お料理「ほし」のお勧めメニュー
本日からご紹介するレシピは、
仙台市青葉区国分町お料理「ほし」のご店主：星胞雄氏のご協力を頂いた。
四季それぞれを象徴する旬の素材の新鮮さや、質の良さ、味の良さに気を配る。
お客様が楽しみにご来店くださる事を思えば、本当に納得できる料理をつくり、
構成してお出しし、接客する事が大切と語るご店主。 一度訪れると何度も通いたくなる「ほし」のお料理の魅力をお楽しみください。
息を呑むほどに美しい彩り。
日本料理の伝統の技で、端正に仕上げられた逸品を味わう幸せ。
食材のひとつひとつと敷黄味酢のハーモニーは、格別です。
調理の技術を必要とするきぬた巻には手が届かないまでも、黄味酢の作り方を
マスターすると、お料理のレパートリーがひろがります。
鶏のささみときゅうりの組み合わせなど、材料をシンプルにして、ご家庭でも
トライしてみてください。
材料(４人分)
・スモークサーモン（スライス） ８枚（または人参のかつらむき） ４枚（6ｃｍ×10ｃｍ）
・大根のかつらむき ４枚（6ｃｍ×10ｃｍ）
・胡瓜のかつらむき ４枚（6ｃｍ×10ｃｍ）
・薄焼き卵 ４枚（6ｃｍ×10ｃｍ）
・もってのほか（薄紫色の食用菊） １／２パック
＜甘酢＞
・酢 ９０ｃｃ
・水 ９０ｃｃ
・砂糖 ４０ｇ
※合わせてひと煮立ちさせる。
＜黄味酢＞
・卵黄 ３個
・煮切りみりん 大さじ１杯
・煮切り酒 大さじ１杯
・酢 大さじ１杯
・砂糖 小さじ１杯
・薄口しょうゆ 小さじ１／２杯
・かに（足） ４本
作り方
１．大根はかつらむきにし、塩水（1.5％の塩水／水1ℓ：塩15ｇ）につけてしんなりさせて、甘酢に漬ける。
２．胡瓜、人参も同様にする。
３．薄焼き玉子を焼いて寸法どおりに切っておく。
４．もってのほかは熱湯に入れ、３０秒程ゆでて水にさらし、その後甘酢に漬けておく。
５．それぞれを順番に巻いて形を整え、2cmくらいに３等分する。
６．黄味酢は分量を全て合わせて湯せんにかけて泡立て器又は茶せんで混ぜて
マヨネーズの固さにとろりとさせる。
７．黄味酢を器に敷き、汁気を拭いた5を重ね盛りにする。
８．ボイルし、甘酢に漬けたカニを添える。
