいつもの事・・・

今年はご要望にお答えして一口サイズの菜の花ずしをメインにしました。
食べなれているポテトサラダやかまぼこも少しおしゃれにお化粧して添えてみました。

穏やかな春の陽だまりの中、姉が今はまっている「つるし雛」も仲間入りして、賑やかな「雛まつり会」の始まりで〜す♪♪

＜菜の花ずし＞
　・すし飯　　　　　軽く茶碗1杯
　・人参　　　　　　５ｇ
　・しいたけ　　　　1/2枚
　・たけのこ　　　　８g
　・菜の花　　　　　２輪
　・酢レンコン　　　２枚
　・卵焼き　　　　　適宜
　・花型の抜き型　　大・小

　１．すし飯を作る。
　　　→作り方は‘０９．２．２６ちらし寿司参照
　２．しいたけ、人参、たけのこを煮て冷ましておく。
　　　→作り方は‘０９．２．２６ちらし寿司参照
　３．すし飯に２の具材を混ぜておく。
　４．酢レンコンを作る。
　　　→作り方は‘０９．２．２６ちらし寿司参照
　　　一度に作って保存容器にいれておきましょう。散らし寿司や酢の物に
　　　彩りに便利です。
　上記１．２．４は
　　　〜作りやすい分量〜
　　　　・レンコン　５０ｇ
　　　　・酢　　　　大さじ３
　　　　・砂糖　　　大さじ１
　　　　・グレナデンシロップ　小さじ１
　　　�@レンコンは皮を剥いて、6つ割りにしてから薄切りにする。
　　　　鍋に湯を沸かし酢少々（分量外）入れて硬めに茹でる。
　　　�A漬け液を作る。鍋に分量の酢、砂糖を加え火にかけて砂糖が溶けたら
　　　　冷ましてグレナデンシロップを加える。
　　　※グレナデンシロップはかき氷にかけるザクロのシロップです。
　　　�B容器にレンコンと漬け液を加え保存する。
　５．菜の花を茹でる。花の咲いている部分を5cmくらい切り取り、
　　　塩を少々入れたお湯にさっと通し冷ましておく。
　６．薄焼き卵を焼き、4枚花形で抜いておく。
　　　→卵焼きの作り方は‘０９．２．２６ちらし寿司参照
　７．5ｃｍ位の花形の抜き型を水で濡らして、一口で食べ易いように、
　　　すし飯を高さ2ｃｍ位に押して詰めこむ。
　８．お皿に卵焼きを2枚敷き、型から静かにはずしたすし飯をのせ上に
　　　酢レンコンと菜の花を飾る。


＜小さなおつまみ　2品＞
◇ポテトサラダ
　・じゃがいも 　　　小1個
　・塩　　　　　　　　少々
　・人参　　　　　　　３ｇ
　・きゅうり　　　　　３cm
　・玉葱 　　　５ｇ
　・マヨネーズ　　　　大さじ１〜２
　・ベビーリーフ　　　2枚

　１．じゃが芋は皮を剥いて2〜3つに切って柔らかくゆでる。人参も皮を剥き
　　　一緒に茹でる。
　　　人参が柔らかくなったら取り出して半月の薄切りにしておく。
　２．じゃが芋が柔らかくなったら熱いうちにマッシュし軽く塩、こしょうを
　　　しておく。
　３．玉葱、きゅうりは薄切りにし塩少々ふっておく。しんなりしたら
　　　水洗いして良く水気を絞る。
　４．じゃが芋にマヨネーズ、人参、玉葱、きゅうりを混ぜ合わせ、
　　　サランラップで茶巾に絞る。絞りやすく少しかためにつくるので、
　　　マヨネーズは少なめに入れて調節する。
　５．器にベビーリーフを敷いてポテトサラダをのせる。

◇かまぼこのタラマヨ
　・板かまぼこ（白）　２cm厚さの丸型２枚
　・タラコ　　　　　　1/4腹
　・マヨネーズ　　　　大さじ１
　・きゅうり　　　　　薄切り２枚
　・白ワイン　　　　　適量

　１．かまぼこは板からはずし、３〜４ｃｍの丸型に抜き、厚さ２ｃｍ位に
　　　切り熱湯をかける。
　２．タラコは薄皮をとりほぐしてからマヨネーズを加えてよく混ぜる。
　　　あれば白ワインを加える。
　３．かまぼこの上にタラコマヨネーズをのせてきゅうりを飾る。


＜あさりのお吸い物＞
　→作り方は‘０８．２．２５茶巾寿司の項を参照

大根の皮をご飯に炊き込むEcoな暮らしの食提案

1年中で最も寒〜いこの時期。
あったかいおでんやふろふき大根などが家族に喜ばれますね。
そんなときの大根を剥いた皮はどうしていますか？
きんぴらにお味噌汁に、漬物に・・・色々活用していらっしゃる方も多いですね。

きんぴら用に炒めた大根の皮をご飯に炊き込んでみました？！
今時のECOなフードライフ♪
意外な美味しさに我が家では大好評です。

取り合わせはそれぞれ工夫するとより美味しくなります。一度お試しアレー♪

　・米　　　　　　　　2合
　・大根の皮　　　　　８０ｇ
　・ごま油　　　　　　大さじ２
　・酒、醤油　　　　　各大さじ１
　・バター　　　　　　大さじ１
　・大根の葉　　　　　適宜
　・さくらえび　　　　適宜
　・だし昆布　　　　　５ｃｍ角1枚

　１．米は洗ってザルにあげ30分おく。
　２．大根の皮は5cm長さに輪切りし、皮を厚めに剥き、幅5mmに千切り
　３．フライパンにゴマ油を熱し、大根をしんなりするまで炒める。
　　　酒、醤油で調味し火を止めてからバターを混ぜ合わせる。
　４．釜にお米と炒めた大根を調味料ごと入れ、出し昆布をのせて、
　　　普通のご飯の水加減にして炊く。
　５．炊き上がったら、大根の葉の細かく切たものとさくらえびを全体に
　　　混ぜ合わせていただく。

　厚く剥いた大根の皮、つい捨ててしまいがちですがこんな利用法もあります。
　大根は皮にも栄養分が豊富。食物繊維の塊です。
　大根の葉はスーパーではなかなか手に入らなくなってしまいましたが、直売所では葉がついた大根を売っていますよ。どうしても手に入らないときは小松菜やセリ、水菜などでもいいですね。炊き合わせは、ちりめんやシーチン、鶏肉、油揚げ、お子さんには人参やコーンなどもいいでしょう。
　大根ご飯を食べながら、食卓からECOな暮らしを考えるキッカケになれば嬉しいです♪

懐かしさあふれるおふくろの味

早いものでもう1年が終わろうとしています。
クリスマスが華やかに賑やかに過ぎると一気にお正月の準備ですね。

忙しい日々ですが、今年の様々な出来事を思い起こしながら、家族揃って新しい年を迎えられるようにといつもの事ながら気持ちが弾んできます。・・というよりはアレコレ片付ける事が多くて焦ってしまいます。

我が家では2家族が帰省するので28日は恒例の「餅つき」に取り掛かります。
仙台雑煮用の切り餅を搗きますが、ついでに、孫たちのおやつ用に豆っこ餅も搗いてみました。

薄く切ったり、あられに切ったりして、十分乾燥させ、油でカラッと揚げていただくと香ばしくてさっぱり♪昔懐かしい味がしますね♪

　・もち米　　　　　　３合
　・塩　　　　　　　　小さじ1/2
　・青大豆　　　　　　５０ｇ
　　※黄大豆、黒豆、落花生やくるみ、ゴマなどでもよい
　・片栗粉　　　　　　適宜
　・揚げ油　　　　　　適宜
　※好みで砂糖を入れてもいい。大さじ1/2位

　１．もち米はといでたっぷりの水に一晩浸しておく。
　２．大豆は水洗いし水気を切っておく。
　３．もち米をザルにあげて水切りし、餅つき機にあけて、その上に青大豆を
　　　のせて蒸す。
　４．蒸しあがったら、真ん中を少しくぼませて塩を入れて搗く。
　５．途中、餅がつかえたら水で濡らしたしゃもじでまわしてやる。
　６．角バットなどに片栗粉を薄く振っておく。
　７．もちが搗けたらバットに取り出し、表面を平に型に合わせて伸し、
　　　ラップなどで覆う。
　８．2,3日したら1,5cm位の厚さに切って、網などに広げ乾かす。乾燥したら
　　　缶などに入れて保存しておく。
　９．揚げ油（170℃）でじっくりと揚げていただく。

　子供の頃、実家は大家族。12月27日には全員で大掃除をし、次の日は「餅つき」です。もちろん臼と杵でした。次々と蒸しあがるもち米も口に放り込みますが、お昼は皆で搗きたてのあんこ餅を食べます。わいわいと賑やかで、間もなくやってくる大晦日やお正月の事を思い、嬉しくて仕方ありませんでした♪
大掃除も餅つきも、現在でも、新年を迎える大切な神事。餅そのものも縁起物の食材なので、29日の餅つきは「苦が搗く」と、餅を搗くことも買う事もしない家庭が多いのではないでしょうか。
近年、お餅は年中食べられますが、お餅を自宅で作られる方は、豆やゴマなどを加え、一緒に作っておくとおやつに便利ですね。

みやぎが誇る冬の代表食材で『おいしゅうございます♪』

外は木枯らしが日毎に冷たさを増しています。
各地から初雪のたよりも聞かれ始めました。
こんな時季には温かいものが欲しくなりますね。
今日は、年末の忙しさを目前にした友人たちとのいつもの１品持ち寄りランチ♪
私は旬を迎えたぷりぷりの牡蠣の食感と旨味が存分に味わえるチャウダーにしましょう♪

三陸の豊かな森が生む栄養分が海に溶け出して育った宮城の牡蠣は、生産量では広島についで２番目ですが、味は日本一。宮城が誇る冬の食材の代表格です。
　　　私の住む港町は特に「世界の牡蠣王」と呼ばれた宮城新昌氏（料理の鉄人に出演：食ジャーナリスト岸朝子氏の実父）が現在の養殖法を生み出し世界に広めた地でもあります。

　温かいチャウダーで心まであたたまり、「おいしゅうございます！！」と今日も賑やかなひと時になりそうです。

　・かきのむき身　　　１００〜１５０ｇ　　※加熱用
　・塩　　　　　　　適　宜
　・白ワイン又は酒　大さじ２
　・玉ネギ　　　　　　１００ｇ
　・じゃがいも　　　　小1個
　・人　　参　　　　　３０ｇ
　・ベーコン　　　　　2枚
　・バター　　　　　　大さじ２
　・小麦粉　　　　　　大さじ１
　・牡蠣のゆで汁　　　１カップ
　・牛　乳　　　　　　1カップ
　・塩、こしょう　　　適宜
　・パセリ　　　　　　適宜
　・ほうれん草　　　　２枝
　・ソーダクラッカー　　2枚

