食のスペシャリストが創る・・・レシピ

• 大豆５合　
• 水　３升
• にがり（塩化マグネシウム）３０ｃｃ水で２７０ｃｃに割る。

用具

• 豆腐型箱（又は家庭に有る適当な容器）
• 計量カップ
• ミキサー
• 温度計
• 木綿の白布。１枚は袋にする。２枚は型に敷く。

• 大豆は水洗いし、３倍以上の水に一晩漬ける。
• 大豆の水をきり、あらかじめ計ってあった水とミキサーに掛ける。
  ＊その時、大豆より水を多めにいれ、少しずつ何回かに分けて、細かく砕く事が大切です。
  それを「ご」と呼ぶ。
• 「ご」をミキサーから木綿袋に移す。
• 「ご」が全部出来上がったら、豆乳を搾り出す。（生こし法と言う）
• 布袋でこして「豆乳」と「おから」を分離することが出来ます。
  ＊生ぎしの「おから」は、おいしく召し上がることが出来ます。
• 搾った豆乳を鍋に入れ、７０℃まで加熱し火を止める。
• 凝固剤のニガリ３０ＣＣ水を２７０ＣＣで割ったものを加え、全体に混入するように静かにかき回す。様子を見ながら、５分位おくと分離する。
• 豆腐型箱に布を敷き、凝固した豆乳をひしゃくで静かに入れる。
• 布で包むようにして蓋、重しをのせて５〜６分型におさまるまでおく。
  ＊おぼろ豆腐をつくる時は、豆乳を別取りすて、澄んだ水分を汲み取ると出来る。
• 型から水分がでなくなったら水のなかで型から外す。
• 好みの大きさに切って水から上げる。

　　海のニガリを使用しました。＊生ぎしの「おから」は、おいしく召し上がることが出来ます。

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