食のスペシャリストが創る・・・レシピ

お塩とバターでいただくお食事クレープです。
薄く生地を焼いて中にフルーツやクリーム、
今はハムやチーズを入れて巻いたものも珍しくはなくなったクレープ。
発祥の地フランスでは甘く仕上げたデザート用をクレープと呼び、 塩味の具をのせたお食事用をガレットと呼ぶのが流儀だそうです。
ガレットはそば粉のクレープ。
小麦粉よりもっちりとした歯ごたえを感じることができます。
シンプルにほうれん草とチーズをのせていつものガレットより厚めに焼いてみました。
そば粉の食感をゆっくりとかみしめながら大地の恵みをいただきましょう。
休日のブランチにおすすめです。

• そば粉　５０ｇ
• 薄力粉　５０ｇ
• 水　１５０ｃｃ
• 卵　１個
　
• ほうれん草　１００ｇ（１枚につき２５ｇ使用）
• パルメザンチーズ（うす削り）　４０ｇ（１枚につき１０ｇ使用）
　
※うす削りのものがなければ普通のものでも可
• バター ２０ｇ（１枚につき５ｇ使用）
　
• 仕上げ用パルメザンチーズ 大さじ 適宜

○下ごしらえ
　　 １．薄力粉とそば粉は合わせてふるっておく。
　 　２．ほうれん草は葉と茎の真ん中で切っておく。

　１．ボールに卵と水をいれ泡立て器で混ぜる。
　２．よく混ざった１にふるっておいた薄力粉とそば粉を入れ混ぜる。
　３．フライパンにバターを入れゆっくと熱する。
　　　しっかり温まったところに２の生地をおたまでひとすくい中央に落とし、
　　　おたまの背で薄くのばす。
　４．生地の表面が乾く前にほうれん草を立てに敷き、パルメザンチーズを
　　　ふり入れ蓋をして２分焼く。
　５．フライ返しで生地の四方を折り返し四角い形に整える。
　６．折り返した部分が戻らないように注意しながらフライ返しで裏返し
　　　３０秒〜１分程度焼き付ける。
　７．生地を表に戻し焼き加減をみて出来上がり
　　　注）本来ガレットは片面だけやくお食事クレープですが、今回は少し厚めに
　　　　　生地を焼きますので返して表面も焼き付けます。