ゆっくり目覚めた朝だからこそ、心豊かに味わいたいブランチ。
白いお皿の上にのっているエメラルドにも似たアスパラガスと
その上に散りばめられたルビーのようなラビゴットソースのトマト色。
そんなコントラストが僕の感性を育ててくれそうです。
さ～！！ママの想いも一緒に召し上がれ♪
材料(４人分)
・グリーンアスパラガス １２本（２００ｇ）（下味：塩 小さじ1/4 こしょう少量 レモン汁小さじ1）
＜ラビゴットソース＞
・フレンチドレッシング 大さじ６
・玉ネギのみじん切り 大さじ１
・トマトのみじん切り ３０ｇ
・パセリのみじん切り 少々
・ケッパー 少量
【ポイント】
○フレンチドレッシングはアメリカでの呼称で、
フランスではソース・ヴィネグレットと呼ぶ。
＜フレンチドレッシング＞
・酢 １５㏄
・サラダ油 30～50㏄
・塩 1ｇ
・こしょう 少々
作り方
１．グリーンアスパラガスは根元の皮をむき、塩ひとつまみを加えた沸騰したお湯で４～５分ゆで、水気を切ってバットに並べる。
２．ガラス器またはほうろう器に酢、こしょうを入れ、
あわたて器で白濁するまでよく混ぜ、サラダ油を入れて更に混ぜる。
注意）１．素塩はサラダ油が入ってからでは溶けにくいので
最初に酢とよく混ぜて均一にとかす。
２．酢と油の割合は、酢の酸味によって調節するが
普通には１：２～３の割合にする。
※ケッパーはお好みで使用する。
