元気な夏野菜の彩りで涼やかにおもてなし
スーパーの店先にはカラフルな夏野菜がところ狭しと並んでいます。
我が家の小さな畑や庭のプランターの野菜たちも元気に暑さの中で頑張っています。
今日からお盆です。お客様をお迎えして、今夜は何を作ろうか？？暑いのに大変！！！
と頑張っている方にお進めの１品です。野菜だけでも十分主役になれます。
冷蔵庫にある野菜を何でも素揚げしてしまいましょう♪
あとは美味しいタレに漬け込んでいくだけ♪
冷たく冷たく 冷やして ほら美味しいでしょう？
材料（４人分）
・かぼちゃ ８０ｇ・さやいんげん 8本
・オクラ ８本
・赤・黄のパプリカ 各1/2個
・人参 ８０ｇ
・ごぼう 1本
・なす 2～3本
・揚げ油 適宜
・大根おろし ２００ｇ
～浸けタレ～
・だし汁 ３カップ
・しょうゆ ５０～６０cc
・砂糖 小さじ１
・みりん みりん４５cc
・好みで七味唐辛子
作り方
１．浸けタレを作って冷ましておく。かつをぶし等でだしをとり、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて一度煮立ちしたら
冷ましておく。
２．かぼちゃは5mm位の厚さの5cm位の長さのくし型に切る。
３．さやいんげんは長いものは5cm位の長さに２つに切る。
４．オクラは洗って軸を切る。
５．パプリカは2cm幅で5cm長さに切りそろえる。
６．人参は皮をむき、5cm長さの乱切りにする。
７．ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5cm長さの乱切りにして酢少々入れた
酢水に放す。
８．なすは皮付きのまま6つ割りにする。
９．揚げ油を熱し、それぞれ水気を拭き取った野菜を入れて素揚げし、
次々に①のタレに浸け込んで行く。
あとがき
＊野菜料理をもう1品という時や少しずつ残った野菜を集めてよく作ります。＊容器に浸け込み、冷蔵庫で冷やしておくと味がよくしみこみます。
＊頂くときは、一人分ずつお皿に盛り、大根おろしをそえて、七味唐辛子や
豆板醤、ラー油を少しかけて頂くと一層美味しくなります。
＊大きめの鉢等に盛りつけて、そのままテーブルに出して取り分けていただくのも
良いですね。
＊野菜はそのとき手元にある野菜で揚げられるものは何でもいいです。
アスパラガスやレンコン、さつまいも等。ごぼうは香りが良いし、
歯ざわりも良いので是非使いましょう。
