家族を思うママの味♪
寿しの巻物のなかで「穴きゅう」が大好物の家族が居る事から、地元の浜で水揚げされる「穴子」を使って巻くのが面倒くさいと思い手抜き「穴きゅう」考え出したのが混ぜ寿しです。
穴子は生で買い求め、一度湯がいて水に取り、ぬめりやアクを良く洗い流して、醤油、砂糖、酒でふっくらと煮たものを使います。
きゅうりは出来るだけ新鮮なものを使うと歯ざわりが違います。甘酢しょうがが無ければ柴漬けを使ってもOK。貝割れ大根や白ゴマはたっぷりと盛り、好みで山椒の実の佃煮を混ぜ込んでも美味です。
材料(４人分)
・米 ３合・合わせ酢 酢 ６０ｃｃ
砂糖 大１
塩 小１
・煮穴子 大１本
・きゅうり １本
・生姜の甘酢漬け ２０ｇ
・貝割れ大根 １／２パック
・白いりごま 適宜
○準備
１．合せ酢を早めに合せてなじませておく。
２．米を洗い水加減は普通よりやや少なめして、炊いておく。
３．きゅうりは洗って薄く小口切りにし、
塩少々振りかけて手でもみ水気を絞っておく。
４．甘酢生姜は粗いみじん切りにする。
５．穴子は１．５ｃｍ幅に切っておく。
６．貝割れ大根は良く洗って根を切っておく。
作り方
１．ご飯が炊けたら釜の周囲にしゃもじを入れて底から大きく混ぜる。２．ご飯を飯切りやバット等に山がたに盛り、合せ酢を一気に全体にかけ回して、
しゃもじで手早く切るように混ぜ込む。
３．寿し飯を広げてうちわであおいで冷ます。
４．寿し飯に穴子、甘酢生姜、きゅうりを混ぜ込み、大き目の器に盛り付けて、
上に貝割れ大根を飾り白ごまをふりかける。
特徴
少しの穴子や鰻で今夜は1品という時に作りたい主食です。もちろん鰻で作れば豪華になりますが、穴子でも十分です。
食欲の無いときでも酢飯は食べられるものです。
大皿に盛り付けて家族で取り分けていただく方が食も進む事間違いなしです。
