食のスペシャリストが創る・・・レシピ

• 薄焼き卵　　3個分　
• 酢レンコンの薄切り　　少々
• 絹さや　　少々
• 蒸しえび　　4〜8枚
• いくら　　少々
• きざみ海苔　少々

すし飯

• 米　　　3カップ
• 昆布　　5センチ角位を1枚
• 酒　　　大さじ2
• 酒　　　すし酢・・・酢大さじ４、砂糖大さじ3、塩小さじ1と1/2

干し椎茸の含め煮

• 干し椎茸　4枚
• 干し椎茸の戻し汁　　カップ２分の１
• 砂糖　　　大さじ2
• 醤油　　　大さじ2

1. 椎茸を煮ます。戻した干し椎茸を石づきを取り、薄切りにし、含め煮の調味料で、弱火で２０分 煮汁が殆どなくなるまで煮詰めます。
2. 薄焼き卵を作ります。
3. 絹さやは塩茹でし冷水にとり、斜めに切っておき、人参は花形に抜き、茹でておきます。
4. すし飯を作ります。
   研いだお米に酒を加え、昆布を入れたまま普通の水加減で炊きます。 　　
   すし酢は調味料が溶ける程度に弱火で温め、すし桶は水でぬらし、拭いておきます。 　　
   蒸らしたてのご飯をすし桶に一気にあけ、平らに広げ、ここにすし酢をお米が熱 いうちに上から回しかけ、しゃもじで切るように 　　混ぜ、うちわであおいで冷まします。
5. すし飯が人肌くらいに冷めたら椎茸の含め煮を混ぜ込み、皿に盛り、
   上に薄焼き 卵、酢レンコン、蒸しえび、いくら、 　　絹さや、人参を盛り付けます。
   小皿に取り分けたらきざみのりをふわっと盛ります。

　　米は「ササニシキ」を使いますとおすし屋さんのシャリ、「ひとめぼれ」を使い ますとモチモチのシャリになります。。

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