家族の健康を願い東北東を向いて黙々と！
子供達と豆まきをしていた頃、恵方巻きなんてあったかしら… そんな事を思いながら謂れを調べてみると全国版に登場した歴史は浅く、ここ７～８年の事。
大阪中心の食文化で、大正時代の初期、花街から発祥。
鮓商工会のしかけにより、海苔問屋の街頭イベントにより定着したのが１９７０年後半。
大手コンビニエンスストアーが販売を開始したのをきっかけに１９９８年全国エリアに拡大。
今年もお正月の三が日を過ぎた頃から近所のコンビニに幟が出はじめていました。
『福をまき込む巻き寿司』の具材は、『七福神にちなんで、かんぴょう・キュウリ・椎茸・伊達巻etc.』
『縁を切らないように包丁を入れず』
『願い事をしながら恵方を向いて黙々と最後まで無言で食べる』
スーパーマーケットの予約コーナーを横目に、節分の謂れと食材を意識して恵方巻きを作ってみましたよ～♪
娘が巣立つ春の始まり。
心と身体の健康を祈ります。
恵方巻きの材料（1本分）
恵方巻きは、『恵方を向いて黙々と１本食べ切る』のが謂れ。太いと食べにくいし、食べ切れない。
細いと７種類の具がはみ出て巻ききれない。
そこで、今回は直径４．５ｃｍ長さ１９．５ｃｍに仕上げました。
・酢飯 １８０ｇ
・ほうれん草のお浸し ３０ｇ
・茹でにんじん １６ｇ
・玉子焼き（２／３個分） ３５ｇ
・セロリ（８～10㎜角×19cm） ２０ｇ
・イワシの蒲焼 ２５ｇ
・干し椎茸の旨煮（５～６切れ）１２ｇ
・かんぴょうの旨煮（４０cm） １２ｇ
・板海苔 １枚
【酢飯】
謂れ由来の大豆と赤米（古代米）とを入れてす飯を準備しました。
酢飯はやや硬めに炊くと良いですね(^_-)-☆
材料
・白米２合・赤米 大さじ２杯
・大豆１／２カップ
・出汁昆布 ５cm角
～寿司酢～
・穀物酢 １／４カップ
・塩 小さじ１杯
・砂糖 大さじ１杯
準備
・寿司酢はあわせておきましょう。・大豆はやさしく水洗いして３０分浄水にひたしておきます。
・赤米もやさしく水洗いしておきます。
・白米は、普通に磨いで１時間以上浸水しますが、磨ぎおわったら
赤米と出汁昆布をあわせておきます。
作り方
１．炊飯の直前に大豆も混ぜ合わせて一緒に炊飯します。２．ご飯が炊けたら、すしおけやバットなどにご飯を山型に盛り、合わせ酢を
全体に振りかけ、手早く木ベラで切るように混ぜながら人肌位までうちわで
あおいで冷まします。
【具財の準備】
材料（恵方巻き３本分）
＜玉子焼き＞・卵（Ｍ玉） ２個
・砂糖 大さじ１／２杯
・ミネラル塩 小さじ１／４杯
これらをよく混ぜ、卵焼きを作り、縦に６等分しておきます。
※卵液を、ザル又は濾し器などを通すと白身と黄身の色ムラができにくく仕上がりきれいです。
＜干し椎茸とかんぴょうの旨煮＞
・干し椎茸 ２～３枚
・かんぴょう 120ｃｍ（40ｃｍ×３本分）
・干し椎茸のもどし汁 １／２ｶｯﾌﾟ
・酒＆みりん＆醤油 大さじ１杯
・砂糖 １／２杯
・ミネラル塩 小さじ１／４杯
①干し椎茸は水でもどしておき、かんぴょうは軽く水洗いしておきます。
②干し椎茸のもどし汁を鍋に入れて火にかけ、酒、みりんを入れて沸騰させたら
火を弱め薄切りにした干し椎茸とかんぴょうを入れて５分ほど含め煮したら
醤油を入れて更に５分ほど煮しめます。
＜鰯の蒲焼（１．５尾分）＞
作り方はこちらを参考に（缶詰でも可）
＜ほうれん草のお浸し（２／３束）＞
軽く茹で上げ、カブと葉先の方向を揃え、しっかり水分を切っておきましょう。
（キッチンペーパーに丁寧にくるんで絞っておくと効果的です）
※ちじみほうれん草など丈短くて株が大きい場合は株に包丁を入れて割いておくと
良いでしょう
＜茹でにんじん（１／２本）＞
縦長の直方体（８㎜角）に切りそろえ、茹でておきます。
＜セロリ（１／２本）＞
長さ１９ｃｍの直方体（８～10㎜角）に切りそろえ、軽くミネラル塩を
振っておきます。
恵方巻きの仕上げ
○す巻きに海苔を置き、海苔の巻き始め２ｃｍ＆巻き終わり５～６ｃｍを残して酢飯を長方形に広げます。（酢飯は、巻き終わりと左右はしっかり敷き詰め、他はできるだけ少なめに広げましょう）
※酢飯に温もりが残っているほうが扱いやすいようです
○ご飯の中央にほうれん草広げます
○ほうれん草の上ににんじん、セロリ、玉子焼きをのせます
○にんじんとセロリ間の凹に鰯の蒲焼、セロリと玉子焼き間の凹にかんぴょうの旨煮、さらにそのうえに椎茸の旨煮をのせて寿司飯中央に具材のプラミットを隙間なく作り、手前から一気に巻き上げます。※形を整え、数分間簀巻きをはずさず、そのまま休ませましょう。
※簀巻きをはずしたら、巻き終わりを下にしてお皿に並べます
向日葵ママのメニュー開発室便り
○節分由来の食材として今回使いたかった食材は鰯と大豆です。○胡瓜の旬は夏なので、ほうれん草を使いましたが、食感が足りないため
セロリで補いました。
○七福神にちなんで７種類の具材を巻き込みたいものの黙々と１本を食べきれる
量として太さ直系４．５cmにこだわりました。太すぎると食べ切るのが
つらいだけじゃなく、口に入らない。
○今回用いた具材は、決して華やかなものでも高価なものでもなく、常に身近にある
食材ですが、栄養のバランスもよく、ビタミン、ミネラル、食物繊維もしっかり
とれるように工夫いたしました。
