お料理「ほし」のお勧めメニュー
内部に無数の小花を蓄え、花が人目に触れずに実を結ぶ果実である事から無花果と
表記されるイチジク。
生食、乾果、甘露煮などで召し上がるのが、一般的と思われます。
この一品は、必須アミノ酸や抗酸化物質が含まれることで注目を集めている「胡麻」との
組み合わせが絶妙です。
天盛りの花穂ジソ、煎りアーモンドの香りや歯応えがアクセントになっています。
材料(４人分)
・無花果 ４個・塩 少々
＜胡麻あん＞
・白練り胡麻 ２５ｇ
・西京味噌 大さじ１／２杯
・だし汁（または水） 大さじ１杯
・煮切りみりん 大さじ１杯
・薄口しょうゆ 小さじ１／２杯
作り方
１．無花果は熱湯に入れて5秒程で氷水に取り、うす皮をむき取る（湯むき）。又は、包丁で皮をむいても良い。
２．皿等に並べて薄塩を振り、中火で10分程蒸らして冷ます。
３．だし汁８、砂糖0.5、塩少々で味を調えた旨だしに漬ける。
（仕上がり200cc程度）
４．白練り胡麻をボールに入れ、西京味噌を加え泡立て器でよく混ぜ、そこに液体を
少しずつ加えていく。（分離しないように気をつけ、マヨネーズくらいの固さにする）
５．器にイチジクを盛り、胡麻あんを載せるようにかける。