　１．牡蠣はザルに入れて塩小さじ1/2位を振り、手で優しく全体にまぶしつける。
　　　これをボールに水を張り振り洗いしてから流水でぬめりやごみを洗い流す。
　　　ザルにあげて水気をきる。
　２．鍋に水２カップの湯を沸かし、塩少々と白ワイン（酒）を入れ、沸騰したら
　　　牡蠣を加え再び軽く煮立ってきたら火を止めてザルにあげる。
　３．ゆで汁はザルにキッチンペーパーを敷いて漉す。
　４．ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
　５．玉ネギ、人参は１ｃｍ角、じゃがいもは２ｃｍ厚さ、１ｃｍ角の
　　　長方形に切る。
　６．パセリはきざみ、ほうれん草は茹でて２〜３等分に切る。
　７．鍋にバターを入れて弱火で溶かし、ベーコンを炒める。ここに玉ねぎを
　　　加え焦がさないように透明になるまで炒める。次に人参、じゃがいもの
　　　順に加えて炒め合わせる。
　８．７に小麦粉を振り入れ、野菜にまぶしつけるように十分に炒める。
　　　ここに牡蠣のゆで汁を入れて野菜が柔らかくなるまで弱火から中火で煮る。
　　　このとき、ヘラなどで鍋底にこびりついた粉をこそげとり全体を
　　　滑らかにする。
　９．牡蠣を入れて約２〜３分位火を通し沸騰したら牛乳を加え、再び沸騰する
　　　直前で塩、こしょうで味をととのえ火を止める。
１０.温めておいた器に盛りパセリ、ほうれん草を散らし、ソーダクラッカーを
　　　添えて熱いうちにいただく。

　チャウダーはアメリカを代表する魚介類に野菜を加えた具沢山のスープです。あさり貝などの２枚貝を使ったものはクラムチャウダーと呼ばれています。魚で作る場合はタラや鮭などが合います。
野菜は冷蔵庫に残っている野菜があれば活用しましょう。子供たちには星型に抜いた人参やブロッコリー、コーンなども喜ばれます。
添えてあるクラッカー砕いてのせたり、トーストした薄切りのパンを切って付けて食べても美味しいですよ♪

　・牡蠣はヒダの所にごみが付いている場合がありますので下ごしらえは
　　丁寧にしましょう。火を通しすぎると縮んでしまいます。ぷっくりと茹でます。
　・野菜への火の通りを均一にするために切り方を注意しましょう。
　　特にじゃがいもは小さくきると煮くずれしやすいので少し大きめで品種は
　　細長いメークインがいいですね。
　・小麦粉を振り入れたら粉っぽさがなくなるまで焦げ付かせないように
　　炒めると滑らかに仕上がります。

ソースで遊ぶ『おがつホタテ』（地産地消１１月のお料理教室メニュー）

今や宗教に関係なく国民行事となったクリスマス。
時の流れとともに日常食となったイタリアン。

クリスマスカラーもイタリアカラーも『赤・緑・白』
純潔を意味するホタテ貝の白を主役に、それぞれのソースにも意味合いを込めて！

『カルパッチョ』は、加熱調理した肉を食べることを禁じられたベネチア伯爵夫人のために牛肉を薄くスライスして提供された事がはじまりのお料理。
高貴なお料理だからこそ『おもてなし』にはぴったり！

おもてなしなら一番おいしい食べ方を！！
表面を軽くローストしてふっくら＆プリプリの貝柱も添えました。
チーズやオイル、ハーブ類を欠かせないイタリア料理ですが、日本料理の基本をコラボさせヘルシーかつ大胆に組み合わせたパーティー料理を遊び心たっぷりにご紹介です。

様々な想いを込めた逸品を一人でも多くの方にお楽しみ頂きたいものです。

【活ホタテのカルパッチョ】
　船の上で獲れ立てホタテを海水で洗ってその場で食べるのが何よりの贅沢。
日本人なら活ホタテは、ワサビに醤油でしょう！
それらの事を心の中に閉じ込めて、クリスマスパーティーにふさわしく遊び心を盛り込んでカルパッチョに仕上げてみた。
華美になりすぎず、装飾にこだわらず、自然との共生をテーマに色とりどりのソースをアクセントとして活ホタテに彩りを添えている。

　・ホタテの貝柱　　　　５〜６個
　・カルパッチョソース（３種）　各大さじ２杯
　　※作り方は下記参照
　・サラダほうれん草　　適量
　・フェンネル（ハーブ）少々

　１．ホタテの貝柱を刺身状にスライスする。
　　　（厚みのある立派なホタテの貝柱が準備できる場合、貝柱の繊維にそって
　　　スライスするとホタテの旨味だけじゃなく、食感もお楽しみ頂けます）
　２．刺身の他に表面を軽くローストしたものと２種類準備し、食べやすい
　　　ように縦に包丁を入れる。

　１０月２０日掲載の『新鮮ホタテで七五三のお祝い』中段でさばき方を致しましたが、『おがつホタテ』の取材で貝柱をもっと簡単に取り除く方法を教わりました。
　１．貝殻をたわしなどで、きれい洗います。
　２．蝶番をはずし、貝殻の隙間から平らな方にできるだけ貝殻に沿って
　　　ナイフを入れ貝柱をはずします。
　３．平らな方を下にして蝶つがい左脇側貝柱部分にナイフが入ると、
　　　カパッ嘘のように貝柱の力がなくなり、２枚の貝殻は完全に口を開きます。
　４．湾曲している貝殻に内臓を含む全ての内容物がついていますので、
　　　蝶つがい部分からひもや中腸線ごと貝殻からはずし、ていねいに引っ張ると
　　　貝殻に貝柱のみが残りますので、貝殻からこそげとりましょう！！
　５．ひもを内臓と分離し、包丁の刃先でヌルヌルした部分や黒い汚れを
　　　かき落とします。
　６．３％の食塩水で、掃除した貝柱を洗います。


【赤いソース】
　純潔を意味するホタテ貝の白にイエスキリストの血清を意味する赤いソース。
季節的にクリスマスともなると各地を代表する大粒の苺が出回り、フレッシュ苺で食べるソースを合わせたかったが、残念な事にそれもかなわず、苺ジャムを代用とした。
意外性もあり、会話が弾むこと間違いない！！

　・苺ジャム（アオハタ５５）　　大さじ１杯
　・ワインビネガー　　　　　　　大さじ１と1／２杯
　・旨塩　　　　　　　　　　　　ふたつまみ
　・グレープシードオイル　　　　大さじ　　1／２杯
　・さらし玉ネギ　　　　　　　　大さじ１杯

　※お好みで白コショウ少々を加えても美味しい。
　※イタリアンといえばオリーブオイルを連想しがちであるが、今回は
　　無味無臭のグレープシードオイルを用いた。苺ジャムの甘い香りを
　　最大限に活かしている。

苺ジャムをワインビネガーで溶き、旨塩・グレープシードオイルを入れてよく混ぜ合わせ、最後にさらし玉ネギを入れて軽くまぜあわせたら出来上がり。


【緑のソース】
　寒い季節にでも生き生きとした色をつけている常緑樹は、強い生命力を象徴するといわれ、エバーグリーンをイメージした緑色のソース。
夏にたっぷり保存しておいたバジルペーストと身近なマヨネーズを組み合わせただけの簡単ソースは風味も豊か。
バジルはハーブの中でも一番くせが少なく馴染みやすい。もちろん市販のジェノベーゼを使ってもOK。
簡単なのに手作り感たっぷり！！

　・マヨネーズ　　　　大さじ1
　・バジルペースト　　大さじ1
　・牛乳　　　　　　　小さじ1
　・塩＆コショウ　　　適量

バジルペーストにマヨネーズを加え、よくまぜあわせたら、粘度（とろみ加減）を牛乳で調整し、塩＆コショウで好みの味に仕上げる。


【黄色のソース】
黄色のソースを加える事で食卓が一段と華やぎ、パーティーらしく仕上がる。
３種類のソースの中では日本食を代表する黄身酢といわれるソース。
湯煎によるゆるやかな加熱でとろみをつけていく技法を備えたいもの。

　・卵黄　　　　　　１個分
　・煮きり酒　　　　小さじ１杯弱
　・煮きりみりん　　小さじ１杯強
　・酢　　　　　　　小さじ１杯
　・醤油　　　　　　数滴

　１．卵黄をミニホイッパー等でよく溶きほぐし、煮きり酒、煮きりみりん、
　　　酢を入れて更によく混ぜ合わせる。
　２．上記１を湯煎にかけながら更にミニホイッパー等でまぜあわせながら、
　　　たまご液全体が均一に加熱されるように注意しながらとろみをつけていく。
　　　※卵黄は、64℃から粘度が上がり始め、70℃で凝固するため分離する
　　　　場合があるので注意する。
　３．適度にとろみがついたら湯煎からはずし、醤油を加えて風味付けする。

【おがつホタテ】
宮城県は、北海道・青森県に次ぐホタテの産地で、中でも石巻市雄勝地区は県内堂々の１位。
知る人ぞ知る『おがつホタテ』は、何と言っても大きさに驚かされる。
身が厚くプリプリしている貝柱は、後味の良いはっきりとした甘味が特徴で、さらに旨味を極めているのが通称『ヒモ』と呼ばれる外套膜である。肉厚な食べ応えに加え、コリコリした食感は、貝柱とは全く異なり、噛み締めるごとに海の香りが広がる。
『一粒で２度美味しい』おがつホタテ。
　旬を迎えた最高級のホタテ事情をご紹介したい。

【おがつホタテの養殖について】
雄勝湾では、牡蠣やウニ、海のパイナップルと呼ばれるホヤの他、海藻類でお馴染みのワカメや海苔も養殖されているが、なんといってもホタテ貝の生産量が多い。
ホタテ貝は、日本の中でもいち早く養殖に成功していて、現在の食料自給率向上に寄与している事は間違いない。又、貝類は貝毒を恐れられるが、ホタテ貝はウロと呼ばれる中腸線に有害プランクトンを溜め込む習性があり、これを排除すれば安全である。

　南三陸に位置する雄勝湾は、山から流れ出る木々に浄化された自然の水が豊富に流れ出る事で養殖にむいている。
特に雄勝地区は県内でも雨量が多く、ホタテ貝の餌となるプランクトンが豊富なため成長が早い。北海道からやってくる稚貝はたっぷりの餌により元気に成長し、見た目も豪華で、旨味＆甘味たっぷりの『おがつホタテ』となる。
　『おがつホタテ』の品質の良さは、毎年恒例のホタテ祭りで宮城県内外の人々に支持され、１４年間続いてきた。
ほたて祭りは、入場者１００００人。早朝８時半からの販売に行列ができ、小さな港町に渋滞を引き起こすほどの人気ぶりだ。
仙台市内に住む筆者の友人も１時間半車を走らせホタテ祭りの行列に並ぶときく。
その理由は、なんといっても生産者の品質に対するこだわり、早朝の水揚げではないだろうか？！
『活ホタテ』よく耳にする言葉ではあるが…
お祭りに販売される１６トンものホタテを当日朝に水揚げされるという。
『活ホタテ』であれば良い！！
という考え方ではなく、新鮮で元気なホタテを食べて欲しいという願いが込められている。
　私達は、たった今、目の前で１本のロープが海の中から引き上げられ、無造作（選別されている訳でもない）に採取されたホタテ貝がいくつか捌かれる様を目の当たりにした。
どれもこれも大きな貝殻にびっしり身がつまっていて、これまでの常識をくつがえす程貝柱が厚い。

その貝柱を、口に含むと海水を感じさせないほど甘く、プリップリの貝柱を噛み締めるごとに透明感のある元気な旨さが踊り出す。
そして驚く事に海鮮でありながらすっきりとしたキレの良い後味である。

