年末年始の行事と共に受け継がれてきた我が家の味！！
宮城の年の瀬ならではのごちそうと言えばやっぱり「ナメタ」でしょうか。
これがないと年は越せないというご家庭もあることでしょう。
大晦日は、年神様を迎えるため年取膳を供えます。ナメタガレイは、このお膳に欠かすことが出来ない年取魚であり、最高の晴れ食として今でも受け継がれています。
そして、大晦日やお正月と言えば茶碗蒸し
私の実家のあたりでは、大晦日はもちろんお正月の定番メニューになっています。
京料理の代表とされる茶碗蒸しが、どうして宮城県北部の年末年始に欠かせない料理になったのかは未だに謎ですが、母から姉へと受け継がれ、いつしか私の夫や息子も大好きになった言わば「実家の茶碗蒸し」は嬉しいことに今も健在です。
ほんわか立ち上る湯気と共に、ふわふわ、とろとろの茶碗蒸しをぜひお試しください。
ナメタガレイの煮付け
材料（２人分）
・ナメタガレイ ２切れ・しょうゆ 大さじ２～３
・酒 大さじ２～３
・砂糖 大さじ１
・水 ※鍋に１cm深さになる位の水を入れる
煮付け方
１．下ごしらえをする。1匹ごと買った場合は、包丁の先を頭の方から尻尾の方に向けて
滑らせてぬめりをとる。
頭を切り落とし、切り口から中のワタ等を抜いてきれいに洗い、
切り身にする。
火の通りをよくするため、切り身の真ん中位に斜めに包丁で一筋切込みを
入れる。
（切り身で買った場合も同様）
※1匹で買った場合は売り場で切り身にしてもらうといいでしょう。
２．鍋を準備する。
鍋は切り身が重ならないような平らな浅鍋がよい。
※フッ素樹脂加工のフライパンでもいいですよ。
３．鍋に１㎝位の深さになるように水を入れて調味料を加えたら火にかける。
煮たってきたら、茶色の方を上に切り身を並べて落しぶたをして、
中から強火で１４～１５分位煮る。途中でお玉を使い、煮汁を切り身に
かけながら煮付ける。
切り目が開き、煮汁が1/3位になったら出来上がり。
※煮汁が煮立ってから魚を入れると魚臭さがしない。
※煮汁が少なくなったら、酒と水を1：1に混ぜたものを加えながら煮る。
※煮くずれしないように必ず落しぶたをし、焦げ付かないように
時々鍋を揺り動かす。
落しぶたは水につけて湿らせてからかける。乾いていると魚の皮が
くっついて煮上がりが汚くなる。
（アルミホイルの真ん中に穴をあけて落しぶたにしてもいいです。）
４．魚は味を含みにくいので煮汁を残しておき、盛り付けた後、煮汁をかける。
※下茹でした大根やごぼうを煮汁で煮付けて魚に添えてもいいでしょう。
ナメタガレイのミニ知識
ナメタガレイはカレイの仲間で、本名はババガレイ。体の表面に粘液が多く、ぬるぬるしている事からナメタガレイ（滑多鰈）と呼ばれています。
我が家では、年末になると、毎年高級魚となって手が届かなくなるので、早めに買い求め、煮付けて冷凍にしてしまいます。
ナメタガレイは年を越してから、一層脂も乗り美味しくなる上に少しお安くなるので、ここも狙い目ですよ♪
茶碗蒸し
材料（4～6人分・器の容量によって異なる）
＊卵液＊・卵（Mサイズ） 3個（約150cc）
・鶏がらスープ 400cc
・しいたけの戻し汁 150cc
・薄口しょう油 大さじ1
・日本酒 小さじ2
・みりん 大さじ1
・しょうがのすりおろし 小さじ1～2（お好みで調整してください）
・塩 適量
＊具材＊（お好みでいろいろ楽しんでください）
・鶏もも肉 100～120g
・下味用しょう油・日本酒 各小さじ1
・えび（大き過ぎない物）冷凍で充分 4～6尾
・干ししいたけ（卵液で戻し汁を使用） 2～3枚
・かまぼこ・伊達巻・栗・ぎんなんなど 適宜
・せり（三つ葉でも良い） 適量
＊その他に長いもを短冊に切った物や、豆腐、しらたき、高野豆腐などを
入れたりすることもあります。ご家族のお好きな物を入れてあげてください。
（欲張って入れすぎないようにね・・・）
準備１（前日にやっておく）
＊干ししいたけを軽く洗って汚れやゴミを落とし、密閉容器に入れ250ccくらいの水を加え、一晩置いて戻しておく（最低でも半日くらいはじっくり
戻したほうが美味しいです。）
＊鶏がらスープを取っておく
10月23日掲載のかぼちゃニョッキのスープ仕立ての【鶏がらスープ】参照
準備２（当日）
鶏もも肉は小さめの一口大に切り、しょう油と日本酒で下味を付けておく＊えびを解凍し背わたを取り、塩少々と片栗粉小さじ1くらいを加え
よく揉んでから洗っておく
＊干ししいたけは器の数に合わせ、食べやすい大きさに切っておく
＊その他お好みの具材（せいぜい2～3種類程度）も食べやすい大きさに
切っておく（各種類一切れくらい。欲張って入れ過ぎると火が通りにくく
なるので禁物ですよ！！）
＊せりは3～4cmくらいに切っておく
☆それぞれ乾燥しないように、バットや密閉容器などに並べて蓋をしておくとよい
作り方
１．ボウルに卵を割り入れ、充分にほぐす２．鶏がらスープを加え、卵となじむようによく混ぜる
３．しいたけの戻し汁も加え、更に混ぜる（戻し汁が足りないときは
水を足して150ｃｃ）
４．薄口しょう油・日本酒・みりん・おろししょうがを加え混ぜる
５．塩を一つまみ入れ充分に溶けるまで混ぜたら、必ず味見をし、
足りないようなら塩で味を整える（必ず塩が溶け切るまで混ぜること。
溶け残っていると出来上がったときに塩辛くなることがあるので注意！）
６．卵液を漉しておく
７．器に下味を付けた鶏肉やかまぼこ、伊達巻など隠れてもいい具材を入れ、
卵液を器の7分目まで張る（片口のレードルなどを使うと注ぎやすい）
入れすぎると蒸しあがったときに卵が膨らんで汁がこぼれ、取り出すときに
滑ったりして危険なので気をつけて！
８．表面に泡があるときは、点火用のライターなどで炙って泡を消しておくと
仕上がりがきれい
９．しいたけとえびをのせ充分に蒸気の上がった蒸し器に並べ、3分程強火で
蒸した後、弱火にして10～13分蒸す。弱火で10分くらい蒸したところで
蓋を開け、竹串を刺して固まり具合をチェックすると蒸しすぎに
なりにくい（透き通った汁が出れば蒸しあがり、濁っているときは
もう2～3分蒸してね）
１０．彩りにせりをのせ、30秒程蒸せば出来上がり
１１．軍手を2枚重ねた鍋つかみで取り出すと、指が動かしやすくて楽に取り出せる
１２．熱々を火傷しないように召し上がれ！！
＊目新しいお料理にも興味津々なのだけれど、年を重ねるごとに子供の頃
実家で食べていたメニューが妙に食べたくなって、あの頃の味を思い出しながら
あれこれ作っています。
いつしかこの「茶碗蒸し」も家族にとって忘れられない「お袋の味」に
なってくれたら、嬉しい限りですね。
