家族みんなの美味しい笑顔
陽射しは日毎に明るさを増してきましたが、吹く風はやっぱりまだ冷たいですね。
こんな日のおやつはあつあつの蒸しまんじゅうはいかがでしょう。
まんじゅうというとあんまん！いや肉まん！と言い合う我が家の家族ですが、今日は、マッシュして冷凍しておいた野菜も使い、ヘルシーなまんじゅうも作ってみました。
生地を作ってしまえば、中のあんは自由にきんぴらごぼうやおから炒り、ひじき煮にエビチリ等と様々なバリエーションが生まれてくると楽しいですね。
休日には、パパもお子さんも参加して、みんなでワイワイ言いながら作って、お昼にいただくのもいいですね♪
まんじゅうのあんをつくる（各３個分）
◇あずきあん・こしあん １００ｇ
（市販の砂糖入りのもの 好みで粒あんでも良いです）
・黒練りごま 小さじ１
・ラード １０ｇ
①鍋にあん、ごま、ラードを入れて火にかけ良く練る
冷めたら３個に丸める
◇かぼちゃあん
・かぼちゃ １２０ｇ
・白練りごま 小さじ１
・砂糖 大さじ1/2
・塩 少々
①かぼちゃは大きめに切り柔らかく蒸す。
皮を取りマッシュして、ごま、砂糖、塩を混ぜる。
冷めたら3個に丸める。
◇さつまいもあん ・さつまいも １００ｇ
・バター １０ｇ
・砂糖 大さじ1/2
・塩 少々
①さつまいもは皮をむき輪切りにして柔らかく蒸す
熱いうちにマッシュし、バター、砂糖、塩で調味
調味し、冷めたら3個に丸める。
◇肉あん
・豚挽き肉 ６０ｇ
・白菜 ４０ｇ
・たけのこ ２０ｇ
・干ししいたけ 1枚
・ねぎ ２０ｇ
①しいたけは戻してみじん切りにする。
②白菜は茹でてみじん切りにし水気を絞る。
③たけのこ、ねぎはみじん切りにする。
④ボールに挽き肉を入れてこねる。ここに①②③を合せ混ぜる。
［Ａ］の調味料を加えてよく混ぜる。
⑤３等分に丸め片栗粉をまぶす。
[Ａ]
・オイスターソース 大さじ1/2強
・醤油 小さじ１
・砂糖 少々
・生姜の絞り汁 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1強
・塩 少々
・片栗粉 大さじ1/2強
まんじゅうの生地をつくる（12個分）
・薄力粉 ２７０ｇ・強力粉 ３０ｇ
・ベーキングパウダー 大さじ1/2
・ドライイースト ３ｇ
・ラード １５ｇ
・ぬるま湯 ５０ｇ
・砂糖 ３０ｇ
・塩 小さじ1/２
・打ち粉（強力粉） 適宜
・オーブンシート 6×6cm 12枚
※薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせ２回ふるっておく。
※ぬるま湯（38℃位）の半量に一つまみの砂糖（分量外）とイーストを溶かし
１０分おく。残りのぬるま湯にラードを入れて溶かす。
※オーブンシート（６cm×６cm）に切る。
まんじゅうの作り方
１．ふるっておいた粉をボール入れて砂糖、塩を加え、泡立て器で混ぜる。２．予備発酵させておいたイーストと溶かしておいたラードを加えて木ベラで
全体を混ぜる。
３．粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになってきたら、こね板に生地を
取り出し、生地が滑らかになるまで更によくこねる。
４．生地の表面が滑らかになるようにひとつに丸める。スケーッパーや包丁で
１２等分し、丸めなおし、ぬれ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとる。
５．丸めた生地をそれぞれ、めん棒で直径７cm位に伸ばし、中心にあん類を
のせて、押し込みながら生地の端から絞り込むようにしてとじる。
とじ目を下にして切っておいたクｯキングシートにのせる。
６．肉あんは生地を折りたたみながら包み込みひだをとり、最初と最後のひだを
合わせて真ん中でとじる。とじ目を上にしてクッキングシートにのせる。
７．蒸気の上がった蒸し器に、あんを入れて丸めた生地を間隔をあけて並べて
蓋をし、生地が２倍くらいになるまで２０分位発酵させる。
（蒸し器の中は５０℃位に保つ。火加減を調節する）
８．蒸し器に入らない分のまんじゅうは、乾燥しないようにぬれ布巾をかけておく。
９．充分に発酵したら、湯を沸騰させて、蒸気をあげ、ふたと鍋の間に布巾を
はさみ、あんまんじゅうは約１０分位、肉まんは１５～２０分位強火で蒸す。
１０．蒸しあがったら火を止め２～３分鍋の中で蒸らしてから取り出す。
うちわなどであおいで冷ますとつやが出る。
※中華まんじゅうは、イーストとベーキングパウダーの両方使います。
それは、イーストは、パンを作るときに時間をかけて発酵させ、きめ細かい
生地をつくりますが、ベーキングパウダーは熱を加える事によって急速に
生地を膨らませます。まんじゅうはその両方の性質を旨く活かしているんですよ。
※蒸し器は下段に水を入れて火にかけておく。ふたに水滴が落ちないように
布巾をはさむ。さらしやタオル等を鍋の蓋に合わせ、結んだり、輪ゴムで
蓋にくくりつけておくと便利です。