筆者は、生産者の方が微笑みながら何気なくおっしゃっていた『この良さを届けたいんだよね…』のこだわりを五感で感じ取った。
　そして、美味しいものには厳しい評価のメンバー一同、『よそのホタテは口にできないわね…』と満面の笑みだった言は言うまでも無い。

　『おがつホタテ』を知って頂くお料理教室、引き続きごらんください。

Dateねぇちゃんのお料理教室レポート
　早くも8回目となった地産地消のお料理教室。
今回は宮城県漁業協同組合・雄勝湾支所のご協力を頂き、「食材王国みやぎ」が誇るプリプリの「おがつホタテ」をふんだんに使った「七五三メニュー」のご紹介です。
休日にも関わらず、朝早くからたくさんの活ホタテを届けてくださった支所長の千葉さんに、「雄勝産活ホタテ」の特徴などについてお話を頂戴した後、早速「ホタテのさばき方」についてレクチャー頂きました。

�@ホタテのさばき方
宮城に住んでいるとは言え、なかなか殻付きのホタテを調理したことのない方にとって、まさに「目からウロコ」の連続。
　あっという間にさばいて行く千葉支所長さんの技を少しでも習得しようと、皆さんも真剣な表情で手元を見つめます。
さばき方は2009年10月20日掲載の「新鮮ホタテで七五三のお祝い」の活ホタテのさばき方よりとっても簡単です。
　貝殻にホタテの貝柱を付けたまま、まわりのひもを取ることも初めて知ったと言う方がほとんどで、「え〜初めて見た！」
「こうすると、簡単だわ！」
「今まで全部殻から外してたから、上手にできなかったのね〜」の声も聞かれました。

　更に、取ったひもの掃除の仕方にもびっくり！
ひもを目の粗いザルにのせ、80℃くらいのお湯をかけて直ぐ冷水で洗い流すと、あっという間にきれいになるなんて「生まれて初めて！」とい方が多く、本当に「目からウロコ」が落ちっぱなしでした。

　さばき方を教えていただいた後は、実際に皆さんにもさばいてもらいましたよ♪
あまりに新鮮なホタテだったためか、貝殻の蝶番に隙間がなく苦戦しているようでしたが、要領がわかればあとは怖いものなしですね。
熱心に取り組む姿に、千葉支所長さんも教え甲斐があったのではないでしょうか。
朝早くから、本当にありがとうございました。
千葉支所長さんからバトンタッチした向日葵ママは、今日のメニューについての説明です。

�A活ホタテのお赤飯（炊きぶかし）＆カルパッチョソース
　お赤飯のピンク色の素は、なんとカキ氷などに使う「グレナデンシロップ」。
「何ですと？カ、カ、カキ氷のシロップ？？？」と言いたげな表情の皆さんですが、「後で出来上がりを試食していただきますので、お楽しみに！」と微笑む向日葵ママ。
果たして皆さんの感想はいかに・・・。

カルパッチョに添えたのは3色のソース。
　せっかくですから、いろいろなバリエーションをご紹介したいということで、もう直ぐやってくるクリスマスにも展開が可能なように、赤と緑と黄色のソースで彩と味のアクセントを添えたカルパッチョです。
殊に、「赤のソース」は苺ジャムを使うと言う斬新なアイディアにまたしても一同唖然！！
こんなおちゃめな発想が大好きな向日葵ママなのです。

�B素味噌の作り方＆ホタテと茄子の素味噌焼き
メインに使う「素味噌」の作り方を伝授。
日本料理の技法の一つとされる「素」に味噌で風味付けした「素味噌」は、ほとんどの方が初めての体験だったようで、卵黄に塩を入れて攪拌しただけでとろみが付いてくる様子に興味津々。
　更にサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせて行くと、とろりと滑らかなソースに変身していきます。

そしてここからが技ありのポイント。
白味噌（西京味噌）に、滑らかになったソースの半分を加えダマが無いように充分に混ぜてから、またソースに戻し入れ、更に充分に混ぜ合わせるという方法。
ソースと白味噌の粘度が違う為、いきなりソースに味噌を加えて混ぜてもなかなか混ざらず、ダマになりやすいとのことで、丁寧な作り方でワンランク上の味わいになることを教えていただきました。

�C黄身酢の作り方
　「素味噌」と見た目はあまり変わりませんが、粘度の出し方には大きな違いがあり、卵黄の凝固温度などの説明もありました。皆さん、熱心に聞き入っています。
暑がり屋さんの向日葵ママは、皆さんの熱気と湯煎の熱に、汗だくになりながら奮闘しています。

�Dお手軽エビ真薯のお吸い物
お祝いの席にはいつもと違う椀物があると、ぐっと格調高くなりますが、「真薯」を一から作るとなると億劫に感じます。そこで、市販品を上手に使えばフワフワでプリプリの上品なお吸い物が簡単に出来ちゃう裏技を教えていただきましたよ。

メインで使う「はんぺん」は、元を辿れば「真薯」と同じような材料ですから、もはや半分完成したようなもの。
手早く「フードプロセッサー」を使って仕上げれば、あ〜ら簡単！わずか2分足らずで椀種の出来あがりです。
　中には三つ葉を軽く結んでお椀に添えたチームもありました。
ひと手間かけて更にグレードアップ。
さすがです！！！

　内容が盛りだくさんだったため、時間をオーバーしてしまいましたが、「七五三」に相応しい華やかで、上品なお料理が完成しました。
　どれもこれも初めて出会う味わいに、皆さんも試食が楽しみだった様子で、和やかに試食が始まりました。

お子さん向けのメニューではありますが、「素味噌焼き」も本格的な日本料理の技法を使い、ホタテの美味しさが凝縮されるレア状態に仕上げてあるため、プリプリの食感と旨みや甘みに感激されていました。

「グレナデンシロップ」を使ったお赤飯は優しいピンク色に染まり、ほんのり甘い味わいは小さなお子さんでも満足して頂けたようで、お母さんと一緒に参加してくれた女の子もパクパク食べてくれました。ホタテのダブル使いで旨みも充分。大人も大満足の様子でした。

　お吸い物はとっても簡単なのに「ふわふわだ〜！」とか「上品な味わい！」とか「料亭の味！！」と褒めていただけて、私たちもうれしい限りです。

愛情たっぷり心を込めて作った料理は、人の心に響くと信じる私たち。
小さな「美味しい！」や「うれしい！」が積み重なって、笑顔に溢れるお料理教室になったらこんなにうれしいことはありません。
これからも皆様のお役に立てるメニューをご紹介したいと思っています。

ジングルベル♪ジングルベ〜ル♪♪

幾つになってもジングルベルが街に流れはじめると何故か心がウキウキします。
子供たちが居なくなった今もせめて季節を感じたくて、クリスマスらしい小物をあちこちに飾りたくなります。

今年はどんなクリスマスにしようか？お料理は何にしようか？
今年こそいつもと違う雰囲気で・・などと、もう思案中の方もいらっしゃるのでは？

我が家では余り手をかけないで豪華に見える１品を折々のイベントに良く作りますのでご紹介しましょう。
生地はハンバーグの種と同じ。
生地の中に野菜を入れて、ソースを後から作るのは面倒なので生地にも味を付けてしまいます。
型に生地をきっちりと詰め込み、付け合せのじゃがいもも天板に一緒に並べてオーブンに入れて待つ事40分。いい香りがただよって来たら完成です♪

いつもの食卓だけど、お花を飾ったり、クリスマスカラーのランチョンマットや紙ナプキンなどを添えて、さあ！
　“Ｍerry　Ｃhristmas!!!”

　・合いびき肉　　　３００ｇ
　・玉ネギ　　　　　１００ｇ
　・パン粉　　　　　１カップ
　・牛　乳　　　　　大さじ３
　・粒コーン　　　　５０ｇ
　・卵　　　　　　　１個
　・焼き肉のタレ　　５０cc
　　（醤油味）
　・トマトソース　　大さじ４　※作り方はコチラ参照
　　（トマトケチャップ）
　・赤ワイン　　　　大さじ１〜２
　・塩、こしょう　　適宜
付け合せ野菜
　・じゃがいも　　　中2個
　・人　参　　　　　1本
　・ブロッコリー　　1/2個

　・パウンド型の内側に合わせてクッキングペーパーを敷いておく。
　・玉ネギは粗めのみじん切りにし、粒コーンは缶からだし熱湯をかけて
　　水切りしておく。
　・パン粉に牛乳を入れてよく混ぜ合わせふやかしておく。
　・オーブンを180℃で余熱しておく。

　１．ボウルに挽き肉、牛乳を加えたパン粉、ときほぐした卵、焼肉のタレ、
　　　トマトソース、赤ワインを入れて良く混ぜる。ここにコーンと玉ネギの
　　　みじん切りを加えて、軽く塩こしょうを振り更によく練り混ぜる。
　２．型にすき間なく詰め込み表面を平らにならして、予熱していたオーブンで
　　　３０〜40分焼く。竹串をさしてみて澄んだ肉汁が出てきたら出来上がり。
　３．型から出してオーブンシートを静かにはがし、切り分けていただく。
　４．付け合せの野菜は季節の野菜を彩りよく盛り合わせる。
じゃがいもは皮付きのまま良く洗って4つ割にしてから、塩、こしょうを
軽く振り、ミートローフの型の周りに置いてオーブンで焼く。
人参は4cm位の棒状に切り茹でる。ブロッコリーも食べ易い大きさに切り茹でる。
　　　人参とブロッコリーはフライパンにバターやオリーブ油を熱し軽く
　　　ソテーし塩、こしょうをしてミートローフと盛り合わせる。

　・生地に味をつけてしまうのでソースを作る手間が省けます。また、冷めても
　　しっかり味が付いているので美味しくいただけます。パンにのせても
　　挟んでもいいですね。
　・おもてなしの時には付け合せの野菜をたっぷり盛り付けるととても豪華です。
　・家族でいただくときには一切れずつ野菜と一緒に盛ると食べ易いでしょう。
　・生地には玉ネギとコーンのほかに、人参やアスパラ、カボチャやじゃがいもの
　　角切りなどの野菜を茹でてから混ぜ込んだり、生地の真ん中に水煮の
　　うずら卵を並べても楽しくて美味しいミートローフが出来ます♪

賑やかに、簡単＆豪華なおもてなし♪

普段は静かな2人暮らしの我が家にもたまに若いお客さんたちがやってきます。
さて、何をつくろうか？・・・
台所には、可愛い坊ちゃんや白い伯爵様などのカボチャがおそろいです。
「どうぞ私を食べて！」
そんな声が聞こえたような気がしました。

今月はハロウィン♪
カボチャぎっしり＆ホクホク、タルトはサックリのキッシュにしましょう！！

オーブンに入れて焼くだけの、簡単！＆豪華なキッシュはフランスの家庭料理。
一切れでも十分満足できるので大勢のおもてなしにはピッタリです。

カボチャはもともと夏の野菜でしたが今では1年中出回っています。
緑黄色野菜でビタミン類がたっぷり！
煮物に天ぷらに、スープにと大活躍してくれる頼もしい野菜です。

熱々を切り分けてワイワイ♪♪
今夜は久しぶりに賑やかな食卓になりそうです♪

具
　・かぼちゃ　　　３００ｇ
　・バター　　　　　２０ｇ
　・塩、こしょう　　各少々
　・玉ネギ　　　　１００ｇ
　・ベーコン　　　２枚
パイ生地　　　※冷凍のパイシートの場合は2枚
　・薄力粉　　　　１５０ｇ
　・無塩バター　　　７０ｇ
　・卵黄１個と水　　７０cc

