外はカリカリ中はフカフカの出来立てバゲットの上を彩る様々な味の３種類。
パパとママは香草バター。
僕はマーマレード
プラムのコンポートは鉄分を口に運ぶのではなく、美味しさにつられ
いつのまにかからっぽの器となって鉄分補給！！
手作りだからこそ伝わり、育まれる僕の心
材料(４人分)
＜プラムのコンポート＞・プラム（干しプラム又はソフトプラム） １２個
・オレンジ １個
・バニラビーンズ １／３本
又は、クローブ ２本
・シナモン棒 １本
・赤ワイン １カップ
・水 ３／４カップ
・グラニュー糖（ワインと水の２０～２５％）
○下準備
１．プラムは水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて戻す。
（ソフトプラムの場合は水洗いだけ）
２．オレンジは３mm厚さに切る。
＜香草バター＞
・バター １本
・フィーヌゼルブ 大さじ１と１／２
・レモン汁 小さじ１と１／２
※フィーヌゼルブは、セルフィーユ、シグレット、エストラゴン、
パセリなどの香草を取り合わせ、これらをみじん切りにしてまぜたもの。
＜オレンジのマーマレード＞
・オレンジ ３個
・水 １と１／２カップ
・砂糖 オレンジの皮の重量の７０～８０％
作り方
＜プラムのコンポート＞１．ホーローの鍋にグラニュー糖、赤ワイン、水、プラム、オレンジ、
バニラビーンズ、シナモンを入れ、落し蓋をして中火で約２０分煮る。
２．プラムが柔らかくなったら、冷めるまでそのまま置いて味を含ませる。
※ポイント
①煮上げたプラムは一晩置いた方が味がなじむ。
②オレンジは皮だけを用いる事もある。
③プラムの他に、桃、洋梨、リンゴ等もよい。
④煮汁に洋酒を適当に加えて飲みものにするのも良い。
＜香草バター＞
１．小鉢にバターを柔らかく練り、フィーヌゼルブとレモン汁を合わせる。
これをクッキングシートなどで棒状に包み、冷蔵庫で冷やし固め、輪切りにする。
＜オレンジのマーマレード＞
１．オレンジは皮と実に分け、皮はよく洗っておく。
２．実は横二つに切り、汁は絞る。皮はごく薄く切り、たっぷりの水で
数回もみ洗いをし、流水で水が澄むまでさらしてアクを取り除く。
３．鍋に絞り汁と水を入れ、皮の水分をきって加え、2時間ぐらいつけて
皮をしんなりさせる。
４．３をそのまま弱火にかけ、皮がやわらかくなるまで煮る。砂糖を加えて
強めの中火にし、アクをすくいながら約２０分煮詰める。
さらっとしているが冷めるとちょうど良いとろみがつく。
