子どもにつなぐママの味♪
時間をかけてじっくり仕上げたように見えるイカ大根も実は３０分程度で手早く仕上げてあるのがママの知恵♪
大根の煮物も2日続けたらちょっと…
冷蔵庫に保存しておいた下煮してあるお大根とイカのフを使った熱々の煮物もコラーゲンたっぷりの鶏皮の煮物から２～３日間をあけておいしく頂いちゃいましょう！！
見るからに手間ひまかけた一品のようです。
＜イカ大根＞
材料（３～４人分）
・大根LLサイズ １／２本 （下煮して煮汁ごと冷蔵庫に保存してあるもの）・烏賊 １～２ハイ 200ｇ程度
・大根の煮汁 １／２ カップ
・酒 １／４ カップ
・みりん １／２ カップ
・味噌 大さじ２
※お好みで砂糖 大さじ１程度
作り方
・烏賊フも使った、こってり旨みが大根にしみこんだおふくろの味定番料理です。【準備】
・烏賊の内臓は丁寧に取り出し、フ以外の余分な内臓やからざ、目や吸盤等を
取り除き、優しく丁寧に水洗いします。
・烏賊の身は食べやすい大きさにきりそろえておきます。
【下処理した具材】 【煮込みの様子】
【煮方】
①昆布の旨みたっぷりの大根の煮汁を鍋に入れて酒＆みりんを加えたら、
烏賊フを皮から搾り出し、お味噌も入れて中火にかけながらよくまぜあわせます。
（この時火が弱いと烏賊フの生臭みが出るので注意してください）
②煮汁をよくまぜあわせたら、下煮してある大根と食べやすい大きさに切ってある
烏賊を入れてひと煮立ちさせたら後はストーブが煮あげてくれるのを待つばかり。
３０分もすると大根に味がしみこくのあるおふくろの味ができあがります。
【ポイント】
※烏賊がかたくなりすぎるのを防ぎたい場合は、大根に味がしみこんだタイミングを
見て、烏賊の切り身を入れて仕上げると、やわらかくきれいに仕上がります。
【旨みについて】
○今回ご紹介したおふくろの味は、大根の下煮に昆布のグルタミン酸を含ませ、
具材の持つ旨み成分との相乗効果を発揮させて炊き合わせているお料理です。
受け継がれているおふくろの味は家族の笑顔を思い浮かべ、理屈ではなく、
経験値から美味しさを生み出してきたと考えられますが、実は科学的根拠に
基づいていて、とても意味深いものだと感じています。
私はこうした温かい想いを母から受け継ぎ、美味しい家庭料理と共に
娘の世代（次世代）へつないで行きたい考えています。
