ありあわせで華やぐ食卓の一品
暖かくなってくると、さっぱりしたものが欲しくなって来ます。 みずみずしい春野菜が出回っていますので、春色のサラダを食卓にのせて一足早い春の訪れを楽しみましょう。
食感のふんわりしたホタテとオレンジのさわやかな甘味が春にピッタリ。
思わず「♪♪♪」と口ずさみたくなります。
我が家では、冷凍保存しておいたホタテを使いましたが、もちろん生でも缶詰でもｇｏｏｄ！です。
野菜は赤白のかぶやパプリカなど、ドレッシングはグレープフルーツやいちごなど、あなたのお皿のキャンパスに春色、春の味を描いて楽しんでみませんか？
材料（２人分）
・ホタテの貝柱（大） ２個・レンコン薄切り ２０ｇ
・オレンジ １個
・ルッコラ ４本
〜A〜
・オリーブ油 大さじ1
・酢またはレモン汁 小さじ１
・ケッパー ４ｇ
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
〜B〜
・オレンジ絞り汁 1/2分
・オリーブ油 大さじ1/2
・白ワインビネガー 小さじ1/2
・塩、こしょう 少々
作り方
１．ホタテは鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）入れた熱湯をさっと通す。冷ましてから横２つに切る。
２．レンコンは皮をむき、薄切りにしてさっと熱湯を通して冷ましておく。
３．ホタテとレンコンをAの調味料と合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
４．オレンジは皮をむき、半分は汁を絞る。残りは皮を薄くむき食べ易く切る。
５．ボウルにBの調味料を混ぜ合わせ、オレンジとルッコラを軽く和える。
６．器にホタテ、レンコンを盛り、オレンジとルッコラを添える。
※ホタテの他にイカでも美味しいです。併せる野菜はたまねぎやかぶ、
パプリカなどでも美味しくいただけます。
