彩り鮮やかなサーモンの春仕立て
小魚を油で揚げて二杯酢に漬け込んだ南蛮漬けは、保存のきくレシピとして、皆さまにもおなじみと思います。
本日は新玉ねぎ、白ねぎ（根深ねぎ）、青ねぎ（葉ねぎ）の香味野菜のおいしさもたっぷり味わうサーモンの南蛮漬けをご紹介します。
さくら色のサーモンの素焼きと二杯酢でさっぱりとした食味に仕上げてみました。
材料（４人分）
・サーモン ４切れ・だし ６００ｃｃ
・酢・しょうゆ 各１００ｃｃ
・砂糖 大さじ２（お好みで）
・赤唐辛子 ２本
・新玉ねぎ 中１個
・白ねぎ ２本
・青ねぎ １／２束
下準備
１．だし、酢、しょうゆ、砂糖をあわせてひと煮たちさせ、種を抜いた赤唐辛子を入れた南蛮酢を作る。
２．新玉ねぎは縦半分にし、繊維を断ち切るように薄切りに、白ねぎは斜めに
小口切り、青ねぎは３ｃｍ位の長さに切る。
作り方
１．サーモンを素焼きする。２．南蛮酢に焼きたてのサーモンと下準備したねぎを漬け込む。
※１時間程で味が浸み込みます。サーモンが冷めると南蛮酢の吸収が遅くなります。
温かいうちに漬け込みましょう。
数日の保存もきく、お弁当にも便利なレシピです。