ソース
　・卵　　　　　　　　　２個
　・牛乳、生クリーム　　各１／２カップ
　・塩、こしょう　　　　各少々

トッピング用
　・ピザ用チーズ　　　　適宜

　１．生地，ソースを作る。（2008年9月11日掲載里芋のキッシュ参照）
　　２．オーブンを190℃に余熱しておく。
　３．具の準備をする。
　　　・カボチャは５cm長さ、２cm厚さのくし型に切り、耐熱容器に並べて
　　　　ラップをかけて４〜５分、竹串がスーッと通る位までレンジで熱する。
　　　・玉ねぎは薄切り、ベーコンは１cm幅に切り、フライパンにバターを溶かして炒め、
　　　　軽く塩、こしょうをして冷ましておく。
　４．タルト生地を焼く。（2008年9月11日掲載里芋のキッシュ参照）
　　　焼けた生地に具を並べ上にカボチャを並べる。
　５．ソースを静かに注ぎ、チーズをのせて１９０℃のオーブンで３０分ほど焼き上げる。
　６．切り分けていただく。

活　ホタテを様々にアレンジ

朝晩の寒さが増すと一気に鮮やかさを増す街中の木々。
黄色い銀杏や真っ赤な紅葉。
そんな落ち葉舞う中で健やかな成長と健康を祝う『七五三』

初めてお化粧を施す女の子。
羽織＆袴が凛々しい男の子。

日本古来の風習が薄れてくる現代、ちょっぴり背伸びしても刻み込んだ子供達への記憶は成人した今でも確かな成長の証となっているようです。

今年の七五三は日曜日。
夫婦二人、活ホタテで家族の健康にお祝いです。

【ホタテのお赤飯】
　・もち米　１カップ
　・うるち米　１カップ
　　・水　１カップと１／２
　・ほたての茹で汁１カップ
　　（酒１／２ｶｯﾌﾟ＋水１／２ｶｯﾌﾟ）
　・塩　小さじ　１杯
　・ほたての貝柱　２個
　　（出汁及びお吸い物にほたてのひも使用）
　・おつまみほたて　１０ｇ
　・グレナデンシロップ　小さじ２杯
　・昆布　　５センチ角　１枚
　・３％の食塩水　　５００CC
　・お茶
　※グレナデンシロップ
　　カキ氷やカクテル類に使われている甘酸っぱい香りの真っ赤なざくろの
　　シロップの事です。

　１．ほたて貝をさばき、貝柱とひもをきれいにそうじしておく。
　２．茹で汁を沸騰させ、帆立のひもと貝柱に軽く火を通し、ざるなどに上げ、
　　　６等分にしておく。
　３．ゆで汁を濾してさましておく。
　　　（おつまみほたてをあわせておきましょう）
　４．昆布は軽く水分を含ませ、切れ目を入れておく。

　１．もち米とうるち米はあわせて一緒に研ぎ、いったん水きりし、
　　　炊飯器に入れる。
　２．冷ましたゆで汁をおつまみほたてと一緒に注ぎ入れ、塩、出汁昆布水を
　　　加えて３０分以上浸水しておく。
　３．炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がる寸前に出汁昆布を取り、ゆでた
　　　ホタテをのせて炊き上げる。

ホタテ貝は、よく発達した貝柱が特徴の二枚貝です。
勢い良く二枚の貝殻を開閉する力を持っていますので指を挟まれないように注意しましょう！！
　１．貝殻をたわしなどで、きれい洗います。
　２．貝殻の隙間から平らな方にできるだけ貝殻に沿ってナイフを入れ貝柱を
　　　はずします。
　３．急所にナイフが入ると、カパッ嘘のように貝柱の力がなくなり、
　　　２枚の貝殻は完全に口を開きます。
　４．もう一方の貝殻から丁寧にナイフでこそげ落とすように貝柱から貝殻を
　　　はずします。
　５．ウロ（中腸腺）の部分を取り除く。
　６．ひもは丁寧にはずし、包丁の刃先でヌルヌルした部分や黒い汚れを
　　　こそげ落とす。
　７．貝柱の円周方向にある薄皮も丁寧に取り除く。
　８．３％の食塩水で、掃除した貝柱とひもをよく洗う。


【ホタテと茄子の素味噌焼き】
○素味噌とは
そもそも『素』とは、酢を入れない和風マヨネーズのような白濁したソースの事。
今回は、たまご色を大事にしつつホタテの旨味を引き立てるため味噌の風味を押さえた甘味噌で仕上げました。あわせ味噌を使うとより味噌の風味をお楽しみ頂けます。

　・卵黄　１個分
　・サラダ油　３０CC
　・西京白みそ３０ｇ
　・旨塩　ひとつまみ
　・醤油　数滴

　１．卵黄にひとつまみの旨塩をいれてミニホイッパー等でよく混ぜ合わせる。
　　　※塩と卵のたんぱく質が反応し、粘度が出てくるまで混ぜ合わせましょう！！
　２．上記１にサラダ油を数回に分けて入れながらその都度よく混ぜ合わせ、
　　　乳化させていく。
　３．白みそに上記２．を適量入れて白みそを溶き、残りの上記２に入れて
　　　混ぜ合わせる。（白みその塊り防止の為）
　４．上記３．に醤油を数滴加えて風味付けし、軽く混ぜあわせる。

　・ホタテの貝柱　１個
　・茄子の素焼き　４切れ
　・素味噌　　　　大さじ１〜２杯
　　※きれいにそうじしたホタテのほもを添えても良い

　１．茄子は縞模様に皮をむき、輪切りにして多めの油で軽く焦げ目がつくくらい
　　　両面を焼き、扱いやすい温度まで冷ましておく
　２．ホタテの貝柱は３枚にスライスしておく

　１．準備した茄子の素焼きと３枚にスライスしたホタテを交互に並べ、
　　　素味噌をかけてグリル又はオーブンで３〜５分軽く焼き上げる。
　○ポイント
　　�@新鮮なホタテは、中まで火が通らない程度（素味噌に軽く焦げ目が付くのが
　　　目安）に焼く。
　　�A焼き上げる時間はほんの数分の為、熱々のお料理を召し上がって
　　　頂くには、事前準備がより重要。

　１．たわしなどで外側の汚れをきれいにおとしましょう！！
　２．こびりついている帆立の貝柱の残りもきれいにとっておきましょう！！
　３．きれいに掃除した貝殻を３０分煮沸消毒する。
　※　帆立の貝殻は、捨てればただのゴミ。
　　　処理は大変ですが、こうして貝殻を器としてお使い頂けば、あなただけの
　　　オンリーワンのおもてなしが可能です！！


【お手軽エビ真薯のお吸い物】
はんぺんを使った簡単でおいしい椀種は、フワフワ＆プリプリの食感と旨味が手軽に楽しめるお吸い物です。

●椀種
　　・はんぺん　１枚
　・卵白　　　１個分
　・エビ　　　５尾
●椀妻
　・ほたてのひも　適量
●吸い口
　・みつ葉　　　　適量
●汁
　・水　　　　８００CC
　・昆布　　　１０センチ角
　・酒　　　　大さじ１杯
　・塩　　　　小さじ１／２
　・薄口醤油　　小さじ１杯
　　※はんぺんに含まれる塩分により加減が変わりますので味見しながら
　　　お好みに仕上げてください。

　１．昆布だしをとる。
　２．上記１の一方で、フードプロセッサーにはんぺんと卵白を入れて
　　　よく撹拌しまする。
　３．２にえびを入れて軽く撹拌る（えびの食感を残す程度）
　４．昆布だしが沸騰してきたら、３をスプーンですくいながら静かに入れていく。
　５．昆布だしが沸騰しない程度の強火に調節し、４を繰り返し、椀種に火を
　　　通していく、程よく煮えてきたら調味し、ほたてのひもを入れたら出来上がり。
　６．盛り付けは、各お椀にみつ葉とほたてのひも、椀種をあしらい汁を注ぎ入れる。

『ごはんのおとも』コンテスト応募

食材王国みやぎには、おいしい調味料も豊富。
中でも伊達政宗公の時代から伝承されている風味豊かな仙台味噌は、ごはんのおともに最適！！
そんな仙台味噌でオリジナル柚子味噌を常備している我が家。
みちの駅でみつけた冷凍パックの牡蠣を自然解凍して混ぜ合わせた『牡蠣の柚子みそ』も常備菜です。

熱々ごはんにのせると湯気とともに立ち上る柚子味噌の香り♪
この香りだけでご飯一膳食べられそう！！

『食欲の秋…』
ピカピカに光る炊き立ての新米にのせて口に運ぶ瞬間の幸せ♪
そして噛み締めて味わう旨さ♪♪

日本人に生まれてきて良かったなぁ〜♪
と思う瞬間です。

　・牡蠣　２〜３粒
　・柚子味噌　大さじ１杯弱

　１．常備してある柚子味噌と買ってきた加熱済みの牡蠣を混ぜ合わせるだけの　　　簡単メニューです。

　※　柚子味噌の作り方は以下の通りです。


【柚子味噌の作り方】
　・味噌　　　　　　　２００ｇ
　・砂糖・みりん　　　各１００ｇ
　・酒　　　　　　　　大さじ２
　・柚子　　　　　　　大３個

　○柚子は洗って、皮の黄色の部分だけをすりおろしておく。
　○皮をすりおろしたら、柚子を横２つに切って汁を絞り、種を取り除く。

　１．鍋に、味噌と砂糖、みりんを入れて、中火にかけて砂糖が溶けるまで
　　　木ベラでよく練る。（焦げやすいので火加減に注意）
　２．ここに酒を加えて更によく練る。
　３．準備していた柚子の皮と絞り汁を加えて更によく混ぜて出来上がり。
　４．密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。
　※　味噌は仙台味噌を使用しています。味噌の量はお使い頂く味噌により塩分が
　　　異なりますので、味をみながらお好みに加減しましょう。


【柚子味噌と柚子について】
2009年1月にたんぽぽゆばぁばがご紹介のふろふき大根／ゆず味噌以来、Dateねぇちゃんも他薦レシピに掲げているようにチームのメンバーはとてもお気に入り。

柚子の季節になると生産者の小山由紀子さんからいくつかの品種の柚子が届けられ、メンバー各自のお助け調味料として１年分の柚子味噌をちゃ〜んと常備されています。
今年は大島まで足をのばしメンバー全員でゆずの収穫体験が予定されていて、今からワクワク＆ドキドキ♪
『食の安全』は、自らの目で確かめ、五感で感じて『安心』を手にするもの！！
そんな私達メンバーは、食品の偽装が問題視されている昨今、常備する食材（調味料も含む）は極力現地に出向き、生産状況を見せて頂きながら生産者の方々と対話しています。
　こうして手にする『安心＆安全な柚子』で作る『柚子味噌』は、心にも体にもおいしい調味料として重宝に使い、おいしい料理を手軽に食卓にのせています。

今夜の晩ご飯は『ほっこり和食』＋殺菌効果

秋は海の・山の幸が盛りだくさんです。
脂ののったさんまや旨味たっぷりのきのこが出てくると我が家の食卓に必ず登場するのがきのこご飯です。
　きのこは、下ごしらえの手間がかからず、さっと火が通って旨味が出るのがいいですね。
朝晩、急に肌寒くなってきたこの時期、ほっこりとしたきのこの炊き込みご飯はいかがでしょう。

