端午の節句によせて
薫風さわやかな季節にふさわしい美味しいお吸いものの椀種（主体となる実）、椀づま（あしらい）吸い口に（香り）を考える作業を楽しみつつ、一椀の中に皐月のイメージを表現してみたいと思いました。節句というハレの日にふさわしい紅い海老、白い帆立貝に、筍、うど、さやえんどうをあしらい、すがすがしい木の芽の香りを添えてみました。
材料（４人分）
・海老 ４尾・帆立貝柱 ４個
・たけのこ、さやえんどう、うど 各適量
・木の芽 ４枚
・だし汁 ３カップ（一番出し）
・塩 小さじ１弱（伊達の旨塩）
・酒 大さじ１
下準備
１．海老は頭と背綿を取り、塩と酒を少々振り、二番だしでほどよく火を通す。２．ゆでたけのこ（くし型の薄切り）、うど（短冊切り）、
さやえんどう（筋を取り、色よくゆでる）の作業をする。
盛りつけ
○下準備をした１と２を椀に盛り、熱い潮汁を張り、吸い口に木の芽をあしらう。
