『手軽であっさり』うな重もどきは夏のスタミナ源
夏休みに入り、毎日のように元気な子供たちの声が聞こえてきます。
でも、お母さん方は元気をなくしていませんか？ 本格的な暑さはこれからですよ。
新鮮で旨みたっぷり、しかも安全で安心な地場の「あなご」を使って、スタミナのつくこんな夕ご飯は如何でしょうか？
うなぎとあなごは海底に一緒に住んでいます。うなぎは、ビタミンAをたっぷりと含み、蒲焼一切れで、大人が１日に必要な量が摂れるんです。でも、あなごも負けてはいませんよ。うなぎよりはちょっぴり少ないんですが、ビタミンAの量は、他の魚の１００倍もあるんです。夏のスタミナ源にはぴったりの食材です。
白焼きや蒲焼の状態で販売されていますが、私の地域では、この時期は、前浜に朝あがったばかりの、グニュグニュ動き回るほどの新鮮なあなごがお店にならびます。生あなごを買い求めて、じっくりと煮含めて、甘辛のタレをかけて頂くと、うなぎよりはさっぱり目の脂がジワーッと口に広がり、元気が湧いてきそうな気がします。
あなごご飯には、しじみ汁を添えましょう。
しじみは、タウリンをたっぷり含んでいて、疲労回復や肝臓の働きを良くしてくれる頼もしい食材です。暑い暑いと飲みすぎのお父さん！！！寝る前にしじみ汁をお進めします。2日酔いにはなりませんから。♪♪
材料（２人分）
・米 ２C・あなご 大2尾
・醤油 大さじ３
・みりん 大さじ３
・砂糖 大さじ２
（あればザラメ ※あれば内大さじ１は水あめ）
・酒 ５０〜８０cc
・水 ５０〜８０cc
・木の芽 適宜
作り方
＜あなご重＞１．白いご飯を炊いておく。
２．あなごは割いたものを１尾２〜３つに切る。各々の切り身に３本竹串をうつ。
（身が丸まるのをふせぐため）
３．浅鍋にあなごとあなごがかくれるくらいの水を入れて火にかける。
煮たってきたらすぐ火を止めて、鍋ごと水道水の流水で、静かに手で
こするようにしてあなごのぬめりを丁寧にとる。あなごの水気をふきとる。
４．浅鍋にたれの材料を全部入れて砂糖が溶けるまで煮る。
５．たれが煮立っているところに下ごしらえをしたあなごを入れて、
１５分から２０分位、味が染みこむまで煮る。焦がさないように時々
鍋を揺り動かす。
６．あなごは鍋から取り出し、たれをトロリとするまで煮詰める。
７．温かいご飯を器に盛り、煮含めたあなごをのせ、木の芽を散らしていただく。
＜しじみ汁＞
１．しじみは良く洗い、水に浸して３０分位泥をはかせる。
２．鍋に人数分の水を入れて、煮立ったところにしじみを加える。
再び煮立って、しじみの口が空いたら、味噌を溶いて火を止める。
※たくさん手に入った時は、泥をはかせたら、1回分づつ小分けにして、
冷凍しましょう。
食べるときには、鍋に水と凍ったままのしじみを入れる。煮立ってきて、
しじみの口が開いたら、アクを取り、味噌を溶いて出来上がりです。