このところ、新型インフルエンザが予想以上のスピードで拡大していて心配です。
最大の予防法はしっかり食べて、十分な睡眠をとる事だそうです。今夜の我が家は、インフルエンザ対策メニュー。
殺菌作用のあるねぎをたっぷりとのせた味噌汁でパワーアップ！！更に、庭の秋ミョウガの甘酢漬けを添えてダブル効果をねらいました。
風邪のウイルスなんか　飛んでけ！とばかりに　“いただきま〜す”♪

　・うるち米　　　　　　２カップ
　・もち米　　　　　　　１カップ
　・生シイタケ　　　　　４枚
　・マイタケ　　　　　　１／２パック
　・シメジ　　　　　　　１／２ひとかけ
　・エノキダケ　　　　　１／３袋
　・人参　　　　　　　　薄切り４〜５枚
　・枝豆　　　　　　　　１０粒
　・薄口醤油　　　　　　大さじ１
　・醤油　　　　　　　　大さじ1/2
　・酒・みりん 各大さじ２
　・塩　　　　　　　　　小さじ1/3

　１．うるち米ともち米をあわせてといで３０分位水に浸けておく。
　２．きのこ類は洗って水気を切っておく。
　　　シイタケは1.5cm角に切る。マイタケ、シメジはほぐして2つに切る。
　　　エノキダケもほぐして3つに切る。
　３．枝豆は塩を入れた湯でゆで、豆をはじいて薄皮もとる。
　４．人参は野菜の抜き型（紅葉）などで抜き、塩少々入れた湯でゆでて冷ましておく。
　５．米をザルにあげて水気をよく切り釜に移す。薄口醤油、醤油、酒、みりん、
　　　塩を加え、普通のご飯の水加減にしてきのこをのせて炊く。
　６．炊き上がったらさっくりと全体を混ぜ合わせて器に盛り、人参、
　　　枝豆を彩りよく飾る。

◇ネギたっぷり味噌汁
ネギ独特の刺激的な臭いと辛みの成分「硫化アリル」は体温を高めて血行をよくする働きがあり、免疫力アップに是非食べたい食材です。食欲も増進してくれますよ。
　・豆腐　　　　１／４丁
　・生わかめ　　２ｇ
　・ねぎ　　　　１／２本
　・だし汁　　　３００cc
　・味噌　　　　大さじ１と1/2


◇秋ミョウガの甘酢漬
ミョウガの花穂は収穫、保存期間ともに短いので、長く楽しむために、我が家では大きいものは冷凍し、小ぶりなもは甘酢漬けにします。
甘酢漬はそのまま漬物で頂くほか、焼き魚の付け合せに、刻んでワカメの酢物などに混ぜ合わせています。
　・ミョウガ　　　１００ｇ
　・塩　　　　　　　　４ｇ
　・酢　　　　　　　４０ｃｃ
　・砂糖　　　　　　１０ｇ
　・みりん　　　　　２０ｃｃ

　１．ミョウガはよく洗ってザルにあげ、熱湯をかけ回してから水気をよく切る。
　　　半日ほど風とおしの良い日陰に並べて干す。
　２．鍋に酢、みりん、砂糖、塩を入れてひと煮たちさせ、よく混ぜ合わせて
　　　十分冷ましておく。
　３．ミョウガを容器に移し甘酢を入れて保存する。
　４．次の日からでも食べられるが、保存ビンに入れて殺菌すれば長期保存も
　　　出来る。

　・きのこの栄養は野菜と同様、ビタミン類やミネラルがたっぷりで、その上、
　　グアニル酸など特有の旨味成分も含んでいます。
　・きのこはノンカロリー、その上、食物繊維も豊富なので体重が気になる方や
　　便秘でお悩みの方には特にお進めです。免疫力を高め、抗がん食品としても
　　注目を集めている食材でもあります。
　・きのこはパックで販売されている事が多いですね。そのままおくと汗をかいて
　　傷みが早いので、盆ザルなどに広げて風に当て、少し乾かしてから調理を
　　したり、保存するといいですよ。余分な水分を飛ばすので炒め物や天ぷらの
　　ときにも調理し易く味も濃くなって美味しくなります。
　・一度にたくさんの量がたべられるきのこは種類も豊富です。炊き込みご飯は
　　もちろん、炒め物、和え物、汁物、天ぷら、鍋物にとどんな料理にも合い、
　　必ず美味しくしてくれます。お好みのきのこをたっぷり使って秋を
　　満喫しましょう。

定番の母の味で秋を満喫(食材王国みやぎ９月の地産地消応援メニュー)

「梅雨明け宣言なし」の発表に、汗っかきの私は、少しほっ！
でも真夏を味わえなかった事に少しガッカリ！
９月の声を聞いたとたん、辺りの様子は一気に秋モード。
秋風を感じるようになると、なぜか、ほっこりした和風の味が恋しくなりますね。

あとひと月足らずで新米も出回り、食欲がわきあがるこれからの季節。
今日はご飯が進む「秋サバ」を仙台味噌でこってりと煮込んだみそ煮を作ることにしましょう♪

私の住む港町には、かの有名な「関サバ」に優るとも劣らない自慢の「金華サバ」があります。
大型で上品な脂の乗ったサバは毎日の食卓に欠かせない食材のひとつで、栄養的にも優れていてお値段も手ごろ、まさに実りの秋に我が家の、食卓と健康の大切な助っ人です。

　・金華サバ（真サバ）　2切れ
　・しょうが　　　　　ひとかけ
　・水　　　　　　　　１カップ
　・酒　　　　　　　　大さじ３
　・みりん　　　　　　大さじ３
　・砂糖　　　　　　　大さじ１
　・醤油　　　　　　　大さじ１
　・みそ　　　　　　　大さじ１〜２
　　※みその塩分により加減してください
　・ごぼう　　　　　　1/2本

　１．サバは、塩を振って10分位おき、キッチンペーパーで水気を拭く。
　２．サバの切り身をバットやボールに入れて、熱湯を注ぎ霜降りにする。
　　　水気を拭き取る。
　３．しょうがは、皮をむき、半分はせん切り、残りは薄切りにする。
　４．ごぼうは皮をこそげ５ｃｍ位の長さに切り、太い場合は2つから4つ割にして、
　　　酢水に放しておく。
　５．浅めの鍋やフライパンに煮汁を作る。水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて
　　　煮立て、この中にごぼうを鍋底に敷くように入れ、薄切りのしょうがと
　　　サバを加えて、アルミ箔やクッキングシートなどで落し蓋をして弱火にして
　　　5分ほど煮る。
　６．みそを煮汁で溶きいれて煮汁をお玉で時々かけながら更に10分ほど味が
　　　しみ込むまで煮る。
　７．煮汁にとろみが出てきたら火を止める。
　８．器にサバとごぼうを盛り、煮汁をかけてせん切りしょうがのせる。

＊　脂の乗ったサバは何にしても美味しいのです。塩焼きや、しめ鯖にして棒寿司に、
　　野菜たっぷりのマリネにと秋のおもてなしの１品としても大活躍してくれます。
＊　秋といえばさんまですが、涼しくなってくるとちょっとこってりした濃い味で
　　ご飯が食べたくなりますね。煮魚の王道といえるミソ煮はおふくろの味として
　　人気の１品だそうです。
＊　ひと手間かけることであなたも煮魚の達人になれますよ。
　　魚は切り口のきれいな方を上にして必ず煮汁が煮立っている中に入れます。
　　煮る前にさっと一塩してから熱湯で霜降りにするのがコツです。
　　カレイの煮つけでもお試しあれ♪ぐっと美味しくなります。
＊　火は中火から弱火。強火にすると煮汁が早く煮詰まり味のしみ込みが悪くなります。
＊　焦げ付かないようにごぼうやネギなどを鍋底に敷き、サバと盛り合わせに
　　しましょう。

　今年の宮城は6月20日の入梅から１ケ月以上経ってもぐずぐずした天気が続き、とうとう立秋になってしまいました。「梅雨明け宣言」も無となってしまいました。
早くも空にはウロコ雲、すすきの穂が、生まれたての秋風に揺れはじめ、庭の水引の赤がやけに目をひきます。
じりじりした真夏を味わう事無く迎えてしまう秋ですが、美味しいものが溢れる季節でもあります。夏から秋への季節の変化を食卓で満喫することにしましょう。

宮城の秋を代表する食材は、なんと言っても美味しい美味しい「新米」。
美味しいご飯とくれば、おかずは焼きたてあつあつ♪
　魚・さかな・サカナ　♪♪ですね。

◇みやぎ石巻魚市場のサバは高品質ブランド・・「金華サバ」
宮城には「サバ」３６，０００トン（全国第7位）も水揚げされます。サバのブランドは大分県佐賀関の「関サバ」が有名ですが、宮城にも、某人気テレビ番組で取り上げられるほどの美味しい「金華サバ」があります。
私の住む石巻魚港はサバの水揚げ２５，５００トンで国内では千葉県の銚子漁港に次いで第２位を誇っています。
県東部の金華山沖魚場は黒潮と親潮が混ざり合う最も良好な三陸魚場のひとつで国内有数の魚場でもあります。ここで採れるサバは、大型で脂の乗りも抜群です。3年ほど前から、魚市場が中心となり、この脂ののった真サバの付加価値向上と販路拡大を目標に掲げて事業を展開し、地域ブランド化が図られました。現在、「金華サバ・金華カツオ・金華ギン」の3種類を「金華シリーズ」として関東地方を中心に全国に出荷されています。
金華山沖で漁獲され石巻魚市場に水揚げされたもので、魚体重や脂肪分などの厳正な基準を設け、なおかつ買受人の厳しい目で選抜された「金華サバ」は、脂も身も旨いだけではなく、魚臭さが無く後味がすっきりとしていて、食べたあとに広がる旨味が大きな特徴です。醤油をかけるとはじくほど脂分が多く、冷めても美味しく頂けます。
これだけ厳選された「金華サバ」は、当然お値段もそれなりで、築地市場ではキロ１万円の値がつくこともあるとか。

◇太平洋沿岸を群れで回遊するサバ
サバは古くからなじみの深い魚。小さな歯がたくさんある事から「小（さ）歯（ば）」の名称がついたとの説もあります。
サバは年中近海で、まき網、定置網などで漁獲されますが特に漁獲量の増える秋が旬の時期とされています。
春に伊豆半島沖で産卵、プランクトンを餌にしながら北上します。
北海道沖の海域には特にプランクトンが豊富で脂の乗りが大変良くなっています。このサバが再び産卵のために南下するのが9月から10月ごろ。脂肪分が身全体に回り引き締まって風味が最高となるのです。
サバには真サバとごまサバがあります。普通にサバと言えば真サバの事で、背中の「く」に似た模様が特徴です。ごまサバは腹のほうに小さな黒いごま状の斑点があり、真サバの味が落ちる春から夏に重宝されています。

