お料理「ほし」のお勧めメニュー
重陽の節句は、「栗の節句」ともいわれます。
旧暦の九月九日は、早稲の稲作の収獲時期にあたり、この日を「お九日(くんち)」の秋まつりとし、栗ごはんを食べる地方が多いそうです。
栗ごはんが食卓にのぼるとともに、秋の訪れを感じます。
Ａ．ごはんに具を混ぜ込む場合
材料(４人分)
・栗 ３００ｇ・本しめじ １００ｇ
・舞茸 １００ｇ
・米 ３カップ（好みで１割もち米を混ぜるのも良い）
・水 ３と１／３カップ
・酒 大さじ２杯
・塩 小さじ１杯弱
・薄口しょうゆ 小さじ２杯
・だし昆布 １０ｃｍ角
作り方
１．栗は皮をむいて水にさらし、塩を振って蒸しておく。２．本しめじや舞茸はほぐして下茹でし、
酒：みりん：薄口しょうゆ＝1：1：0.8 の煮汁を適量加えて当座煮にしておく。
３．昆布だしのごはんを炊き上げて具を混ぜ込む。
・米を洗ってざるに上げ、４０分程おく。
・調味料は合わせて、最終的には炊飯器の目盛りで水加減をする。
・スイッチが切れて蒸らし終えたら上記２を混ぜ込む。
Ｂ．米に栗を加えて炊き上げる場合
材料
・米 ３カップ・栗 ３００ｇ
作り方
１．栗は皮をむいて水にさらし、水を替えて下茹でしてアクを抜く。２．「昆布だしのごはん」の分量を合わせて栗を加えて炊き上げる。
・栗は米カップ３に対して300ｇ位が目安。
※銀杏酒煎りや、むかごの塩蒸しと混ぜても良い。
