柚子風味の日本酒？と共に…
3月17日に新発売となった一ノ蔵「ひめぜん」シリーズがスーパーなどの店頭で手軽に買い求められるようになりました。
柚子の風味が新感覚の日本酒は、あと味がさっぱり！！
そんなお酒と揚げ物の組み合わせをお楽しみいたくご提案です。
コロッケの中身は、母の味を代表する「炒りおから」
そのまま食べてもおいしい「炒りおから」をミネラルたっぷりのごま衣で、リメイクしてみました。
【うの花炒り煮】
材料（４人分）
・市販のうの花 1/2袋（250ｇ程度）・貝類 100ｇ程度（あさり又はツブ貝、ほっき貝など）
・ゴボウ １／２本
・葱 1本
・乾燥エリンギ ２０ｇ
・酒 大さじ１
・みりん １／４カップ
・うすくち醤油 １／２ カップ
・油 大さじ １
準備
１．うの花はフライパンなどでから煎り（ごく弱火）し、水分を飛ばしてサラサラにする。
２．ほっき貝は食べやすい大きさに切りそろえる。
３．ゴボウは皮をむきささがきに、 葱は小口切りにする。
４．乾燥エリンギは、３０分ほど水でもどし、お湯で茹で、ざるにあけて水分をきる。
作り方
１．油を鍋で軽く熱し、もどした乾燥エリンギ・ゴボウを軽く炒め、ほっき貝を入れて炒める。
２．酒、みりん、醤油を入れて材料に味をしみこませる程度に軽く煮込み、
味をなじませたら葱を入れて軽く混ぜ合わせ、から炒りしたうの花を入れて
良く混ぜ合わせたら出来上がり。
（葱を入れてから火を通しすぎると葱の香りや食感を失いますのでご注意下さい）
【ごまコロッケ】
材料（各２個分）
・炒りおから １８０ｇ 程度・白ゴマ（皮むき） 適量（２０ｇ前後）
・黒胡麻 適量（２０ｇ前後）
・パン粉 適量（１０ｇ前後）
・片栗粉 適量（２０ｇ前後）
・卵白 １〜２個分
作り方
１．炒りおからを直径５センチくらいのボール型にまるめる。２．片栗粉 → 卵白 →パン粉やごまの順番に衣をつけていく。
３．160度前後の油で軽く揚げる 。
注）揚げる時は、具材に火が通っていますので、表面の衣に火が通る程度で十分です。
焦げやすいのでご注意ください。