◇さばは食卓と健康を支える強〜い味方
サバはさんまや鰹と共に青魚の代表格。脂肪分が多く、その脂肪は生活習慣病を予防してくれるとてもいい脂分です。EPA(エイコサエンタペン酸)、DHA（ドコサヘキサエン酸）と呼ばれ青魚にしか含まれていません。血中コレステロール値を下たり、血液をサラサラにして、脳梗塞や心筋梗塞を予防する働きをしてくれます。また、脂肪の酸化を防ぐビタミンEも含んでいるので安心して食べられます。
　サバは年中店頭に並びます。冷凍保存も出来ますし、缶詰めや干物、酢じめなどの加工品も沢山出回っていますので、お腹周りを気にするお父さんや血圧を気にするお祖父ちゃんお祖母ちゃんにもぴったりの食材です。

◇調理のポイント
サバは昔から食中毒が発生し易い食材です。「サバの生き腐れ」・・生きているときから腐っている様。とか「秋サバは嫁に食わすな」・・脂肪が多いから嫁に良くない。とか「サバを読む」・・鮮度低下が激しいので漁師がろくに数も数えないで大急ぎで売りさばいた。などの諺もある位です。
　サバを選ぶときは、大きくて身が硬く青光りしているもので、お腹に金色の模様が浮き出ているものを選びましょう。
　また、サバには、生臭みの元になる成分が多いので、お酒や味噌などで臭いを消したり、絡め取ったりするのが最大のポイントです。鮮度のいいものは、酢じめや塩焼きもいいですね。温かいご飯のお友に味噌煮や竜田揚げや南蛮漬け、洋風にムニエルやトマト煮、マリネなどもいかがでしょうか。
　サバは生のまま冷凍すると解凍したときに旨味も一緒に逃げてしまいます。味噌煮にしてから冷凍すると、煮汁に旨味が閉じこめられておいしさまで全部保存できるんですよ♪


宮城には農産物とともに、全国に誇れる水産物も豊富です。冬の牡蠣や秋のさんま、まぐろ、かつおなどと、四季折々に出回っています。
　もう一度、スーパーなどの鮮魚コーナーを見てみてください。県内産の魚介が結構並んでいます。
魚はたんぱく質と脂肪分を多く含み私たちのエネルギー源となります。特に脂肪は良質でヘルシー、生活習慣病を予防する働きのあることが知られ、最近では神経系にも様々な効果があることで注目されています。
日本の食文化に欠かすことの出来ない貴重な蛋白源としての魚、提供してくれる生産者にも目線を合わせられるよう度々食卓にのせて行きたいものです。

ピンチなお財布を救う頼もしさ♪

お盆も夏休みも終ると、みちのくの港町にはもう秋風が吹いてきます。
そうそう、我が家の財布にも秋風が？？？

そんなときの我が家のお助け油揚げレシピ2品を今回は紹介します。
油揚げが主役ですので組み合わせる野菜は、お家にある野菜を上手に活用しましょう。

油揚げは栄養満点の大豆から作られています。大豆は硬くて消化も悪いのですが、偉大な先人たちの知恵により、調理もしやすく消化のいい加工品が沢山考えられました。豆腐や油揚げ、味噌に納豆、豆乳、きな粉、ゆばなどと毎日の食卓に欠かすことの出来ない食材ばかりですね。

「畑の肉」とも呼ばれる大豆の栄養をたっぷりと頂いて、元気に秋を迎えたいものです。

＊油揚げと大根葉のジャコ煮
　・油揚げ　　　　　小1枚
　・大根葉　　　　　1本分
　・酒　　　　　　　大さじ２
　・醤油　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　小さじ1/2
　・みりん　　　　　大さじ２
　・だし汁　　　　　１００cc
　・じゃこ　　　　　３０ｇ
　・白炒りごま　　　適宜

　１．大根の葉は塩人つまみ入れた熱湯で茹でて、水気をよく絞り、３ｃｍ位の
　　　長さに切っておく。
　２．油揚げは熱湯を通して油抜きをし、水気を絞って３ｃｍ位の長さの
　　　せん切りにする。
　３．じゃこはぬるま湯に浸けて軽くもどしておく。
　４．鍋に出し汁、酒、醤油、みりんを入れて熱し、じゃこと油揚げを入れて煮る。
　５．油揚げが煮えたら大根葉を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
　６．器にもり、白ごまをのせる。

　※　大根の葉が無いときは蕪の葉や小松菜、チンゲンサイなどでもＯＫです。
　※　大根の葉は緑黄色野菜です、根にはないカロチンが豊富、ビタミンＣや
　　　カルシウムやカリウム鉄分も含まれています。
　※　多く手に入ったら、すぐ萎びてしまうので、茹でて水気を絞り刻んで
　　　冷凍しましょう。
　※　常備菜として作っておくと１品足りないときに重宝します。このまま
　　　炊き立てのご飯に混ぜ込んでも美味しいですよ♪

＊ミニトマトと油揚げのおかか和え
　・油揚げ　　　　　　小1枚
　・さやいんげん　　　8本
　　※細めのグリーンアスパラ等でもよい
　　　　　　・ミニトマト　　　　200g
　・削りカツオ　　　　５ｇ
　・醤油　　　　　　　大さじ１
　・みりん　　　　　　大さじ１
　・好みで七味唐辛子

　１．トマトは洗ってヘタを取り、半分に切る。
　２．さやいんげんは塩をひとつまみ入れた熱湯で茹でる。
　　　冷水にとり、長めの斜め薄切りにしておく。
　３．油揚げはオーブントースター又は魚焼き器などで軽く焼き、５mm幅、
　　　３cm長さに切る。
　４．ボールに醤油とみりんを合わせて、とまと、さやいんげん、油揚げを
　　　入れて軽く混ぜ、削りカツオをまぶして器に盛る。
　※　トマトから水が出るので、食べる直前に和える。

油揚げは豆腐を切って油であげたものですから栄養的には豆腐と同じ。良質なたんぱく質や脂質、カルシウム、マグネシウム、鉄やビタミンEなどを含んでいて栄養満点です。
さらに、近年注目されている、サポニン、イソフラボンなどの機能成分も豊富で、免疫力を高めて、骨も丈夫にする働きがあります。
油揚げの種類は、おでんに入れる厚揚げに対して薄揚げ、お稲荷さんを作る稲荷揚げ（寿司揚げ）などが一般的ですが、宮城県の定義山の三角油揚げも有名です。
袋状になっている油揚げはだし汁を吸いやすく、他の食材を包み込めることもあり、味噌汁や煮物、お稲荷さんや信田巻きなどと様々な料理に利用されています。

家族みんなでワイワイ食べる『ちぎりパン』

『パンサークルで習った豆パンを家族みんなでわいわい食べられるようにアレンジしてみました。』
とご応募下さったのは、はたやんさんとおっしゃる植木屋のお嫁さん。
はたやんさんは、保育士さんとしてお仕事をなさっていて、お子さんと遊ぶ事と食べる事が大好き♪

TOP画像は、はたやんさんからお寄せ頂いたレシピを参考に食スペ・スウィーツのスペシャリストDateねえちゃんによる調理＆スタイリング。
向日葵ママは、ちゃっかり味見係を担当。

香ばしいごまの風味とほんのり甘い金時豆がアクセントのとても優しいおやつパンでした。
３世代がひとつのおやつを囲み、笑顔に満ち溢れている光景が目に見えるようなご応募作品です。

続いてもう１件は、転勤で今年の春から一人暮らしを始めたビックさんのマーボー豆腐です。
市販品を使ったお料理ですが、はじめて作ってみたら同僚の方に大好評。
それ以来、カレーとシチューと麻婆豆腐の素は一人暮らしの三種の仁義とおっしゃるビックさん。
上手に市販品を使うのも大事な知恵と言えそうです。

【はたやんさんの抹茶豆パン〜ちぎりパン〜】
　・強力粉　　　２３０ｇ
　・イースト　　小さじ1　１／３
　・砂糖　　　　大さじ３
　・抹茶　　　　小さじ１／３
　・卵　　　　　２６ｇ
　・ぬるま湯　　１１５cc
　・塩　　　　　小さじ１／２
　・バター　　　２５ｇ
　・金時豆　　　適宜

　 ○金時豆は汁気をペーパーできる。

　１．粉の半量にイーストと砂糖と卵をいれ、イーストめがけてぬるま湯を
　　　入れまぜる。（とろろ状に）
　２．よく混ざったら残りの粉と塩、バターを入れ混ぜる
　３．台に出しよくこねる！！
　４．一次発酵、４０℃で３０分
　５．フィンガーテスト、ガス抜き
　６．１６個に分け丸めて１０分休ませる。（ベンチタイム）
　７．手のひらで伸ばし豆を３こくらい入れ丸め閉じる。
　８．２０ｃｍ角の型にバターなどを塗り、並べる
　９．２次発酵　４０℃で２５分
１０．卵を塗り、すりこぎを水でぬらしてゴマをつけ、生地にゴマをつける。
１１．１９０℃で２３分焼く。

　※　門間みかさんの『ちぎりパン』の成形を見て思いつきました！

【ビックさんのマーボー豆腐】
ビックさんのようにはじめて作ったお料理を誰かに誉めて頂くと、次はもっと上手になりたいと思うものですよね〜♪
　ご本人から、一人暮らしを始めてから『濃い味に慣れてしまった』とのご意見も頂戴しています。
そして、１回分の使用量は、一人暮らしには作りすぎちゃうので、夕飯で作ると翌日のお弁当まで続くという涙ぐましい食生活！！作り方は各メーカーさんのパッケージに準じるとして、濃い味対策とバリエーションの知恵をご参考まで！！

○お料理は、たし算！！
一度濃い味をつけてしまうと、適度な味に仕上げるには、どんどん材料を加えていく事になりかねません。
市販のマーボー豆腐は、小袋に入っている水溶き片栗粉に塩味がつけられています。
『とろみ』をつける際、この小袋のものを使わず、常備している片栗粉を使ってみてはいかがでしょう？！
更に、この小袋には乾燥葱も入っていますので、その替わりに長ネギ１本をみじん切りにしてお使いください。
市販品とは思えないくらいグレードアップしますよ(*^^)v
そして、この小袋は、野菜炒めや中華風あんかけうどんなどにお使い頂くと無駄がなくて良いかもしれませんね。

○おまけのポイント（お豆腐の下ごしらえ）
　せっかくさいの目に切りそろえたお豆腐が、煮ているうちにどんどん崩れてしまったりしていませんか？
そんな時、お豆腐をさいの目に切り、耐熱ボールに水を張ってその中に入れ、沸騰するまで電子レンジで過熱してからお使いになってみて下さい。
お豆腐に味が染み込みやすく、形が崩れにくくなりますよ

○翌朝作るお弁当には
　前日作ったマーボー豆腐を翌日のお弁当にするときに、炒り卵ときくらげでグレードアップ♪
マーボー丼のようなお弁当になると思いますが、彩りに炒り卵１個分（味付けなし）ときくらげのせん切りを残ったマーボー豆腐に混ぜ合わせてみてください。
一人暮らしに不足しがちなミネラルが補給されますよ(*^^)v
もちろんミニトマトやインゲンなどの夏野菜をトッピングすれば更にグレードアップします。

【編集後記】
今回、食のスペシャリストが創る…レシピ　２周年記念に一般の方から２件のご応募を頂きました。
ご参加頂きまして、本当にありがとうございました。
はたやんさんは、お仕事をしながら子育て真っ最中の方ですが、手作りパンにチャレンジするとてもお料理好きな勉強家♪
一方、ビックさんはコンビニ弁当に走りがちな若い世代でありながら、一生懸命にお料理を日常の中に取り入れている努力家♪
世代も生活様式も全く異なるお二人でしたが、とても素敵な方々にご応募頂き、私達staff一同、今後の励みとなりました。
今回ご紹介している２件のお料理写真は、ご応募いただきました情報をもとに、当方にて独自に作成いたしました。
お二人に頂戴したご意見を参考に今後のレシピ開発に取り組んで行きたいと考えています。

