食のスペシャリストが創る・・・レシピ

お昼に嬉しいハンバーグ弁当！

　新年度を迎え、新しい生活をスタートされる方には“食の充実”が必要と思います。今回は、新生活で新しく出会った人とのはじめてのお昼ごはんで、共に食事をする時のよい会話のきっかけとなってくれたら、そう思って作ったのが見た目にもユニークなこのお弁当です。
このハンバーグの上に添えられた鮮やかな黄色は日本料理で使用する『黄身おろし』です。大根おろしと卵の黄身を混ぜただけのものですが、これがてりやきソースをまろやかな味に仕上げてくれます。
副菜として『マロニーとせりの胡麻和え』・『キャベツと切り干し大根の炒め煮』を添えました。どちらも黄身おろしと相性がよく、ごはんが進むおかずですのでお試しください！

【ハンバーグのたね】
・合いびき肉・・・１５０ｇ
・炒めた玉葱・・・１／４個
・粉チーズ・・・大きめのスプーン１杯（２０ｇほど）
・パン粉・・・大きめのスプーン２杯（５０ｇほど）
・卵・・・１個
・ウスターソース・・・大さじ１杯
・塩・・・小さじ１杯
・こしょう・・・適量
・ナツメグ・・・適量
これらを粘りが出るまでしっかり練って、ひとまとまりにします。

【照り焼きソース】
・醤油・・・大さじ２杯
・みりん・・・大さじ１杯
・砂糖・・・大さじ１杯
・片栗粉・・・小さじ１杯
・水・・・大さじ１杯
作り方→水で溶いた片栗粉用意し、ほかの材料を沸騰させて一旦火を弱めたら
　　　　　　　　少しずつ注ぎます。これで完成です。

【黄身おろし】
※黄身おろしについて・・・保存性が低いので、あんかけと一緒に小さな
　　　　　　　　　　　　　　　タッパに入れ、食べるまでの間、冷蔵して保管して
　　　　　　　　　　　　　　　おくことをおすすめさせていただきます。
・卵黄・・・１個
・大根おろし・・・大さじ１杯分（大根２ｃｍの輪切りをおろして水を軽く絞る）
作り方→これらを混ぜるだけです。
　　　　　　大根の甘味にまろやかさが加わってとてもおいしいです。

【マロニーとせりの胡麻和え】・・・２人分
・マロニー・・・２０ｇ
・せり・・・１束
・すりゴマ・・・大さじ２杯
・しょうゆ・・・大さじ１杯
・砂糖・・・小さじ１杯

【キャベツと切り干し大根の炒め煮】・・・４人分
・キャベツ・・・１／１０個
・（水で戻した）切り干し大根・・・２０ｍｇ
・（水で戻した）お麩・・・８個
・ウスターソース・・・少々
・サラダオイル・・・大さじ１杯
・かつおぶしパック・・・小さいもの１ｐｃ

　
Ａ．ハンバーグを作る
※照り焼きソースと黄身おろしは材料に作り方を添えましたので
　そちらを参照してください。
　１．最初に玉葱を透き通るくらいまで炒めておきます。
　２．ほかの材料と玉葱をしっかりと練り、その後成型します。
　　　（今回は２ｃｍ厚に成型しています。）
　３．強火にして油を敷いたフライパンで表面を焼いたら、弱火にしてふたをして
　　　１０分焼けば中まで火が通ります。
　　　（※表面をこんがり焼いた後にお皿に移して、ラップをし、電子レンジで
　　　　温めると同様に中まで火が通りますよ。）

Ｂ．マロニーとせりの胡麻和えを作る
　１．マロニーを熱湯で茹でます。
　２．３分〜５分で茹で上がるので、そのうちにすりゴマ、醤油、砂糖をあわせて
　　　ゴマ和えソースを作っておきましょう。
　３．せりを切り分け、茹で上がって熱いままのマロニーと胡麻和え
　　　ソースを合わせます。
　→人肌くらいに冷めるまで混ぜ合わせれば完成です。
　※熱いままであわせることでせりを適度に柔らかくし、ゴマの風味を
　　より多く移すことが出来ます。

Ｃ．キャベツとお麩、切り干し大根の炒め煮をつくる
　１．お麩と切り干し大根はお水に５分〜１０分浸してふっくらと戻し、
　　　水を切っておく。
　２．フライパンにオリーブオイルを敷き、キャベツ、お麩、切り干し大根を
　　　加えて炒めます。
　３．１、２分炒めるとキャベツがしんなりとするので、ここでウスターソースを
　　　少量加えて風味をつけ、２分ほど煮詰めたら完成。
　４．仕上げに輪切りのトマトとかつお節を混ぜて出来上がりです 。

　ハンバーグの中身には様々レシピがありますが、僕は“甘味”・“食感”・“香り”の３つを揃えることに気をつけています。
まず甘味の部分は『炒めた玉葱』を加えること、食感は『よく練ること』で噛んだときのジューシーさが付いて来ます。最後に香りの部分は『スパイス』で、今回は胡椒とナツメグで味にパンチを加えています。
スパイスは匂いの強いものを少しだけ（生姜や、シナモンパウダー、凝った食材ではピリッとした香りのマジョラム）加えるがコツです。皆さんも色々なスパイスを楽しんでみてください！

↓こちらはおうちＤｉｎｎｅｒ流の盛り付けです。
本日の夕食はハンバーグを是非どうぞ！パセリごはんとかき卵汁を添えました。
※つけあわせの作り方
スナップえんどう・菜の花・人参の輪切りを砂糖小さじ２とバター２０ｇを入れた水１００ｍｌで５，６分煮つめると、【春野菜のグラッセ】の出来上がり



　

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