ナスニンからの贈り物 (食材王国みやぎ８月の地産地消応援メニュー)

ナスは、和・洋・中華やお漬け物と幅広く調理され、好みの料理に姿を変える夏野菜。
なす自体、淡白な味わいなので種々の調味料とも相性が良く、揚げても焼いても炒めてもおいしく食べられます。
旬のこの時期、お財布にも優しいので大助かり＼(~o~)／

そして、初夏の頃にはスーパーのお漬け物コーナーに並ぶ仙台長なす漬けは、あっという間に一人でペロリといっちゃうくらい大好きです。

　宮城には郷土が育む仙台長なすを丁寧につけ漬け込む特産品もあり、
　細長い一口サイズの在来種は４００年の歴史を持つそうです。
　スーパーに並ぶ長卵型のナスや中長ナスなどもみやぎでは、地域重点振興品目に指定されています。

お漬け物は、まだまだ上手に漬ける事はできませんので、TOP画像は大好きな浅漬けの市販品。
油の吸収の良いナスは、おいしいけどメタボ世代にはカロリーが気になりますので、今回は、油を全く使わないカロリーOFFの和食を涼やかな一皿に仕上げました。
又、誰にでも簡単便利なおまけレシピもあるのでお楽しみください。

【焼きなすの出汁ゼリー寄せ】
見た目の「涼」と冷たいのどごし、淡白なナスそのものを味わって頂く一品です。
出汁の旨味となす本来の味を薬味そのものが調味している味わいは、日本人ならではの繊細な味覚で爽やかにお楽しみいただける事でしょう

　・なす　　　　　　　２個
　・一番だし　　　　８００CC
　・あわせ薬味　　適量
　　（こねぎ・青しそ・カイワレ・ミョウガ・生姜）
　・粉ゼラチン　　　１袋（５ｇ）
　・酒　　　　　　　　大さじ１杯
　・塩　　　　　　　　小さじ１杯
　・醤油　　　　　　　小さじ１杯

　１．一番だしをとり、酒・塩・醤油で味をつけておく
　２．ナスは、へたを取りよく洗って水分をふきとっておく
　３．上記１．の合わせ出汁を３００CC計量しそれ以外は保存用の大きめの
　　　タッパーなどに分けておく
　　（３００CCは出しゼリー残りは焼茄子のつけ汁になります）
　４．こねぎは小口切り、青しそはせん切り、かいわれは長さ１�pに切りそろえ、
　　　ミョウガは縦半分にして薄切り、生姜はすりおろして混ぜあわせておく。

　１．ナスは１個ずつアルミホイルに包み、電機オーブン（２４０度２０分）で
　　　焼き上げる
　　　（焼きあがったら竹串を刺し様子をみます。ナスの大きさにより焼きあがる
　　　時間が異なります）
　２．火傷に注意しながら、アルミホイルを取り出し、熱いうちに皮を手早く
　　　丁寧に取り除きます。
　３．皮をむいたら、保存用タッパーなどに入っている出汁に丸ごと浸し、
　　　味をしみこませます。

　１．粉ゼラチンを出汁大さじ１杯で溶き、残りの出汁を軽く温めます。
　２．出汁で溶いだ粉ゼラチンに温めた出汁をおたま１杯注ぎ、よくかき混ぜ、
　　　ゼラチンを溶かします。
　　　（この時、加熱はしていません）
　３．上記２を温めた出汁に注ぎいれ、よく混ぜ合わせ、角が丸くなっていない
　　　角型容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

　１．冷やし固めた出汁ゼリーをさいころ状に包丁を入れ、ナスを浸していた
　　　出汁少々を注ぎ込み型からはずし、器に敷き詰める。
　２．あわせ出汁に漬け込んでおいた焼茄子を食べやすい大きさに切りそろえ、
　　　出汁ゼリーの上に盛り付け、合わせ薬味をトッピングします。
　３．焼茄子を漬け込んでいた出汁を適量器に注いで仕上がりです。

※ゼリーは、口どけが重要です。
ギリギリに固まるように水分とゼラチンの割合にするのが肝要ですが、今回はキュービック状にするため形状を保つほど良い固さも必要です。
口どけと形状保持はある意味相反するため、バランスの良い配合を今回設定しています。

【なすの素揚げ弁当】
さて、おまけの一品。
毎日のお弁当の隙間を埋める簡単料理がナスの素揚げでした。
子供が喜ぶように亀の甲羅のように丸めて入れたらとても好評で、お弁当の定番になりました。体力を消耗するスポーツ三昧だった娘でしたので成長期にはお醤油を差して入れていたのですが、ダイエットを意識しはじめる高校生の頃にはお醤油の代わりにバルサミコ酢に変えました。お酢は、脂肪を分解してくれるので安心して食べていたようです。
お友達からの評判も良く、大会の差し入れやイベントなどによくリクエストされてましたっけ…
簡単な素揚げなら大量に作るのも苦にならないのでいつでも差し入れOKでした(*^^)v
レシピは油で揚げるだけの簡単調理ですので省きますが、ポイントは丸めてきれいに盛り付ける事。
詰め合わせは写真の通り。
以下にお弁当の詰め合わせをまとめました。

＜お弁当の詰め合わせ＞
　○白ごはんにきざみ海苔、肉そぼろをのせると味がしみこみます。
　○茹でたブロッコリーは、下にマヨネーズが敷いてあります。
　○揚げナスはバルサミコ酢をお忘れなく。
　○茹でたじゃが芋、ベーコン、しいたけ、インゲンなどありあわせ野菜のバター炒め
　○彩りにミニトマト


【茄子について】
　日本での栽培記録は、８世紀ごろと古くから生産されている歴史ある夏野菜。
　現在では全国的に長卵型や中長形が栽培されていますが、仙台長なすや京野菜でお馴染みの加茂なすなど、形に特徴のある在来品種は地方色豊かで、根付いた土地の気候条件が必要不可欠。他の土地では生育条件が整わないとの事。
果皮が傷みやすく、病害虫に弱いため、生産上は扱いにくい面もあるとか。
３個１００円を切るこの時期だから、あの手この手で調理して食べ飽きるほど、たっぷりと旬の夏野菜を味わいたいものです。

【茄子の栄養】
ナスは、従来栄養成分は少ないとされてきました。
しかし、現在では、果皮に含まれるナスニンや褐変物質のクロロゲン酸など抗酸化作用の優れたポリフェノール類の効果として老化抑制効果や癌の予防、動脈硬化の予防や眼精疲労の回復、血圧や血糖値の正常化に有効とされる成分が報告されています

農産物や海産物に恵まれる東北地方は食材の宝庫！！
そんな中、全国的に安定生産が行われている『なす』を支えているのは苗木の生産者。
生産農家の方々が種から育てている訳ではないのです。今が盛りのGardeningもナスは苗木を買ってくるでしょう？！
今回、関東圏を中心にこだわり苗を出荷している茄子博士よっさん（宮城県遠田郡美里町在住のテクノシードリング代表：佐々木美行さん）にお話しを伺いました。

○苗生産のポイントは徹底した温湿度管理
○茄子博士のこだわり
　・寒冷地で苗を作り、温暖地で育成＆収獲
　・一斉発芽＆一斉育成
　・出荷時に花が咲いていること

○こだわりの理由
寒冷地で苗を作り、温暖地で育成＆収獲について
『ナス』は、インド東部から東南部が原産。気温の高いところで育成されてきた野菜だから温かいところで育成＆収獲されるべき！！とおっしゃるナス博士。
では、なぜ寒冷地で苗を生産するのか…
『寒冷地の冬は虫がいないから！！』
という事でした。
確かに発芽したばかりの小さな芽は、軟らかいので虫の餌になる事間違いなし！！
日本でも啓蟄が過ぎたら虫も這い出てくる頃で、夏のGardeningは虫との闘い。
温かいところでの苗木の生産は歩留まりが悪く、生産効率が悪いのです。

一斉発芽について
　この一斉発芽その後出荷されるまで続く一斉育成成に徹底してこだわるのは大変な労力です。ハウス内は当然温湿度管理されていますが、場所による温度のばらつきは当然あるわけです。温度差により幼木は生育にばらつきが出始め、このばらつきを補正するため場所の入れ替え作業が行われます。
日中と夜間の温度差は当然あり、発芽適温は気温ではなく地温。
日中地温は３０℃　夜は２０℃が適温だそうで、よっさん管理の範囲は日中地温３２〜３４℃夜は１７℃〜２０℃
夜でも正確に管理する為、ナス博士は、ハウス内に泊まり込み。
雪が少なくなったとはいえ、宮城も積雪地域。水道凍結も一冬に数回はあるくらい。
山沿いの冬は平野部よりも冷え込みます。
なす博士は、そんな冷え込む夜に備えます。
その時期がまた…
誰もがクリスマスやお正月と一年中で一番華やぐ年中行事の頃。
苗の出荷は例年４月１５日。
ここから逆算すると播種（種まき）は１２月２５日だそうです。
では、なぜこんなに一斉発芽、一斉育成にこだわるのか？！

ナスの苗を購入し、生産物を消費者にむけて出荷する生産者の出荷計画を正確化させる為と作業の効率を高める為なのだそうです。
『ナスがバラバラに育ってしまったら収穫時期もまちまちだろう？！』と優しい眼差しでおっしゃっていたのがとても印象的でした。

そして、出荷前のハウスは見るも圧巻な美しさです。
苗の背丈も葉の枚数も大きさもどの苗を見比べても同じです。
ちょっと苗を横からのぞくと紫色の可愛らしい蕾が全ての苗についているのです。
ここまで徹底した管理方法がお客様との信頼関係となっているのは容易に想像できました。
いつの日かこの苗で果実を生産している栃木や茨城の農家の方にお話しを伺いたいものです。


花を咲かせて出荷するわけ
元気のない苗は、花だって葉っぱだって元気がなくて当たり前。苗の1本1本が正常に生育している証なのだそうです。
果実の生産者に『安心』を提供しているのだとか。

元気のない苗は当然実のなり方も悪いので、生産効率も落ちる事となる。
一見でわかる元気印。
さすがナス博士のこだわりである。

○育苗のスケジュール
台木播種　　　　　　穂木播種　　　　　接木　　　　　　鉢上げ　　　　　出荷
12月25日　　　　　1月25日　　　　2月25日　　　　3月15日　　　4月15日
○発芽温度（地温）
日中：32〜34℃　　　30℃
夜　：17〜20℃　　　20℃

※テクノシードリングHPはこちら
ナス苗などのお問い合わせはHPをご参照ください。

徹底的に高品質にこだわるよっさんのナスの苗は、見事に実ります。
ナスは、【ナスについて】の項目で触れたように果皮が傷みやすく病害虫に弱いので我が家のGardeningでは、これまでナスがうまく収獲された事はありませんでした。それが、よっさんの苗は立派に育ち、お店で売っているナスより大きく、軟らかかったのは言うまでもありません。
苦手だったナスがわが家のHAPPYGardeningで収獲できたのはよっさんの苗以外ないのが何よりの経験でした。

去る７月１８日（土）石巻地区で行ったお料理教室の様子をご紹介いたします。
すでに6月の地産地消でご紹介していた丸東水産様ご提供の『養殖銀鮭／紅銀』による『豪華二段押し寿司』を夏祭りのおもてなし料理としてご提案いたしました。
　通常のお料理教室内容に加えて丸東水産様による『養殖銀鮭の現状について』の講話を頂戴する内容だった事もあり、参加定員（１５名）を超える方々にご参加いただきました。


【全体の様子】　　　　　　　　　　　　　　　　　　【丸東水産様の講話】

【お料理教室メニュー】　　　　　　　　　　　　【調理実習】

ご参加いただいた方は、地元石巻の方々に加え、お刺身で食べてこそおいしい『銀鮭／紅銀』の噂を聞きつけ仙台から足を運んで頂いた方もいらしたようです。
ご参加の様子をこうして振り返ると皆さんの表情は真剣そのものです。
お寄せ頂いたアンケートには『銀鮭、おいしかったです』という内容が圧倒的に多く、みやぎが誇る銀鮭の養殖技術及び加工技術を地元の方々知って頂くという私達の役割が微力ながら果せたようでとても嬉しく思いました。
今後もこうした地元の食材によるメニュー開発を通して、おいしいものを伝えられるよう地産地消のお料理教室を継続して行きたいものです。

１週間分の冷やし中華バリエイション

私同様冷やし中華が大好きな娘。
夜遅くに帰宅する娘のためによく作ってましたっけ。

今年は梅雨明けがまだの仙台ですが、例年食欲の落ちるこの時期でも冷たい麺のワンプレートなら完食するし、トマトを麺の下に引き詰めればトッピングよりたくさん食べられます。
夏の野菜にトマトときゅうりははずせません(*^^)v

「お母さんの冷やし中華食べたいなぁ〜♪」
時折口にする娘にとって夏の母の味は冷やし中華なのかもしれません。

7月21日ご紹介の「冷やし中華のルーツ」とあわせて7種類のバリエイション。
今夜はどれにいたします？！

【バンバンジー具材の冷やし中華】
友人とのランチによく登場するバージョンです。お金をかけずにちょっぴり豪華。
おしゃべり疲れのその後は、そのまま家族の夕飯メニューにもなるので超便利！！
蒸し鶏風の鶏胸肉をおいしくたべさせようと作ったメニューでしたが、肉よりきゅうりが美味しいとか、もやし最高！！
の評価につながったひょうたんから駒レシピ。
結局、バンバンジーソースがポイントのようです(*^^)v
バンバンジーソースは、こってりなので冷やし中華にはさっぱりスープ。
オリジナルスープが具材を引き立てます。

　・冷やし中華麺（市販品）　２人分
　・蒸し鶏　　　　　　　　　１／２枚分
　　（作り方は下記参照）
　・バンバンジーソース　　　大さじ２〜３杯
　　（作り方は下記参照）
　・きゅうり　　　　　　　１／２本
　・もやし　　　　　　　　１／２袋
　・トマト（中）　　　　　１個

〜蒸し鶏〜
　・鶏胸肉　　　１枚
　・水　　　　　１５０CC
　・酒（梅酒でも可）１５０CC
　・塩＆白コショウ　適量

　１．鶏胸肉に塩＆コショウを振り、味をなじませる
　２．水と酒を沸騰させ、上記�@を入れ、再び沸騰したら弱火にして１０〜１５分ほど
　　　茹で、鶏胸肉を完全に茹で上げる。
　※　保存の場合は、茹で汁に肉を浸したまま保存する。

〜バンバンジーソース〜
　・白ごまペースト　　大さじ２杯
　・醤油　　　　　　　大さじ１杯
　・砂糖　　　　　　　大さじ１杯
　・長ネギ　　　　　　１／２本分
　・生姜　　　　　　　ひとかけ（親指大）
　・ごま油　　　　　　小さじ１杯
　・ラー油　　　　　　小さじ１／２〜１杯

　１．長ネギと生姜をみじん切りにし、上記各調味料を混ぜ合わせたら出来上がり♪

〜冷やし中華オリジナルスープ〜
　・青梅シロップ　　　　７５CC
　・すし酢　　　　　　　大さじ３杯
　・レモン汁（穀物酢）　大さじ１杯
　・醤油　　　　　　　　小さじ１杯
　・ごま油　　　　　　　小さじ１／２杯
　・水　　　　　　　　　大さじ３杯
　・白ごま　　　　　　　適量
　○　上記材料をまぜれば出来上がり♪

　１．きゅうりはせん切りにし、もやしはひげ根を取って軽く茹でまぜあわせておく。
　２．トマトは縦半分に切り、半月状の薄切りにして皿に花びら状に敷く。
　３．麺は茹で上げ、氷水に入れて急冷し、シャキシャキ麺に仕上げ、
　　　トマトの上（皿の中央に盛り付ける。
　４．麺の中央に上記�@を盛り付け、蒸し鶏を薄くスライスして適量のせる。
　５．オリジナルスープをかけ、バンバンジーソースをかけて出来上がりです。

【肉みそ＆温泉たまごの冷やし中華】
肉味噌のピリ辛にきゅうりの食感が遊び心をくすぐりるのが第一弾。
途中、温泉卵をくずしてまろやかさをプラス。←第二弾
濃い目に感じる市販スープが、全体を混ぜ合わせる事でマイルドに！！←第三弾
いくつものおいしさ（味＆食感）を味わえる一皿です。
しかも肉みそも温泉玉子も１回作れば冷蔵庫で２〜３日保存可能で様々にバリエイションが楽しめる便利アイテム！
簡単なので是非お試しください。

　・冷やし中華（市販品）　２人分
　・肉味噌　　　　　　　　大さじ山盛　４〜６杯
　　（作り方は下記参照）
　・温泉玉子　　　　　　　２個
　　（作り方は下記参照）
　・きゅうり　　　　　　　１本
　・トマト（中）　　　　　１個

〜肉みそ〜
　・豚ひき肉　　１パック（200ｇ前後）　…　合びきでも可
　・玉ネギ（中）１／２個　…　みじん切り
　・豆板醤　　　小さじ１杯
　・みりん　　　大さじ１杯
　・醤油　　　　大さじ１〜２杯
　・砂糖　　　　大さじ１杯
　・ごま油　　　小さじ１杯

　１．フライパンを軽く熱し、全体にごま油をまわしたら、みじん切りにした
　　　玉ネギを透明感が出るまで中火で炒める。
　２．上記�@にひき肉を入れて更に炒め、引き肉がポロポロになるまでしっかりと
　　　炒める。
　３．上記�Aに豆板醤を入れて混ぜ合わせ、みりんを入れて汁気がなくなるまで
　　　しっかりと炒め煮したら砂糖と醤油を入れて更に煮込み、全体に
　　　ポロポロなったら出来上がり

〜温泉たまごの材料と作り方〜
　・たまご　　　２個

　１．茹で湯を８０℃前後にし、常温にもどした卵を入れて６０℃になるよう火加減で
　　　調整し、２０分間６０℃のまま茹で上げ、水に入れて温度を下げる。

　※　温泉玉子は、専用器が販売されているので作り方が難しいと思われがちですが、
　　　茹で湯の温度設定がうまくできれば簡単にご自宅で作る事ができます。
　　　作り方も炊飯器の保温を利用するなど様々ですが、今回は失敗の少ない方法を
　　　ご紹介しています。
　※　冷蔵庫で保存してある卵を常温に戻さずに茹でようとすると、急激な
　　　温度変化により卵の殻が割れやすいので面倒でも常温に戻す事をお奨め致します。

　１．きゅうりはせん切りにし、トマトは縦半分に切り、半月状の薄切りにして
　　　皿に花びら状に敷く。
　２．麺は茹で上げ、氷水に入れて急冷し、シャキシャキ麺に仕上げ、
　　　トマトの上（皿の中央）に盛り付ける。
　３．麺の中央にきゅうりのせん切りをのせ、肉味噌をきゅうりの上にたっぷり盛り、
　　　中央に凹をつくる。
　４．スープをかけ、温泉玉子を凹に盛り付けたら出来上がり♪

【中華くらげの和え物】
きざんで混ぜるだけの超簡単レシピ
仙台発祥の冷やし中華らしく、地元名物笹かまぼこも登場！！
女性にはうれしい、コラーゲンもたっぷり♪
具材はそのまま小鉢としての一品にも！！
ビールのつまみとしても活躍してくれるでしょう。
市販の中華くらげを用いる事で具材の調味は不要！！（計量の手間いらず！！！）
お料理したくないときでも手軽に作れるお助けメニューです。

　・冷やし中華（市販品）　２人分
　・味付け中華くらげ　　　５０ｇ程度
　・笹かまぼこ　　　　　　２枚
　・きゅうり　　　　　　　１／２本
　・トマト（中）　　　　　１個

　きゅうりをせん切りにして軽く塩をまぶしてしんなりさせ、笹かまぼこは薄切りにして中華くらげと具材を混ぜるだけ。

　１．トマトは縦半分に切り、半月状の薄切りにして皿に花びら状に敷く。
　２．麺は茹で上げ、氷水に入れて急冷し、シャキシャキ麺に仕上げ、
　　　トマトの上（皿の中央）に盛り付ける。
　３．麺の中央に準備した具材を盛り付け、きざみ海苔をトッピングして
　　　出来上がりです。

【シーチキンマヨ】
「お腹すいた〜」
「…」
　さて、今晩何にしよう？！
　という時にありあわせの思いつきでできたのがこのメニュー！！
しばらくは「きくらげ」無しで食卓に上っていましたが、ワンプレートメニューとしてはミネラル＆食物繊維が足りない事に気付き、常備している「きくらげ」も仲間入りして完成しました。
中華くらげの和え物以上に手軽なうえ、常備してある食材で出来上がるお手軽メニューですが、わが家の家族には好評なのでご紹介いたします。

　・冷やし中華（市販品）　２人分
　・シーチキンの缶詰　　　１缶（８０ｇ）
　・タマネギ（中）　　　　１／２個
　・きくらげ　　　　　　　適量
　・マヨネーズ　　　　　　大さじ１〜２杯
　　※お好みでわさびやマスタード、辛子など　小さじ１／２杯
　・トマト（中）　　　　　１個
　・かいわれ大根（トッピング用）適量
　・ミニトマト（トッピング用）１／４個
　　　　　
　１．タマネギは、繊維に沿って薄くスライスし、塩で軽く揉み水に晒してから
　　　よく絞る。
　２．きくらげは水で戻し、軽くボイルしてせん切りにする
　３．シーチキンのオイルをきり、上記�@＆�Aと混ぜ合わせマヨネーズで和える。
　　　（少量のわさびやマスタードなどで風味付けすると大人向け）

　○　盛り付けは、中華くらげのあえものとほぼ同様

　きくらげは、大部分が中国や台湾などからの輸入品で、中華料理に用いられる乾燥きのこですが、農薬問題などで安価なものの安心して使用しにくい食材でした。それでも食物繊維が豊富で低カロリー食品であるうえ、ミネラルが豊富な食材なので、多少高価でも数ヶ月前までは国産品が手に入る状況でした。しかし、昨年来の不況のあおりで、中国産と比較してほぼ３〜５倍の価格である事から売れ行きが悪く、これまで販売していた国産品が手に入らなくなったのです。そこで少しは安全に食べる事ができるようにと考えたのが...